A kacsamell recept, akárcsak a Méménél

Nagymama igazi receptje a kacsamellre egyenesen Franciaország délnyugati részéről.
Nincs sallang, 100% garantált ízhatékonyság.

recept Marmiton

A kacsamell receptje röviden:

    Elkészítési idő: 2 perc Főzési idő: 12 és 20 perc között. Hozzávalók: kacsamell (délnyugati irányból), burgonya, só, bors, jó bor (opcionális: Espelette bors, saláta)

A recept nehézsége

Mi kell a kacsamell elkészítéséhez és tálalásához ?

Emlékezzünk a fontosságára a vágódeszka: a kacsamell lé értékes elixír, amelyet feltétlenül fel kell hoznod, finoman megnedvesíti a cefrét és a húsodat, és összeköti a tányért. Használhatja burgonya vagy más kíséretek főzéséhez is. Tehát a zöldséges vágódeszkád vagy kenyérdeszkád nem fogja cselezni, sőt az egyszerű barázdák is néha túlcsordulhatnak. Ezt használom, amely egyszerre stílusos és rendkívül praktikus, és különben itt van két másik modell itt és itt)

Hasonlóképpen, vékony és tisztán vágott szeletek készítéséhez árucikket kell használni hús kés (például ez vagy ez)

A főzés választásától függően szüksége lesz (i) a tapadásmentes serpenyő (a szokásos Tefal mindaddig megteszi, amíg a teflon még mindig jó minőségű, de a Rolls Royce tapadásmentes serpenyőkből még mindig ezt szeretem) barbecue vagy plancha (például ez, de itt is talál egy teljes választékot).

A kacsamell elkészítése főzés előtt:

Távolítsuk el a zsírt? Nem ! A kacsa zsírja ízet ad a főzés során, és tökéletesíti a kacsa fondantját kóstoláskor. Nem kell megenni, miután megfőtt; mindenki dönthet úgy, hogy egyszer eltávolítja a tányérjáról. Ne feledje, hogy ha "kövér" és ezért kalórikus marad, a kacsamell zsírja meglehetősen gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban (hasznos a koleszterin elleni küzdelemben).

Csíkolja át a zsírt átlósan, mindkét irányba, anélkül, hogy a kacsahúsig eljutna, hogy áthúzza a zsírt („négyzetes”). Megkönnyíti a kacsamell főzését és a zsír "aranyozását" !

Az utolsó simítás: megszórjuk a zsírt borssal és sóval, hogy ízesítsük. Hozzáadhat egy kis Espelette paprikát (fedezze fel az Espelette paprikát).