A kaviár minőségi jellemzői
A kaviár nagyon kényes termék; Az eredeti 1,8 kg-os kannákban a kaviár legfeljebb egy évig -2 ° C állandó hőmérsékleten tartható. Miután egy tanúsított kaviár újracsomagoló cég kisebb dobozokba töltötte, amelyeket vákuum zár el, a kaviárt hűtőszekrényben akár két hónapig is el lehet tartani. A kaviárt felnyitás után néhány napon belül el kell fogyasztani.
Ha a kaviárt nem csak sózzák, hanem pasztőrözik is, akkor a vákuumban az eltarthatóság körülbelül tizenkét hónapra nőhet. A doboz kinyitása után a pasztörizált kaviárt ugyanolyan gyorsan fel kell használni, mint a friss kaviárt. A SEPEHR DAD CAVIAR GmbH online boltban kapható kaviárfajtákat mindig „Malossol” felirattal látják el - ez a kifejezés oroszul származik és „kissé sózott” jelentést jelent: A kiváló minőségű, friss kaviárt csak olyan mértékben sózzák, hogy egy A tartósság garantált; a sótartalom soha nem haladja meg a 4,0% -ot.
A kaviár frissességét felismerheti, hogy lazán gyöngyözik: a szemek nem ragadnak össze vagy az üveg fedelén, amikor kinyitják. A minőségi kaviár soha nem illatozik és nem olyan ízű, mint a hal, csak olyan, mint a kaviár. Ezenkívül a következők érvényesek: minél finomabb a gabona héja, annál jobb minőségű az adott kaviár (természetesen a típust mindig figyelembe kell venni); A világos ezüstszürke vagy aranybarna fényű kaviár értékesebb, mint a sötétebb színű kaviár. Prémium kaviár esetén a gabonának épnek kell lennie. A kaviár, amely nem felel meg ezeknek a követelményeknek, feldolgozható "sajtkaviárrá" - préseléskor a kaviár elveszíti a térfogatának körülbelül 80% -át, így egy kenésszerű, intenzív ízű paszta marad hátra, amelyet az ínyencek is népszerűek.
Kaviár kezelése
A bontatlan üveg kaviár legfeljebb két hónapig tartható állandó hűtéssel; az ideális tárolási hőmérséklet -2 ° - + 2 ° C. A fagyást ebben a hőmérsékleti tartományban a kaviár sótartalma akadályozza meg. Soha ne tároljon kaviárt -6 ° C alatt, mivel a szemek íze és állaga jelentősen megváltozna. A doboz kinyitása után a kaviárt a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani; A maradékot körülbelül három napig lehet hűtőben tárolni és enni. Javasoljuk, hogy a kaviár fogyasztásakor használjon szarv- vagy gyöngyházkanálat, mivel ezek nem befolyásolják a kaviár ízét.
Az ezüstből vagy más fémből készült kanalak semmiképpen sem alkalmasak. Ezek rendkívül megváltoztatják a kaviár ízét - például az ezüst oxidálódik, és a kaviár íze haliassá válik. A rozsdamentes acél kaviárfogyasztásra sem alkalmas. A kaviárt mindig hűvösen kell tálalni, mivel így alakul ki legjobban finom íze. A kaviárral Blinit (kis hajdina palacsintát) és tejfölt szolgálnak fel; A vajas pirítós vagy a crème fraîche apró burgonyás palacsinta a friss kaviár kíséretében is alkalmas.
Javasoljuk, hogy ne rontsa el a friss kaviár finom ízét intenzív ízhordozókkal, például citromlével vagy hagymával. Az italokat szintén gondosan kell megválasztani: pezsgő, száraz fehérbor vagy vodka aláhúzza a kaviár ízét és hangsúlyozza annak jellemzőit.
A kaviártípusok: Beluga Caviar, Imperial Caviar, Asetra Caviar és Sevruga Caviar ízük szerint a következők:
A Beluga kaviár íze nagyon gyengéd és krémes, az Asetra kaviár általában diós, szemcséje szilárdabb és ropogósabb, a Sevruga kaviár viszont intenzív, finoman fűszeres íze. A kaviár egyik típusát sem nevezhetjük általában „a legjobb kaviárnak” - az ízek különbözőek, sőt az ínyencek körében is mindegyik típust szeretik.
Annak érdekében, hogy a kaviárt élvezhessük anélkül, hogy elrontanánk, fontos betartani néhány alapvető szabályt:
A kaviár típusai konzisztenciájukban és ízükben egyaránt különböznek: A Sevruga kaviárt intenzív, finoman fűszeres íze jellemzi, finom szemcséjű (1,5 - 2,0 mm átmérőjű) és harapásra érzékeny. A Beluga kaviár szintén nagyon puha, de lényegesen nagyobb szemcséjű (3,5 - 4,5 mm átmérőjű), és nagyon finom és krémes ízével hat. A Asetra kaviár robusztusabb héja miatt ropogósabb (2,5-3,5 mm átmérőjű), jellegzetes, diós aromájával különbözteti meg; Ez vonatkozik a birodalmi kaviárra is - az Asetra kaviár speciális választéka, amelyet csak az 50 év feletti nőstényeknél kaphatnak.
Elbizakodott lenne egy bizonyos típusú kaviárt "legjobb kaviárként" leírni: Az ízek különbözőek, és az ínyencek minden típust szeretni fognak.
Minőségi jellemzők
A kaviár minőségét a kaviár kezdők is könnyen értékelhetik. Általában három kritérium használható az ikra minőségének értékelésére:
- Friss kaviárral az ikra lazán fekszik egymásra. Minél kevésbé ragaszkodnak egymáshoz, annál frissebb a kaviár.
- Az illata is meghatározó, mert a friss kaviár tengeri és sós vízszagú, de soha nem "hal" vagy "fémes".
- A friss kaviár a doboz kinyitásakor nem tapad a fedélre, hanem a dobozban marad.
Ezt a három kritériumot szem előtt kell tartani a kaviár fogyasztása előtt. Mivel az elrontott kaviár elfogyasztása súlyos egészségügyi komplikációkat okozhat.
További információt erről a témáról a Kaviárgyártás című cikkünkben találhat.
Iratkozzon fel az ingyenes Kaviar hírlevélre, és győződjön meg arról, hogy többé nem fog hiányozni semmilyen üzleti ajánlatunk vagy hírünk.
A hírlevelet bármikor ingyenesen lemondhatja.