A húst pörkölés előtt vagy után meg kell sózni

Hús: sózzuk meg pörkölés előtt vagy után?

pörkölés

2011.12.07., 12:14 | jmi

Hús sózása és sütése - önmagában is tudomány. (Fotó: imago)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

„Csak ne sózza meg a húst, mielőtt megpirítaná!” - Ez egy általános konyhai bölcsesség. Ez nem ilyen egyszerű. Van néhány szabály arról, hogy mikor és hogyan kell sózni a húst, és hogyan kell megsütni, hogy szép és lédús legyen.

Honnan ered a konyhai szabály?

Az ozmózis folyamata a sózott hús vízvesztését okozhatja. Ha a húsmembrán két oldalán különböző koncentrációjú só van, a víz a sós oldalra mozog, hogy pótolja a különbséget. De ez nem történik meg másodperceken belül, eltart egy ideig.

Sózzuk és tegyük a serpenyőbe

Ezért, ha steak és szelet azonnal a serpenyőbe kerül a sózás után, akkor nem kell aggódnia a száraz hús miatt. Előny: Ha a sót megsütjük, a hús igazán fűszeres ízt kap. Só elővigyázatosságból csak utána adhat sót nagyon érzékeny ételekhez, amelyek különösen gyorsan kiszáradnak, például kagylóhoz vagy májhoz.

Húsételek
Receptek húsételekhez

Vagy: áztassa sóba

Ha azonban a sózás után negyed órán át hagyja a húst, megkezdődik az ozmózis, és a hús elveszíti a nedvességet. De az ozmózis folyamatát magának is felhasználhatja. Tipp: sózzuk meg a húst legalább tizenkét órával a sütés előtt. Bár a lé ekkor kerül elő először, ugyanakkor a húsmolekulák szerkezete is megváltozik. Ez lehetővé teszi a hús számára, hogy újra felszívja a levét, és felszívja a sót is. Az eredmény egy lédús, gyengéd és jól fűszerezett sült. A kemény húst így is frissítheti.

  • Pörkölt:A nyelvén megolvadó savanyúság
  • Pörkölés, párolás, párolás:A legjobb serpenyők sütéshez és pároláshoz

Soha ne vágjon húst a serpenyőbe

Egyébként nincs értelme szeletelni a szeletet és a steaket különösen forrón, hogy lédúsak maradjanak. A sütéskor keletkező kéreg korántsem vízálló. A forró szitálás egyetlen előnye: a hús gyorsabban sül el, és kevesebb ideje marad a vízvesztésre. Sokkal fontosabb azonban, hogy az előkészítés során ne húzd át villával vagy késsel a húst. Mert akkor jön ki a lé. A legjobb, ha először a tányérra vágjuk a húst.