A kávékészítési receptek jól őrzött titkok

Szerző: CAPITAL/Megjelenés dátuma: 2000-03-02 12:03

kávékészítési

Csakúgy, mint a bor esetében, a különféle fajták és kávékeverékek íze és íze között is nagyok a különbségek. A fekete likőr által nyújtott szenzáció sok szempont szerint jellemezhető, de a fogyasztók döntő többsége nem képes észrevenni az íz minden árnyalatát. A kávé ízét elsősorban változata adja. Kétféle kávé létezik: Arabica és Robusta. Az Arabica kávé 91 millió zsák (kb. 5,5 millió tonna) éves termeléséből származik

Filteres kávé
Forró vizet öntenek durván őrölt kávéra, amely papírszűrőben helyezkedik el, és amely a gravitációs erő miatt áthalad rajta. A víz a kávé anyagának körülbelül 16-18% -át vonja ki. A szűrt kávé érzékszervi tulajdonságai kissé veszélyeztetik a kávé rostját, valamint a csokor és az aroma finomságát. A szűrt kávét gyakran előkészítik, és tálalásig forrón tartják egy fedett tálban. Ezt a módszert széles körben alkalmazzák Észak-Amerikában, ahol 5-6 gramm kávét használnak csészénként, valamint Észak-Európában és Franciaországban, ahol csészére körülbelül 10 grammot használnak. (A csésze méretét 150-190 ml-nek tekintették).

török ​​kávé
A vizet réz kannában forraljuk fel, és a finomra őrölt kávét felöntjük, amíg a víz forr. Amikor a kávé kész, öntsön apró csészékbe, amelyekben a lé lerakódik az alján, mielőtt elfogyasztaná a kávét. A csészében felhasznált mennyiség körülbelül öt gramm, a csésze körülbelül 40-60 ml. Ezt a módszert főként Törökországban, Görögországban és a Közel-Keleten használják.

Főzött kávé
A durván őrölt kávét körülbelül 10 percig forraljuk vízben, és a levet fogyasztás előtt hagyjuk ülepedni. Ezt a módszert főleg Norvégiában és az északi Skandináv-félszigeten alkalmazzák. Körülbelül 150 gramm kávét használnak egy 150-190 ml-es csészéhez

Eszpresszó kávé
edényben elkészítve
A szokásos eszpresszó tál három részből áll: az alsó, ahol a víz forr, a fémtartály, amely az őrölt kávét tartja (kissé durvább, mint a török ​​kávé), és a felső tartály. Az alulról forrásban lévő víz által előállított gőz által okozott nyomás arra kényszeríti a vízgőzt, hogy áthaladjon a középső rész káváján. Az extrakciós arány körülbelül 22%. Az előállított ital jellegzetes illatú, közepes pépes és jó, erős illatú. Körülbelül 40-50 ml-es csészéhez használjon kb. 6 gramm kávét.
Forrás: Supreme Imex