Minden a cseresznyéről

A cseresznye a cseresznyefa gyümölcse. Ezt a húsos, édes vagy kissé savanykás gyümölcsöt frissen, kandírozva, salátákban vagy süteményekben fogyasztják. A cseresznyét a szakácsok elismerték nagyon dekoratív vörös színük miatt. Ízminőségük mellett számtalan egészségügyi előnyt nyújtanak. Jelenleg több mint 600 fajta van. Honnan származnak a meggyek? Milyen egészségügyi előnyeik vannak? Hogyan válasszuk ki, főzzük és tartósítsuk őket? Teljes megjegyzésünk a cseresznyéről.

A cseresznye eredete

A meggy újkőkori őseink óta, jóval a mezőgazdaság elfogadása előtt, az emberi étrend fontos részét képezte. Az első században a meggybor gyakori ital volt. A cseresznyefák termesztése a középkorban kezdődött. Kis-Ázsiában megtalálható, a cseresznyefák termesztésének legrégebbi nyoma a 4. századból származik. Pontosabban a Kaszpi-tengerrel és a Fekete-tengerrel határos régiókban találhatók. A fő fajok, amelyek ebből a régióból származnak, a meggy és a madárcseresznye.

Franciaországban a mezsiers termesztése nagy fordulatot hozott az új cseresznyefajták megjelenésével és az intenzív termesztéssel, amelyet XV. Lajos (a 18. században) kezdeményezett, aki e gyümölcsök nagy szerelmese.

A "cseresznye" kifejezéssel kapcsolatban 1190-ben jelent meg. A latin cerasus-ból származik, amely cseresznyefát jelent, amely szó maga a görög Kerasosból származik. A cseresznye szóval olyan egyéb gyümölcsök minősíthetők, amelyek nem tartoznak a Prunus családhoz, például Santo Domingo cseresznye, kínai cseresznye (licsi), őrölt cseresznye és Cayenne cseresznye, paradicsom, cseresznye vagy kávébab.

Melyek a meggy különféle fajtái ?

A cseresznyefák különböző fajtákban léteznek az egész világon. A legismertebbek a prunus avium vagy a cseresznyefák, a cseresznyefák apró és édes gyümölcsökkel, valamint a prunus cerasus vagy a meggyfák, amelyek savasabb gyümölcsökkel rendelkeznek. Bár a meggyfák jobban tolerálják a hideget, Franciaországban a mezsiereket használják ki a legjobban. Íme néhány meggyfajta Franciaországban:

Burlat: édes cseresznye, ezt a fajtát húsának sötétvörös színe és enyhén savas íze ismeri fel;
Napóleon: egy másik édes cseresznye, amely a bigarreau családhoz tartozik, színe fehér és sárga. Ennek a cseresznyefajnak szilárd, édes húsa van;
La Moreau: szilárd, ropogós és édes húsú, a cseresznye ezen változata nagyon sötétvörös színű, amikor megérik;
A csúcs: szív alakú, lédús és édes vörös húsú;
Montmorency: Morello cseresznyetípus, ennek a cseresznyefajtának többé-kevésbé ízes íze van. Húsa meglehetősen gyengéd;
Egy galamb szíve: ragyogó vörös, szilárd és nem túl ízletes húsa;
A reverchon: az egyik legnagyobb meggy. Szív alakú e fajta élénkpiros színű és fanyar ízű;
Hedelfingen óriásnője: nagy, lilás színű gyümölcs, amely a fekete felé hajlik.

Hol található Amarena, Burnt és Morello meggy ?

Nyáron a cseresznyét piaci standokon értékesítik. A többi évszakban konzervként lehet őket találni a szupermarketek polcain.

Cseresznye összetétele

A cseresznye (különösen az édes cseresznye) cukorban gazdag gyümölcs. Ez egyben jó rost-, fehérje-, C-vitamin- és A-provitamin- vagy béta-karotin-forrás.

A cseresznye tápértéke

100 g meggyben:

1,16 g fehérje;
0,25 g lipid;
11,6 g szénhidrát;
83,8 g víz;
8,5 mg C-vitamin;
1,7 g rost;
6,33 mg A-vitamin;
0,17 mg vas;
200 mg kálium;
0,088 mg réz;
0,056 mg mangán.