A kaviár különféle fajtái; Astara 1981
A kaviár eredete nem befolyásolja tulajdonságait. Ezek azok készpénz tokok közül, amelyek meghatározzák a szingularitás a termék (látvány, szilárdság, méret, aromák): fajonként, változatossága! 9 tokhalfaj van nevelve petéikért és hat példányok különösen népszerűek. A pete a fajtól függően a tokhal tömegének 10-15% -át teszi ki. Ne feledje, hogy a kaviár nagyon tápláló, gazdag fehérjében, aminosavakban és jó zsírban.
Tudtad ?: Annak ellenére, hogy a kaviár fajtáinak száma viszonylag kicsi, vásárláskor néha nehéz eligazodni. Valójában az keresztezés eredményeként létrejött új fajták jelentek meg az elmúlt években. Az is előfordul, hogy ugyanazt a fajtát több különböző néven forgalmazzák. Ez a helyzet a Baeri kaviárral, amelynek nem kevesebb, mint 17 !
AZ OSCIETER (Acipenser Gueldanstaedtii)
Szintén a Kaszpi-tengeren őshonos, mint a Beluga, az Oscietra kisebb, mint ez utóbbi, és nagy genetikai sokféleség jellemzi. A jelenlegi tokhalgazdálkodás nagy részét képviseli hozam és kiváló minőségű kaviárja minőség.
Textúra és megjelenés: a szemek vannak átlagos magasság (2,5-től 3,5 mm-ig), gazdaságok és kevés ragacsos. Felrobbantak a korong alá. Színe a barna világos vagy sötétbarna, arany kiemelésekkel. Neki robusztus jót biztosít róla Megőrzés valamint egy potenciál érlelés érdekes.
Íz: az Oscietra nagyon finom íze jellemzi mogyoró, elég egy profil jód és jó hosszú a szájban.
Tudtad ?: Bár az íz továbbra is nélkülözhetetlen, a kaviár színe erősen meghatározza a fogyasztók értékelését. Megfigyelhetünk nagyobb zsírtartalmat az átlátszó kaviáráknál és a száj jobb hosszát, de nagyobb törékenységet is. Azonban minden íz a természetben van: ha a nyugatiakat jobban érdekli a könnyű kaviár, akkor inkább Ázsiában a sötétebbeket részesítjük előnyben. !
A BELUGA (Huso Huso)
Ez a kaviár származik leginkább nagy a fekete és a kaszpi tengeren élő tokhal faj, az Beluga. Emlékeztetőül: 9 méteres lehet és 1500 kg súlyú! Ez egy nagyon megbecsült. Csak későn tenyészik, ezért az egyik legtöbb drágább.
Textúra és megjelenés: a Beluga ismert nagy szemcsék (3-4 mm), amely elérheti a borsó méretét! Egy szín világosszürke és sötétszürke (minél könnyebbek a szemek, annál inkább keresik őket), ennek a kaviárnak nagyon finom a membránja, így termék törékeny.