A hús-táplálék definíciói; Egészség

A hús nagyon különböző termékeket jelölhet meg: a „hús” szó tehát a „húsok” sokféleségét felölelő általános név.

Ha a francia nyelv enciklopédikus szótára meghatározza a húst: "az emlősök és a madarak húsát táplálékként, akkor egyértelműen megkülönböztet háromféle húst: vörös húst, fehér húst és fekete húst".

definíciói

A Codex Alimentarius a húst úgy határozza meg, hogy "az állat minden olyan része, amelyet emberi fogyasztásra szántak, vagy amelyet egészségesnek és megfelelőnek tekintettek erre a célra".

Ezenkívül a meghatározás országonként eltérő. Így Franciaországban a fogyasztók általában vörös húsnak, csak marhahús-, bárány- és lóhúsnak minősülnek, míg az angolszászok az összes henteshúst (különösen a sertéshúst, a borjúhúst) a „vörös hús” kifejezés alá sorolják. Sőt, ezt a meghatározást használják a tudományos publikációkban.

Így a név " hentes húsai "vagy" Hús a baromfi kivételével "(Amelyek tehát a marhahúst, borjúhúst, bárányt, lóhúst, friss sertéshúst (nem hideg húst) és más húsokat, például a gyerekhúst tartalmazzák) megfelel a" vörös hús "fogalmának, amelyet a nemzetközi tudományos publikációk és az új közegészségügy szoktak használni a különböző országokban, köztük Franciaországban elfogadott ajánlások.