A kacsa jót tesz az egészségének

Írta: Dr. Nicolas Evrard (2011. november 03.)

tesz

Kulináris tulajdonságai és ínyenc húsa miatt a kacsa hús nagyon népszerű az amatőrök körében. 3,5 kg/lakos/évvel Franciaország ma az első nemzet a világon, ahol kacsasütést fogyaszt.

A kacsáknak három fő faja van. Közülük kettő felhasználható sültként. Barbary és Peking kacsasütéshez, Mulardot libamáj előállításához használják.

A "sovány kacsa" néven ismert pézsmakacsa

A pézsmakacsa a Franciaországban előállított pecsenyekacsa fő típusa. Ezt a "sovány kacsát" a dél-amerikai indiánok honosították meg, majd a spanyolok bevezették Európába a 16. században. Húsának ízminősége nagyban hozzájárult a kacsahús fogyasztásának fejlődéséhez. A pézsmakacsa híres húsának minőségéről, kifejezett pézsma ízzel.

Pekingi kacsa

Ázsiai közönséges kacsa, nevét származási országából veszi. Bár Franciaországban nem elterjedt, termelését elsősorban Bretagne-ban végzik, és nagyrészt Európába exportálják.