A kalória IS egy kalória
Az elmúlt években sok spekuláció, hamis hiedelem és ideológia merült fel és terjedt futótűzként az elhízás és a fogyás kérdésével kapcsolatban. Közülük sokan azt feltételezik, hogy a kalória fogalma és mértéke elavult. Más szavakkal, a kalóriák száma nem lenne fontos, hanem a minőség számít. Az utóbbi évtizedekben publikált tudományos bizonyítékok azonban nem támasztják alá ezeket a hipotéziseket.
Annak ellenére, hogy elmaradottnak tűnik, a kalória IS egy kalória. Még a legtöbb elméleti elmélet is hallható erre a következtetésre, nagy megdöbbenésükre.
Ha ragaszkodunk az alapokhoz, akkor a Kalória továbbra is Kalória, mert ez energiaegység. Ebben az értelemben a kalória (kalória/kilokalória, amely 1000 kalóriának felel meg) az az energiamennyiség, amely egy gramm víz 1 ° C-os melegítéséhez szükséges. Ez itt alapvető tudományos fogalom. Átvitt értelemben az a kérdés, hogy a kalória kalória-e, arra az elképzelésre utal, hogy az elfogyasztott kalóriák száma nem számít a bevitt makrotápanyagok (szénhidrát/fehérje/zsír) minőségéhez képest. Ezen elképzelés szerint a bevitt kalóriák száma ezért nem lenne releváns az elhízás problémájában ... Sőt, ez számos "elméletet" és marginális spekulációt adott a globális elhízási járvány magyarázatára.
Gondolhatunk az elhízás "szénhidrát-inzulin modelljére", amelyet Gary Taubes és Robert Lustig fejlesztett ki, feltételezve, hogy a szénhidrátbevitel befolyásolja az inzulin felszabadulását, ami elősegíti az energia tárolását a szövetekben. (zsírszövet) mint energia szubsztrát. Ez az "elmélet" azonban anyagcsere-előnyt adna az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek, mivel a zsírszövetből származó energia felhasználása káros hatásokkal járna az anyagcserére és az éhségérzetre. Más szavakkal, az emberek nehezebben fogynának testzsírból és könnyebben híznának a szénhidráttartalmú étrend mellett, függetlenül az elfogyasztott kalóriák számától.
Egyszerűsített és vonzó megjelenése ellenére ezt a hipotézist (és más, itt nem tárgyaltakat) nem támasztják alá az elmúlt évtizedekben publikált tudományos bizonyítékok.
A témában folytatott számos beszélgetés fényében randomizált, kontrollált tanulmányok sorozatát maga Taubes rendelte meg, aki a NuSI (Nutritional Science Initiative) csoport társalapítója. Az Országos Egészségügyi Intézettel együttműködve és az elhízás vezető hatósága, Dr. Kevin Hall vezetésével ezeknek a tanulmányoknak az eredményeit az elmúlt két évben publikálták.