A kávéról - Vegetáriánus receptek
A kávé története 2400 évvel ezelőtt kezdődött Etiópiában. Itt fedezték fel a kávéüzemet, és Jemenben először készítettek kávét italként. Innen a kávé elterjedt a világ többi részén; előbb az Oszmán Birodalomban, majd a kontinensek többi részén.
Olaszország tekinthető annak az országnak, amely kávét vezetett be Európába. A velencei kereskedők az 1600-as évek elején importáltak kávét Európába, Velencében is 1683-ban nyitották meg az első kávézót. Olaszországot az "eszpresszó" országának is tekintik, azt mondják, hogy Nápoly "kitalálta" a kávéfogyasztás ezt a módját (az 1800-as években).
A kávéüzem kicsi, kerek, piros vagy sárga gyümölcsöt terem. A kávé előállítása a növények betakarításával és a kávébab kivonásával kezdődik. A kávébabokat napsütésben vagy mesterséges módon szárítják, majd kiválasztják.
Ezután megsütjük. A bab pörkölésével megszerzik a kávé sajátos aromáját. Sütés után a bab gyorsan lehűl, így az aromás anyagok megmaradnak.
A pörkölés fontos a kávé minősége szempontjából. A bab kevesebb pörkölésével savasabb kávét kapunk, a bab keményebben pörkölve keserűbb kávét kapunk. Az eszpresszó babot mindig jobban pörköljük, hogy erős ízű krémes kávét kapjunk.
Így minden kávénak más az aromája. 80 kávéfaj van, a legelterjedtebb az Arabica Coffee (illatos kávé) és a Canephora Coffee (keserű kávé). A piacon található legtöbb kávéfajtát e két típus keverésével nyerik, ezért a különféle ízek és illatok.
Idővel a táplálkozási szakemberek nem sok időt szántak a kávé tanulmányozására. A kávé tápértéke 2 kalória/egy csésze, így a kávé nem volt az ételben.
A közelmúltban azonban kiderült, hogy a bab elkészítése előtt a kávé sok olyan anyagot tartalmaz, amely pörkölve elvész vagy csökken: fehérjéket, zsírsavakat, ásványi anyagokat, szénhidrátokat stb. De azok az anyagok, amelyek a kávéban maradnak, amikor iszunk, hasznosak. A kávé B3-vitamint tartalmaz, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítik a cukrok és fehérjék asszimilálódását a szervezetben, és a kávé aromáját meghatározó vegyületek antioxidánsok szerepét töltik be és segítik a test öregedését (a hatás a koffeinnek is köszönhető).
A tanulmányok megerősítik, hogy a kávé miatt az idegrendszer serkent, valamint az izomrendszer is elősegíti a gondolkodási folyamatot; a kávé serkenti az emésztést, a vízhajtást és általában az anyagcserét, így elősegíti a kalóriák elégetését.
De a legfontosabb az, hogy nem veszélyes a szívre. A kávéfogyasztás még a szívre is jótékony hatással van, természetesen túlzás nélkül (napi 2 csésze kávé elég).
A kávéfogyasztás jó közérzetet, energiát és koncentrálóképességet eredményez, de mértékkel. A túlzott kávéfogyasztás idegességet vagy álmatlanságot okoz. Javasoljuk, hogy ne fogyasszon napi 2 csészénél többet.