A japán bor, az európai bor tanítványa, nem felejti el a romániai Newsweek hagyományait
A japán bor története, melyek a Japánban termesztett szőlőfajták, és milyen árat fizettek a japánok, hogy csatlakozzanak a nyugati italok kultúrájához.
A természet nem volt nagylelkű Japánnal, legalábbis a szőlőtermesztés szempontjából. Párás éghajlat, sok csapadék és nagyon savas talaj a kihívások, amelyekkel a japán szőlőtermesztésnek már az ókorban is szembe kellett néznie.
A japán borfogyasztásról az első említést portugál jezsuita misszionáriusok tették, akik a 16. században érkeztek ide. A japán bor modern története azonban 1860-ban, a Meiji restauráció idején kezdődik, amikor az európai borkultúra számos elemét behozzák Japánba, a szőlőtermesztés nemzeti céltá válik.
A 19. században a bortermelésnek két fontos akadályt kellett leküzdenie: a technológiai (a bor előállításához továbbra is ugyanazokat a berendezéseket használták, mint a szaké előállításához) és a természetesek (a filoxéra járvány, amelyet az európai fajtákkal hoztak, pusztítások Japánban is).
Ebben az időszakban a japán bornak, az európaival összehasonlítva, "ízhátránya" is volt - a savasságot és az összehúzó képességet a japán fogyasztók hagyományosan nem tolerálták. Ezért a helyi termelők cukrot vagy mézet adtak hozzá az édesített bor, az úgynevezett "amakuchi" előállításához. Ez a borfajta láthatóan nagyon népszerű volt a japán nők körében, de az európai piacon nem sikerült.
A második világháború után a japán piacon a bor iránti kereslet az 1970-es és 1980-as évek gazdasági fellendülése miatt megnőtt. A japánok egyre több bort kezdtek fogyasztani, mind az importból, mind a helyi termelőktől. Érdemes megemlíteni, hogy a jelenlegi japán szőlőtermesztés szinte kizárólag a helyi fajtákra összpontosít. Jelenleg Japán büszkélkedhet Ázsiában a legmagasabb egy főre eső borfogyasztással (4 liter/év/fő) és 243 borászattal, amely a belső piaci kereslet mintegy 30% -át fedezi.
Japán 47 "prefektúrára" oszlik, de a Yamanashi nevűet a japán bor bölcsőjének tekintik. Hokkaido északi prefektúra szintén újabban fontos borvidék. Ironikus módon Hokkaido a szőlőtermesztés elősegítő régiójává vált, a globális felmelegedés jelenségével együtt, amely tovább édesítette a sziget éghajlatát.
A helyi fajtákat tekintve Japánban 64 csemegeszőlő és 28 fajta bor található. Ezek közül kettőt ("Koshu" és "Muscat Bailey A") az OIV (Nemzetközi Szőlészeti és Borszervezet) a japán bortermelés reprezentatív helyi fajtájaként sorol fel.
Koshu a Yamanashi régió fehér fajtájának képviselője. Úgy tűnik, körülbelül 1000 évvel ezelőtt a Kaukázus térségéből, a Selyemúton hozták Japánba. Ez egy hibrid szőlő, viszonylag vastag kérgével, amely jól ellenáll a japán nyár magas páratartalmának. A Koshuból származó bor gyümölcsös csokor, őszibarack és citrus jegyekkel. Íze finom és friss, nagyon alkalmas japán konyhára.
A japán referencia vörös fajtája a "Muscat Bailey A", egy hibrid, amelyet a 20. század elején nyertek a niigata prefektúra Iwanohara borászatában a "Bailey" és a "Muscat Hamburg" fajták keresztezésével. A "Muscat Bailey A" -ból először édes vörösborokat (amakuchi) állítottak elő, hogy újabban a borozás stílusa megváltozzon, a bordeaux-i és burgundi száraz vörösborok modellje után.
A japán borpiac érdekes felépítésű: az elfogyasztott borok csupán 30% -a helyi, a fennmaradó 70% pedig import. A Japánba irányuló import szegmense szinte egyenlő arányban oszlik meg Franciaország és Chile között. A chilei borok nagy piaci részesedése Japánban nem véletlen, ezt a 2007-ben megkezdett gazdasági partnerség megléte magyarázza a két ország között, de a dél-amerikai borok nagyon kifejező és könnyen érthető stílusa is, amely elcsábította sok japán fogyasztón.
Sajnos a japán borok nagyon keveset láthatók a román piacon, de a dolgok jobbra változhatnak 2019-ben, amikor életbe lép az Európai Unió és Japán közötti gazdasági partnerség. A megállapodás fontos eleme a japán borok 0% -os vámmal történő EU-hoz való hozzáférése lesz. Ezért valós esélyek vannak arra, hogy Japán jelenléte a román borpiacon valósággá váljon.
Sake - egy hagyományos rizsből készült japán ital, az elmúlt 50 év során folyamatosan csökkent a fogyasztás, és 2014-ben a Japánban értékesített összes alkoholos ital mindössze 7% -át érte el. Kétségtelenül a japán kultúra lényeges része marad, az ital különleges rituálékon keresztül jelen van a japán ember életének minden fontos eseményén (születés, házasság, halál stb.). A fiatalabb generáció azonban egyre kevésbé fogyasztja, más "divatos" alkoholos italok kárára. Úgy tűnik, hogy ezt az árat kellett fizetnie Japánnak, hogy csatlakozzon a nyugati italok kultúrájához.