A húsfogyasztás jövője
A jövőben is megengedhetjük magunknak, hogy erkölcsileg és ökológiailag egyen húst? Ha nem, akkor mi van? A globális húsfogyasztás jövőjének négy forgatókönyve
Az 1960-as évek óta gyorsan növekvő húsfogyasztás lassan magas szinten stagnál Európában, sőt az USA-ban is csökken. Ezzel szemben a „húséhség” még mindig növekszik a feltörekvő országokban, valamint Ázsia és Dél-Amerika virágzó gazdaságaiban. A hús - akárcsak a háború utáni Európában - most Kínában, Brazíliában és a többi BRICS-országban az emelkedés szimbóluma.
Rossz idők a jóra
Ugyanakkor a „szarvasmarha-tenyésztés hosszú árnyékáról” folytatott megbeszélések - amint az a FAO 2006-ban megjelent jelentésének német címe - megmutatja nekünk azokat a negatív következményeket, amelyeket a magas húsfogyasztás világszerte a környezetre gyakorol. Az ENSZ Mezőgazdasági Szervezete becslései szerint a hústermelés a jelenlegi 209-es 229-ről 465 millió tonnára nő, ami komoly környezeti következményekkel jár - a FAO szakértői szerint. De vajon a globális húsfogyasztás valóban drasztikusan megnő-e? A források körültekintőbb felhasználása egyet jelent a hús teljes lemondásával? Elvileg csak két lehetőség van az emberiség számára: vagy kevesebb húst enni, vagy a húst valamivel másra cserélni - növényi anyagokkal, műhússal vagy akár a rovarok „húsával”.
Ezért az egész világon már fontolgatják a hús alternatíváit. A jövőre vonatkozó előrejelzésünk: A hagyományos szarvasmarha-tenyésztés továbbra is a globális mezőgazdasági termelés középpontjában áll. Ugyanakkor négy alternatív forgatókönyv jelenik meg, amelyek lassítják a hagyományos hústermelés növekedési ütemét. Az egyik forgatókönyv nem zárja ki a másikat, de kiegészítő hús-alternatívákat képviselnek: A régiókban eltérő étkezési kultúrák határozzák meg, hogy az adott forgatókönyv milyen gyorsan fordul elő.
1. forgatókönyv: Több helyett jobb
Nemcsak az állati termékek felfogása, hanem az értékelése is változik. Ez végül megtisztítja az utat az új minőségi differenciálások előtt. A sült sertéshús már nem csak rózsaszínű turbósertésekből származik, hanem gyapjas disznókból és más ritka szabadon tartott fajtákból is. A száraz érlelt marhahús a jól felszerelt szupermarketek szerves részévé vált, csakúgy, mint a 250 000 eurós csirke volt az első petri-csészében termesztett tiszta, organikus izomrostokból készült hamburger ára. Talán a húsfogyasztás jövője abban is rejlik, hogy visszatérünk a régi jó „vasárnapi pecsenyéhez”: A felelősségteljes szarvasmarha-tenyésztésből származó jó minőségű hús használata helyett csak heti egyszeri húsevés lenne lépés az ökológiai, etikai irányba. és egy jobb egészségügyi jövő.
2. forgatókönyv: hús a laboratóriumból
Az állatok nélküli hús az új technológia ígérete, amely 2013 nyarán Londonban, egy exkluzív kóstolón keresztül világszerte médiafelfogáson esett át először gyakorlati tesztje során: állati őssejtekből előállított hús, amelyet a laboratóriumban „növesztenek”. A Mark Postdal és amerikai finanszírozóival dolgozó holland tudósok ígérete: nincsenek állatok szenvedései, sokkal kevesebb a szennyezés és a megfelelő globális húsellátás a jövőben. A fejlesztést még mindig messze nem valósítják meg ipari léptékben. Az első Petri-csészében termesztett tiszta izomrostokból készült hamburger 250 000 euróba került. De legalább már letette az ízléstesztet - erről meg tudtam győzni magam a londoni kóstolón: Megfelelően megfűszerezve alig alulmúlja azokat a klasszikusokat, amelyeket manapság a világ több százezer gyorséttermében kínálnak. Ha nem lett volna kissé túlárazott ára az átlagfalónak. Mark Post meggyőződése, hogy ez elkerülhetetlenül megváltozik a technológia fejlődésével és az ipari termelési körülmények között.
3. forgatókönyv: szöcskék, tücskök és lisztférgek
A világ lakosságának többsége régóta eszi őket, csak nyugaton van (még mindig) „pszichológiai problémájuk” - mondja Arnold Van Huis holland entomológus, aki a FAO nevében tanulmányt írt, amely megtalálta a rovarok táplálékára való áttérés lehetséges kulcsát. hogy megoldja a globális élelmiszer-problémát. Mivel a rovarok alacsony zsírtartalmúak, fehérjében és vitaminokban gazdagok, tenyésztésük hatékonyabb és sokkal éghajlatbarátabb
mint szarvasmarha, sertés vagy baromfi tartása. Monica Martinez sikeresen vezeti a "Don Bugito" kis vendéglátó-ipari vállalkozást San Franciscóban. A név mögött rovar utcai élelmiszer-projektjük áll: ízletes, kreatív harapnivalók készítése, amelyeket szülőföldjük kolumbusz előtti konyhája inspirált rovarok felhasználásával. A kisméretű viaszmoly lárváiból készült tacók, kissé füstös és diós illatúak, emlékeztetve a sonkára, és a lisztféreg fagylalt a slágerek a kompépületben lévő standjukon.
4. forgatókönyv: Növényi alternatívák
"A kolbásznak jó ízűnek kell lennie" - mondja Rolf Hiltl -, függetlenül attól, hogy van-e benne hús vagy sem. " 1898) Svájc első húsmentes hentesüzlete. Rolf Hiltl naponta körülbelül 1500 vendéget szórakoztat zürichi éttermében. A zöldséges hentesüzletben ma már jamből készült „vegetáriánus királyrákot”, szójaból készült „vegetáriánus marhahús filét”, padlizsán és paradicsom alapú fűszeres „tartárt” kínál.