A hús veszélyes az egészségre Rák, mala
Rendszeresen új tanulmányok jelennek meg a hús egészségünkre gyakorolt többszörös hatásáról. De mit tudunk konkrétan? Dr. Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője segít abban, hogy tisztábban lássuk a húsdiéta következményeit, vagy éppen ellenkezőleg, a vegetáriánus étrendet.
A 2010-es évek óta számos tudományos tanulmány jelent meg a hús egészségre gyakorolt káros hatásairól. Ez növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, Rák, nak,-nek cukorbetegség vagy akára bél gyulladása. Felmérést készítünk Dr. Jean-Michel Lecerf-ről, a lille-i Institut Pasteur táplálkozási osztályának vezetőjéről és a „Hús: kicsit, sokat, szenvedélyesen vagy egyáltalán nem?” Könyv szerzőjéről. ".
Vörös hús a dokkban
A legjobb ismeretek a hús és a rák közötti kapcsolatra vonatkoznak. Valójában 2015-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (WHO-IARC) osztályozta a vörös hús és a feldolgozott hús (kolbász, kolbász stb.) valószínűleg rákkeltő és rákkeltő az emberre. Ugyanebben az évben az Anderson Cancer Center (Houston, USA) tanulmánya a főtt húst összekapcsolta a veserákkal. A főzés két anyagot alkotna: PhIP és MeIOx. A vesék által szűrve ezek a termékek ott stagnálnának, növelve ezzel a rák kialakulásának kockázatát. A grillezett hús lenne a legveszélyesebb az összes között, ha heterociklusos aminokat és policiklusos aromás szénhidrogéneket hozna létre, amelyek szintén karcinogén molekulák.
A colorectalis rák, a mechanizmus más. Az INRA kutatói rávilágítottak a hem vas szerepére a vörös húsban és kolbászban. A vasatom, amely vasatomból és fehérjéből áll, a húst ennek a piros színnek adja. Az emésztés során azonban oxidációval mérgező vegyületté: aldehiddé alakul. Ez elősegíti a DNS mutációit, és a vastagbélben és a végbélben lévő sejtek pusztulását okozza. Egy kivétellel: a rákot megelőző sejtek nagyon jól ellenállnak ezeknek a támadásoknak. Ily módon a vörös húsok és a hideg húsok túlzott fogyasztása károsítja a vastagbél és a végbél szövetét, de emellett kiválasztja a rák előtti sejteket. "A hem vas a fő hipotézis, amely megmagyarázza, hogy a vörös hús miért jobban érintett a rákos megbetegedésekben" - mondja Dr. Jean-Michel Lecerf. - De genetikai tényezők is szerepet játszanak.
Dr. Lecerf emlékeztet arra, hogy a legtöbb tanulmányban csak akkor figyelhető meg megnövekedett rákkockázat, ha a vörös hús fogyasztása meghaladja a 100 grammot „számítva főtt” mennyiségben, főzés után. A cigarettákkal összehasonlítva azonban megnyugtatja: "a vörös hússal járó rák kockázatának csak 17% -kal növekszik, szemben a cigaretta !"