A karfiol - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
Az egészséges, zöld karfiol
A karfiol hajtásszerű kinézetű zöldség, fehér színű, és az egyik legegészségesebb zöldség. Az étel az egyik legegészségesebb zöldség. A karfiol különösen alkalmas különféle ételek kísérésére. Minden rizstípushoz hozzáadható.
A zöldségek is nagyon jó ízűek és kiváló ízűek. A karfiol elkészítése viszonylag egyszerű, és minden háziasszony értékelni fogja az egészséges káposztát. Az egészséges táplálkozáshoz a zöldségek semmilyen körülmények között nem hiányozhatnak. A karfiol latin neve Brassica oleracea var. Botrytis. A zöldségeket nevezhetjük karfiolnak, virágkáposztának, szőlőkáposztának és olasz káposztának is. A karfiol virágzöldség.
Érdekes tények a karfiolról
Mit kell tudni a karfiolról!
A zöldség a keresztesvirágúak kategóriájába tartozik, emészthetősége jellemzi. A karfiol sokféle módon elkészíthető, és a különféle ételek alkotásai szinte kimeríthetetlenek.
Ezért nem meglepő, hogy a karfiol az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. Nincs elegendő mező Németországban a karfiol termesztéséhez. Ezért a zöldségeket Franciaországból vagy Olaszországból importálják. Ezek a karfiol fő szállítói közé tartoznak Európában.
A virágrügyek együtt állnak, és főzés után elfogyasztják. A rügyek szintén nem teljesen fejlettek, például brokkolival. A karfiol eredete Kis-Ázsia. Az egészséges táplálkozás a 16. század óta létezik Európában. Az olaszok először az egészséges karfiolt fedezték fel. Aztán Franciaország követte példáját a termesztéssel.
A fiatalabb Joachim Camerarius orvos botanikus is volt, és képek láthatók az orvos egyik gyógynövényében. A zöldség nagyon népszerű Németországban és egész Európában. A karfiol a keresztesek útján már a 6. században Európába talált. A spermát hazafelé visszahozták Olaszországba. A karfiol az egész világon ismert, és örömmel fogyasztják.
A karfiol feltűnően fehér, és ez a fehér a lapokból származik. A levelek úgyszólván ellepik a zöldségeket, és így a napfényt távol tartják. Ily módon azonban klorofill sem képződik. A zöldségek fűszeres ízűek, Olaszországban és Franciaországban más színekben is kaphatók. A karfiol szezonja Németországban júniustól októberig tart. De természetesen egész évben megvásárolhatja, mert a zöldségeket importálják.
Fontosság az egészségre
Ételként a Brassica oleracea nagyon fontos az egészségre. Gazdag C-vitaminban és erősíti az immunrendszert. Ezért a karfiolt bőségesen kell fogyasztani, főleg télen. A karfiolban van folsav is, amely elengedhetetlen a szövetek növekedéséhez.
Ily módon hasznos a rák megelőzésében. Szulforafánt és indol-3-karbinolt is tartalmaz. Ezeket fontosnak tekinthetjük a rák megelőzésében. Időnként megelőzheti a hólyagrákot, az emlőrákot, a prosztatarákot és a vastagbélrákot.
A zöldségfélék a szívműködés szempontjából is fontosak, és pozitív hatásokkal bírnak. Csökkentheti a magas vérnyomást, valamint a vese- és hólyagproblémákat is. A karfiol pozitív hatással van a gyomorra, a belekre és az idegcsatornákra is. Ezenkívül a zöldségek csodálatosan alkalmasak a vízelvezetésre. K-vitaminnal rendelkezik, amely kiegyensúlyozza a véralvadást.
A rendkívül egészséges zöldségfajta magas víztartalmú is, ami viszont pozitív hatással van a test nedvességtartalmára. A karfiol másik tulajdonsága, amelyet nem szabad lebecsülni, az, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma. Nagyon sok rostot tartalmaz, így a gyomor is jól érzi magát.
Ennek megfelelően a karfiol ideális az étrendhez is. Könnyű rágni, és ezért az idősebbek különösen szeretik. Mivel könnyen emészthető, a zöldséget beteg betegeknek is ajánlják. Azt is meg kell említeni, hogy a könnyű étrendhez rendkívül alkalmas étel.
Összetevők és tápértékek
Táplálkozási információk a karfiolról 100 gramm kalóriára:
- Zsírtartalom 0,3 g
- Koleszterin 0 mg
- 30 mg nátrium
- Kálium 299 mg
- 5 g szénhidrát
- Tojásfehérje 1,9 g
- C-vitamin 48,2 mg
A karfiol tehát nulla százalék zsírtartalmú, és 90 százalék vizet tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a magas C-vitamin és kálium aránya. Az A-provitamin, a folsav, a kalcium, a magnézium és a foszfor szintén a vitaminok és ásványi anyagok közé tartoznak. A karfiol csodálatosan fűszeres ízét a mustárolaj okozza. Ez jellemzi a karfiol ízét.
A fitokémiai anyagok hatékonyan küzdenek a baktériumok ellen is. Ezért télen a karfiolnak szerepelnie kell az étlapon. A zöldséglevél is rengeteg minden fent leírt anyagot tartalmaz. Ezek még jobban koncentrálódnak a levelekben. Ezt hozzáadhatja a leveshez is.
A konyhában a fehér mindenféle tehetség további összetevői:
- Vas 0,6 mg
- Élelmi rost 2,9 g
- Karotinoidok 0,03 mg
- K-vitamin 0,2 mg
- B1-vitamin 0,1 mg
- B2-vitamin 0,1 mg
- 0,6 mg niacin
- B6-vitamin 0,2 mg
- Folsav 0,03 mg
Ez a fajta zöldség magas arányban tartalmaz krómot, ami szintén hasznos az étrendi terveknél. A karfiol különféle típusai pozitív hatással vannak az étrend UV-sugárzására is. A remek ízű zöldségkáposzta további előnye, hogy életet tűrő emberek számára könnyen emészthető. A zöldségeket a legjobb nyersen fogyasztani. A karfiol számára a párolás és a főzés a legjobb módszer a zöldségek feldolgozására. Ily módon az összes vitamin, ásványi anyag és tápanyag nagyrészt megmarad.
100 gramm tápértéke - ásványi anyagok:
- Só 0,033 g
- Cink 0,3 mg
- 15 mg magnézium
- 19 mg klorid
- 0,2 mg mangán
- Kálium 282 mg
- 22 mg kalcium
- 0,01 mg fluor
Intolerancia és allergiák
A leggyakoribb megnyilvánulások a következők:
- Puffadás
- Ételallergiák
- gyomorfájdalom
Néhány ember azonban allergiás reakciókat tapasztalhat, ha karfiolt eszik. A zöldségekben található rost gázokat is okozhat. Néhány ember nem tudja megemészteni ezeket az anyagokat megfelelően. Bélgázok fejlődnek, és puffadás lép fel. Ez gyomorfájáshoz vezethet, és csak ezután tűnik el újra a gyomorfájdalom. A háziasszonyoknak ezért hozzá kell adniuk a gyömbért, a köményt vagy az édesköményt a zöldségek főzéséhez. Ezek a fűszerek megkönnyítik a karfiol fogyasztását.
Néhány embernél ételallergia is kialakulhat a karfiol elfogyasztása után. Ez túlreagáláshoz vezet a karfiol fogyasztása után. Ezután az ételt nem tolerálják, és Németországban nyolcmillió embert érintenek az ételallergiák. Ezek az allergiák általában meglehetősen korán jelentkeznek. Általában a gyerekeket már sújtja ez. A káposzta elfogyasztása után allergiás reakciók lépnek fel. Nagyon rossz esetekben ez akár az életét is veszélyeztetheti.
Ha ételallergiában szenved, ez a vörös héjak megjelenésével jelentkezik. Ez egy bizonyos étel iránti intolerancia leggyakoribb tünete. Súlyos viszketés jelentkezhet közvetlenül a fogyasztás után. A bőr vörös, és időnként nagyon rossz lehet. Élelmiszerallergia esetén az arc duzzanata is nagyon gyakori. A szemek általában súlyosan érintettek, a víz és a vörösség.
Az érintettek orrfolyásról, köhögésről, tüsszögésről és légszomjról panaszkodnak. De középfülgyulladás és mellkasi szorítás is előfordulhat. Az ételallergia egyéb tünetei a felső hasi nyomásérzet, puffadás, gyomorszaggások, émelygés és hasmenés. Az érintettek panaszkodnak a végbélnyílás viszketésére és a bőrpírra is.
Vásárlási és konyhai tippek
Ezek a fűszerek megkönnyítik a karfiol emészthetőségét:
- reszelt gyömbért
- édeskömény
- köménymag
Magától értetődik, hogy a zöldségeket frissen kell elkészíteni. Ez az ajánlás különösen érvényes a káposztafajtákra. A friss karfiolnak sűrű levele van, a virágosok teltek és kövérek. A friss káposzta friss illatot is ad. A korhadt levelek és a barna foltok azt jelzik, hogy már nem frissek és valószínűleg már korhadtak. A fekete pontok és a rossz szag is erre utal.
Természetesen lefagyaszthatja a karfiolt is. Fagyasztáskor a káposztát virágokra kell osztani. Ha főzésre van szüksége a káposztának, a legjobb, ha fagyasztva dolgozza fel. Ha felolvasztja a zöldségeket, rövid idő múlva pépes lesz. Ha tökéletesen meg akarja tartani a káposzta fehérjét, főzéskor adjon hozzá citromlevet.
Előkészítési tippek
A karfiolt nem szabad olyan gyümölcsök és zöldségek mellett tárolni, amelyekben magas az etilén tartalma. Ezért nem ajánlott a káposztát alma vagy paradicsom mellett tárolni. Ez elveszi a káposzta ízét. Magától értetődik, hogy a káposztát főzés előtt gondosan meg kell mosni. A leveleket is el kell távolítani. A karfiol egész húsz perc alatt elkészül.
Ez lerövidül, ha a karfiolt virágokra osztják. Ezután körülbelül tíz perc elegendő a főzéshez. Ha figyelmen kívül hagyja a főzési időt, akkor hamar rossz szaga lehet. A korhadt tojások illata ezután megmarad a levegőben.
Mivel a káposzta hidrogén-szulfidot tartalmaz, ami aztán rossz szagot kelt. Ezért főzéskor tanácsos tejet adni. Minden jó háziasszony tudja ezt. A tej ekkor viszont szürkés színt hoz létre.
A készítmény típusai:
- klasszikus olvasztott vajjal és hollondaise mártással
- Rakott sajtként sajttal
- hússal egészben is - petrezselyemmel megszórva
- főzve és kifehérítve, mint egy pizza öntetét
- Pirított zsemlemorzsával, sonkával és főtt tojással
A karfiolnak nem hiányozhat az egészséges konyhából, mert ez valóban egy mindenre kiterjedő klasszikus. A zöldségek különösen alkalmasak minden hús- és halételhez. Forralhatunk, párolhatunk, megsüthetünk, párolhatunk, gratinálhatjuk a karfiolt, de akár mélyre is piríthatjuk.
Népszerű és jól ismert ételek karfiollal:
- Leipziger Allerlei
- Rizottó
- pörkölt
- ízletes krémleves
- vegetáriánus zöldség vagy burgonya curry
Távol-Keleten az emberek szeretik a karfiolt tésztába csomagolni.
Válaszoljon a kérdésekre
Gyakori kérdések és válaszok a karfiolról
A karfiol fogyókúrára alkalmas?
Igen, köretként vagy főételként a karfiol ideális a diétákhoz. Általában nagyon jól tolerálható és nagyon alacsony a kalóriatartalma.
Mi a legjobb elkészítése a zöldségeknek?
A karfiol párolása a főzés legjobb módja. Ebben az esetben az ásványi anyagok és a vitaminok tartósíthatók a legjobban.
Kinek ajánlják a zöldségeket különösen?
Mivel alacsony a kalóriatartalma, enyhe íze van és értékes összetevői vannak, különösen az idősek és a betegek részesülnek előnyben ebből a zöldségből.
Mit jelentenek a karfiol fekete foltjai?
Ha fekete foltok vagy foltok jelennek meg a zöldségeken, ez gombás támadásra utal. Ebben az esetben a fogyasztás nem ajánlott. A gomba méreganyagokat termel, majd ehetetlen. A helytelen tárolás foltokat is okozhat. Az érintett területek egyszerű levágása nem megfelelő. Ekkor az összes gombaspóra nem szüntethető meg ilyen módon.
Fagyaszthatja a karfiolt?
Igen, a karfiol fagyasztható. Az íze azonban nem olyan jó, mint a friss zöldségeké.