A jövő étrendje; Mit eszek még
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
"Egészséges elme egészséges testben". Mindannyian nagyon jól ismerjük ezt a mondást, amelyet a táplálkozás területén publikált minden egyes tanulmányával a tudomány egyre jobban bizonyít. A lakosság nagy részének minimális ismerete van arról, hogy mit jelent az egészséges táplálkozás. Sajnos nem mindenki, aki ismeri, ezt a tudást a gyakorlatban alkalmazza. A legtöbbször releváns mentség a szennyezés és az intenzív mezőgazdaság, amelyről úgy vélik, hogy torzítja az élelmiszer minőségét. Ezeket és a cikk következőeit figyelembe véve azt mondhatnánk, hogy az "Egészséges elme egészséges testben" mondást a következőképpen kell kiegészíteni: "Egészséges elme egészséges testben és egészséges bolygón".
A táplálkozás - egészség - környezet közötti hármas kapcsolat
2050-re a világ népessége a becslések szerint eléri a 9,8 milliárdot 1. Sokkal nagyobb számú embert etetnek egyre kevesebb természeti erőforrással. A technológiai újítások jelenleg segítenek abban, hogy elegendő ételt biztosítsunk a világ népességének nagy részének, azonban még mindig jelentős eltérések vannak. A fejlett országokban túl sokat esznek és pazarolják az ételeket, míg a fejlődő országokban a lakosság még mindig fehérje-kalória-alultápláltságban és mikroelem-hiányban szenved. Szerencsére vagy sem, Európában a népesség 2050-ig nem fog jelentősen növekedni. Becslések szerint az Európai Unió 28 államában a népesség 2030-ig csak 5 millióval növekszik 2, amelyet 2100-ra előre jelzett 75 millió csökkenés követ. Még ha nem is várható a népesség növekedése Európában, sok bevándorlónk lehet afrikai országokból, ahol óriási népességnövekedés várható.
Eddig a globális élelmiszer-termelés lépést tartott a népesség növekedésével, de nem mellékhatások nélkül. Az intenzív mezőgazdaságnak és a globális élelmiszertermelésnek közvetlen hatása van a környezetre. Az iparosodás mértéke számít. Az iparosítás és a mezőgazdaság intenzívebbé válása "szükségszerűségként" jelent meg az egyre növekvő népesség élelmezéséhez, de az elkövetkező évtizedekben ennek az iparosított élelmiszer-termelési módnak ellenkező hatása lehet, nagy sebességgel kimerítve a globális erőforrásokat (mint pl. a víz) és a sokféleség. Jelenleg a globális élelmiszer-termelés a rendelkezésre álló víz 2/3-át felemészti, ez az erdőirtás fő oka (csökkenti a biológiai sokféleséget), és felelős a szén-dioxid-kibocsátás 20-30% -áért 3. Az éghajlatváltozás, amelyet már a világ bármely sarkában érzünk, veszélyezteti a biztonságos, egészséges és mindenki számára elegendő élelmiszer előállításának képességét.
Nemcsak az élelmiszertermelés befolyásolja a környezetet és az egyének egészségét, hanem a közlekedést és a fogyasztást is. A nagy távolságokból szállított egzotikus ételek fogyasztása, a túlzott csomagolás vagy a kifinomult kulináris technikák szennyezéshez és a természet nagy egyensúlyhiányához vezetnek. Például nem számít, mennyire egészséges a goji bogyó, szárítva, csomagolva és Kínából importálva, károsíthatja a környezetet és elkerülhetetlenül az egészségünket. A csipkebogyó hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, és egyelőre bőségesen nő Románia helyi növényvilágában. A helyi és szezonális termékekre való összpontosítás az első és legkézenfekvőbb intézkedés, amelyet egyénenként megtehetünk egészségünk és a bolygó egészsége érdekében.
Az ételkészítésnek a környezetre és az egészségre gyakorolt hatása az alkalmazott módszertől függően változik. Az ételek elkészítése szennyező gázok vagy füstös olajok felhasználásával olyan általános gyakorlatok, amelyek beltéri (otthoni) és kültéri szennyezést okoznak. Ez a fajta szennyezés évente 3,8 millió halálesetet okoz 3 .
A megfelelő és egészséges élelmiszerekhez való hozzáférés alapvető emberi jog. 2015-ben a világ vezetői 17 fenntartható fejlődési célt fogadtak el, és elkötelezték magukat amellett, hogy hozzájárulnak a jövő generációinak egészségesebb és igazságosabb jövőjéhez 4. E célok egyike a "Zéró éhség", vagyis 0-ra csökkentik az éhséget és az alultápláltságot, amely világszerte 9-ből 1 embert érint. 5 bal. Még ha ezek a globális fenntartható fejlődési célok is, a legfrissebb jelentések azt mutatják, hogy az előrehaladás nagyon lassú, és ha a lehető leghamarabb nem tesznek semmilyen lépést, nem fogunk tudni teljesíteni. A 2018. évi jelentés 6 azt mutatja, hogy az éhség és az alultápláltság helyzete romlott és emelkedő tendenciát mutat. Ennek okai a klímaváltozás okozta fegyveres konfliktusok, aszályok és természeti katasztrófák.
Az egész világon az egészség javításában elért haladás már nem pozitív. A kiegyensúlyozatlan étrend, valamint a terhes nők és gyermekek alultápláltsága az összes halál egynegyedéért felelős 3. 3-ból 1 ember valamilyen alultápláltságban szenved: fehérje-kalória-alultápláltság, vitamin- és ásványianyag-hiány, elhízás vagy túlsúly 3. Részletesebb számokban a globális táplálkozási problémák terhe a következő:
- > 1,9 milliárd felnőtt túlsúlyos;
- Közülük> 600 millió elhízott;
- 426 millió felnőtt alultáplált;
- 264 millió reproduktív korú nőt érint vashiányos vérszegénység;
- 151 millió 5 évnél fiatalabb gyermek életkora alacsonyabb;
- 51 millió 5 évnél fiatalabb gyermek életkora alacsonyabb;
- 38 millió 5 év alatti gyermek túlsúlyos vagy elhízott.
Jelenleg az egészségtelen táplálkozás nagyobb kockázatot jelent a megbetegedésekre és a halálozásra, mint a dohányzás, az alkohol, a drogfogyasztás és a nem védett szex, egy helyen. .
A táplálkozás a legerősebb eszköz az egyén és a környezet egészségének javítására. Az, ahogyan ma termelünk és fogyasztunk ételt, az emberek és a bolygó egészségére is hatással van. A globális élelmiszer-rendszer radikális megváltoztatására van szükség ahhoz, hogy a növekvő népesség számára fenntartható forrásból származó egészséges ételeket biztosítsunk. Minden fellépés hiányában gyermekeink és unokáink egy nagyon szegény és leromlott bolygót örökölnek, amelyen lakóinak többsége a Homo sapiens lesz beteg. Úgy gondolják, hogy a technológia és a genetika nem fog olyan gyorsan fejlődni az életképes megoldások megtalálásában, például a természet degradációjának sebességében.
A jövő étrendje
Nagyon egyszerű azt mondani, hogy az akciók mások, a kormányok, az élelmiszeripar, a szakosodott szervezetek kezében vannak. Valójában sok mindent megtehetünk külön-külön, felelősek vagyunk az ételválasztásért, és sokkal gyorsabban kiválthatjuk a változásokat, mint az intézmények és az ipar. Mindenkinek megvan a maga felelőssége.
Az EAT-Lancet Bizottság friss jelentése 7 szerint két fő cselekvési terület van:
- Az egészséges táplálkozás
- Fenntartható élelmiszer-termelés
Az egészséges táplálkozás tekintetében először hoztak konkrét javaslatokat a bolygó étrendjére vonatkozóan. Ezt a bolygó étrendet egészségesnek tekintik a test és a környezet szempontjából egyaránt.
1. ábra. Healthy Planetary Diet 7 (kép az EAT-Lancet-Food Planet Health jelentésből készült)
Fotóforrás: https://eu.jsonline.com
A bolygó étrendi ajánlásai szempontjából kiegyensúlyozott lemeznek a következőképpen kell kinéznie 7:
- ½ zöldségekkel és gyümölcsökkel kell tölteni;
- ½ csökkenő sorrendben kell kitölteni a következőkkel:
- teljes kiőrlésű gabonák és ezek származékai, a lehető legegyszerűbben feldolgozva;
- növényi fehérjék (hüvelyesek, diófélék);
- telítetlen növényi olajok;
- Tejtermékek;
- választható, állati fehérjék (hal, hús, tojás);
Először is, az egészséges és fenntartható étrendnek megfelelőnek kell lennie a kalóriák tekintetében. Az egészséges bolygó étrendre vonatkozó ajánlások egészen az étel mennyiségének grammban történő meghatározásáig terjednek.
1. táblázat: Ajánlások az egészséges bolygó étrendre a 2500 kcal/nap energiaigénnyel kapcsolatban 7
Ha ezt az étrendet a teljes lakosság elfogadja és betartja, az a halálozás jelentős csökkenéséhez vezet, ami évente akár 11 millió halálesetet is megakadályoz. .
Amint az a táblázatból kiderül, szinte lehetetlen ezeket a célokat egy napig követni. Sokkal megvalósíthatóbb vita lenne a heti szükséges mennyiségek vizsgálata, legalábbis bizonyos élelmiszercsoportok esetében.
Ételek, amelyeknek a tabletta könnyen követhető a napi étrendben: teljes kiőrlésű gabona, keményítőtartalmú zöldségek, zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek, diófélék, növényi olajok és szilárd zsírok, hozzáadott cukrok.
A fehérjeforrásokat, különösen az állati eredetűeket, e célok egyszerűbb megvalósítása érdekében heti szinten kell meghatározni, az alábbiak szerint:
2. táblázat: Heti ajánlások egészséges bolygó étrendben, 2500 kcal/nap energiaigénnyel kapcsolatban.
Hiányzik ezekből az ajánlásokból a sófogyasztás, amely legalábbis hazánkban a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik fontos oka. Valószínűleg a só fogyasztása és előállítása nem befolyásolja annyira a bolygó egészségét, de mindenképpen az egyének egészségére.
A hozzáadott cukrok fogyasztására vonatkozó ajánlások nagyon szigorúak. Eddig az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a cukor bevitelét korlátozzák a napi kalóriabevitel 10% -ára 8, vagyis 2500 kcal-os étrend esetén 250 kcal, azaz 62,5 g/nap. A bolygó étrendje 31 g-ra korlátozza a fogyasztást, ami megfelel a WHO feltételes ajánlásának, amely szerint a cukorfogyasztás a kalóriaigény 5% -ára korlátozódik, további előnyökért.
Ezek az ajánlások nem távolodnak el attól, amit eddig egészséges étrendnek tekintettek. Több figyelmet kell fordítanunk az állati eredetű fehérjék fogyasztására, és csökkentenünk kell az állati eredetű fehérjék fogyasztását. Ez lesz a legnehezebb lépés az emberiség számára. Az előkészítés és a feldolgozás a második nehéz lépés. Túlságosan megszoktuk az ételek módosított ízét és az összes kifinomult ételt, hosszú összetevők listájával, hogy nagyon nehéz lesz visszatérnünk az egyes ételek egyszerű ízéhez. Egyrészt a fenntartható mezőgazdaságnak ízletesebb ételeket is kell termelnie, ami megkönnyítené a nyers természetes élelmiszerek (zöldségek, gyümölcsök, diófélék) vagy egyszerűen elkészített nagyobb fogyasztását. Másrészt, ha a mezőgazdaság nem változik az étrend változásával, akkor ezek az új szokások sokáig nem maradnak fenn.
Ezen új étrendi ajánlások hiányosságai között szerepelnek a korcsoportok, az élettani helyzetek (terhesség, szoptatás) vagy a kóros állapotok. Mi a megközelítés ezekben az esetekben és milyen mértékben kell alkalmazni ezeket az ajánlásokat, még mindig nem tudjuk. Feltételezhetjük, hogy egy bizonyos patológia, élettani helyzet vagy korcsoportok (különösen a gyermekek) specifikus ajánlásai elsőbbséget élveznek.
Az egészséges jövő biztosítása érdekében a jövő generációinak most cselekednünk kell. 2050-ig közel 10 milliárd ember táplálása egészséges táplálkozással a fenntartható mezőgazdaságból kihívást jelent. A lépéseket minden szinten meg kell tenni, a kormányoktól, az ipartól és minden egyénig. Számos új ajánlás vonatkozik az egészséges bolygó egészséges testének kiegyensúlyozott étrendjére. Ezek az új ajánlások nem sokban térnek el attól, amit eddig tudtunk, de riasztási jelet jelentenek. A változásoknak velünk kell kezdődniük, és döntéseink és az élelmiszer-előállítási rendszer változásain keresztül fogunk befolyásolni.
A cikk nyomtatásban és a Galenus Magazinban jelent meg.