A hüvelyesek megfelelő áztatása Ismeret REISHUNGER
Tartalomjegyzék
Nagyon fontos, hogy főzés előtt a hüvelyeseket jól áztassuk. Az áztatási idő a fajtától függően változik: A bab általában sokáig ázik, míg egyes típusú lencsék akár azonnal főzhetők is. A szárított hüvelyesek csomagolásán mindig szerepel, hogy mennyi ideig kell áztatni a hüvelyeseket.
Miért kell áztatni a hüvelyeseket?
A hüvelyesek áztatása többek között csökkenti a főzési időt. A hüvelyesek héja kissé megpuhul, hogy aztán jobban főzhessenek. A hüvelyesek áztatásának fő oka más. Áztatás során emészthetetlen szénhidrátok szabadulnak fel. A raffinóz fruktózból, glükózból és galaktózból áll. Az ember számára nem jelent problémát megemészteni az első kettőt. A galaktózzal azonban nehézzé válik. Hiányzik a megfelelő enzim. A galaktóz tehát nem metabolizálva jut el a vékonybélbe. Ez gázhoz vezethet. Ennek a galaktóznak egy része feloldódik a forrás vízben, így a hüvelyesek könnyebben emészthetők. Az áztatóvizet ezért nem szabad felhasználni. Mert még mindig vannak ezek a puffadó anyagok. Az áztatás a fitinsav-tartalmat is csökkenti. Ha olyan régióban él, ahol rendkívül meszes csapvíz van, akkor áztatás előtt forralja fel a vizet és hagyja kihűlni. A túl magas mésztartalom megakadályozhatja a hüvelyesek puhaságát.
Mi történik az áztató vízzel?
Mivel az áztató vízben vannak olyan anyagok, amelyek felfúvódáshoz vezethetnek, az áztató vizet le kell önteni. Egyébként különösen célszerű a hüvelyeseket hideg vízbe áztatni.
A hüvelyesek áztatási ideje
Az egyes fajták áztatási ideje nagymértékben eltér egymástól. Egyes fajták hat órán át, mások tizenkét, néhány pedig huszonnégyet áztatnak. Mindenesetre van értelme betartani az ajánlott áztatási időt, hogy tökéletesen főzhessen és élvezhesse a hüvelyeseket.
Így a hüvelyesek rendesen be vannak itatva
1) Először is a hüvelyeseket alaposan meg kell termeszteni.
2) Ezután tegye őket egy tálba, sok vízzel. A hüvelyesek egy részéhez célszerű három rész vizet adni. Most a hüvelyesek nyugodtan beázhatnak. Kérjük, a fajtától függően tartsa be az áztatási időt!
3) Ezután a hüvelyeseket szitán öntjük le.
4) Ezután a hüvelyeseket alaposan le kell öblíteni friss, tiszta vízzel. Ez azt jelenti, hogy az impulzusok főzéskor nem habzanak annyira, és az impulzusok mentesek a szennyeződéstől.