A hústól, amelytől óvakodnunk kell
A múltban csak különleges alkalmakkor fogyasztották, a hús mára a napi étrend részévé vált, gyakran meghaladva a test szükségleteit. A manapság nagyon divatos vegetáriánus vagy nyers vegán étrend azonban veszélyeztetheti egészségünket, ha nem tudjuk, hogy mi a helyes az étrendünkből kizárni a táplálkozási egyensúly fenntartása érdekében.
A húsfelesleg növeli a vesebetegségek, különösen a lithiasis kockázatát, növeli a trigliceridek és a vér koleszterinszintjét, és ezért a diszlipidémiákat, amelyek elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket, például a miokardiális infarktust. A táplálkozási szakemberek azonban azt tanácsolják, hogy hetente együnk halat, csirkét vagy pulykát, alkalmanként sertéshúst, marhahúst vagy juhot és nagyon ritkán virslit.
Negatív kalóriák forrása
A húsnak nem hiányozhat a megfelelő étrendből, mert ez az I. minőségű fehérje fő forrása, minden esszenciális aminosavat, B- és D-vitamint, ásványi anyagokat (vas, cink, szelén, króm, réz) és zsírokat tartalmaz. Ugyanakkor ez a fő vasforrás a szervezetben, amelyre napi 8-15 mg arányban van szüksége az összes sejt oxigénellátására és táplálására, valamint vérzés vagy vérzés esetén a veszteségek fedezésére.
Nem minden húsfajtának van egyforma vastartalma. A sötétebb húsban, különösen a májban és a lépben nagyobb a vaskoncentráció, a csirke- és pulykacomb háromszor több vasat tartalmaz, mint a mell. Ugyanakkor a húsevés felgyorsítja az anyagcserét és negatív kalóriák forrása. Vagyis nemcsak hogy nem hízik, hanem további energiafogyasztást generál a testből. A másik véglet a zsír, amely egyáltalán nem igényli az anyagcserét. A fehérjék, a B-vitaminok és az ásványi anyagok tartalma révén biztosítja az idegrendszer megfelelő működését, pszichés erélyt és agytónust adva.
Mivel a húszsírok telítettek (koleszterint tartalmaznak), korlátozni kell őket, és nem szabad kiküszöbölni az étrendből. "A csirke- és pulykahúsban a legkevesebb a telített lipidek aránya, ellentétben a vörös hússal, különösen a marhahússal és a juhokkal, amelyek maximális telítettségűek. Ezért korlátozott a diszlipidémiában szenvedő, túlsúlyos, magas vérnyomásban szenvedők fogyasztása. A fehér húst (csirke vagy pulyka) jó enni átlagosan hetente kétszer, mivel ez a kiváló minőségű fehérje fontos forrása. A hal (különösen az óceáni hal) a legalkalmasabb húsforrás "- javasolja Ionut Stefan, a York Tesztklinika táplálkozási szakértője.
A napi húsbevitel nem haladhatja meg a két adagot, legfeljebb hetente háromszor vagy ötször.
Helyes adag:
150-200 g hal
150 g vörös hús
½ csirkemell vagy 1 láb
30 g ketyegett kolbász (parizer, szalámi)
50 g szárított kolbász
Veszélyes hús
A sertéshúst mindig megfelelő főzés után kell enni, hogy az esetleges paraziták (trichinella) elpusztuljanak. A marhahús veszélye a darált hús, amely a mikroorganizmusok mély behatolásának kedvez. A leggyakoribb baktérium az Escherichia coli, amely emésztési rendellenességeket okozhat.
A csirke vagy pulyka bőrén fokozott a bakteriális szennyeződés, ezért hőkezelést igényel. Az ilyen típusú húsok fagyasztása csökkenti a betegségek kockázatát és elpusztít néhány patogén mikroorganizmust, és a hő az a módszer, amellyel a baktériumok, paraziták és baktériumok teljesen elpusztulnak. A nyers hús alapú termékeket (carpacio, steak tatár, nyersen szárított kolbász) csak higiéniai és frissességi körülmények között ajánljuk.
A hús mellett a kolbász tartalmaz még mechanikusan kicsontozott húst (alacsony tápértékű MDM), E-t (foszfátok E 452, kármin vörös színezék E 120, tartósítószereket E 250, ízfokozókat, mononátrium-glutamátot E 621, dinátrium-guanilátot E Dinátrium-inozinát E 631, karragén-gumik E 407, keményítők E 1420, dextróz, glükono-delta-laktóz E 575), szójafehérje-koncentrátumok, húsfehérje-hidrolizátumok, egerek, egéremulzió, állati zsír (szalonna), só.
Ezeknek az adalékoknak a hatása hosszú ideig jelentkezik, és gyakran katasztrofális.
A darált kolbász húspépből készül (szalámi, kolbász, parizer, kolbász), és nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyet az összetevők kötőanyagaként 10–40–45% arányban használnak. A csúcsot a májpástétom és más húspaszták érik el, amelyek 45-50% zsírt tartalmaznak.
A füstölt kolbász nitriteket tartalmaz, amelyek az emésztés során egyesülnek a húsban található aminosavakkal, és karcinogén nitrozaminokat eredményezhetnek.
"A kolbászfogyasztás hagyományaival rendelkező országokban nőtt a gyomor- és nyelőcsőrák előfordulása a dohányt kiváltó vegyületek miatt, amelyek a füstölt ételekben találhatók, vagy nitrátokkal és nitritekkel kezeltek" - mondja Mihaela Bilic, a cukorbetegségre és a betegségekre szakosodott orvos. táplálás. A nátrium-glutamát E 621 ízfokozó anyag, és leggyakrabban függőséget okoz. A glutamát-érzékeny receptorok száma sokkal nagyobb, és az egész szájban megtalálhatóak, nemcsak a nyelven, ahol a közös ízeket érzékelik. A glutamát (legfőbb édes) íze intenzitása meghaladja az összes többi ízt (édes, sós, keserű, savanyú), és az azt tartalmazó ételek ízletesebbnek tűnnek, serkentik az étvágyat és elhízást okoznak.
A színezékek igazi bombák a test számára. Az alumíniumot a kárminvörös kivonási folyamatában használják. A túlzott fogyasztás elpusztíthatja az idegsejteket, elősegítve az Alzheimer-kór kialakulását, és az 50 grammnál nagyobb napi kolbászfogyasztás növeli a vastagbélrák kockázatát.
A kolbász savasodást okoz a belső környezetben, és idővel súlyos következményekkel jár az egészségre. Az olyan különlegességekhez, mint a filé izom, a pastrami, a kaiser, sót tartalmazó oldatokat injektálnak, a víz visszatartásához szükséges gélképző szereket, a friss megjelenéshez szükséges színezékeket, az íz és aroma erősítésére szolgáló szereket, amelyek szintén ugyanolyan egészségügyi kockázatokkal rendelkező kolbászokká változtatják őket.
Az ipari húskészítmények olyan atherogén állati zsírok, foszfor és rejtett só forrásai, amelyek fogyasztását csökkenteni kell káros hatásuk csökkentése érdekében.
Darált hús, zsír, fűszerek, lazítók, színezékek, tartósítószerek keveréke. A zsír emészthetetlenné teszi őket, a magas kalóriasűrűség pedig hozzájárul a túltermeléshez. A grillezés mérgezővé teszi őket a szénhidrogénekkel és a dioxinokkal való szennyeződés miatt, az alkohollal való összefüggés pedig súlyosbítja az emésztési zavarokat, májbetegséghez (máj steatosis), valamint a hólyag- és vastagbélrák, valamint a hasnyálmirigy-gyulladás fokozott kockázatához. A gyermekkorból származó rejtett só ellenjavallt elhízott, cukorbetegek, magas vérnyomásos betegek, máj- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Alkalmanként, mértékkel kell fogyasztani.
Húsgolyók
A húsgombócokból darált hús zsírokat tartalmaz, amelyek sütéssel könnyen oxidálódnak, rákkeltő anyagokat képezve. Az általa okozott hepato-epe válságok mellett felgyorsítja a dyslipidaemia, az érelmeszesedés, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Mint minden kenyér, emészthetetlen étel, nagy kalóriasűrűséggel és lebomlott, rákkeltő sült növényi zsírokkal. Gyomorpanaszokat, hasnyálmirigy-gyulladást, máj-epe válságokat, elhízást, metabolikus szindrómát okoznak.