A kecsketejes zsír előnyei csecsemőtápszerekben
A kecsketej körülbelül 3,3-3,5 százalék zsírt tartalmaz, ami valamivel kevesebb, mint a tehéntej. A zsír kis gömbökben van a tejben, a kecsketejben lényegesen kisebbek, mint a tehéntejben (átlagosan 3,5 μm). Ennek eredményeként a kecsketej kevésbé krémes, mint a tehéntej.
Mindenekelőtt fő előnye, hogy a kisebb gömbök összességében nagyobb felületet biztosítanak. A zsírhasító enzimek ezután jobban lebontják a zsírt, ami hozzájárul a kecsketej általában jó zsír emészthetőségéhez.
A kecsketejzsír 96,6% -a triglicerideket tartalmaz, amelyek viszont különféle zsírsavakból állnak (rövid, közepes és hosszú láncú zsírsavak). Néhány többszörösen telítetlen zsírsav (omega-3-zsírsav, linolsav) nagyobb arányban található meg a kecsketejben, mint a tehéntejben. Elengedhetetlennek és nélkülözhetetlennek tartják az emberi táplálkozás szempontjából.
A telített zsírsavak aránya is magasabb: Itt különösen figyelemre méltó a telített zsírsavak nagyobb aránya a triglicerid középső helyzetében; ez lehetővé teszi a test számára, hogy könnyebben hasznosítsa a zsírt.
A Nemzetközi Zsírsav- és Lipid-Tanulmányi Társaság (ISSFAL) által szervezett eseményen Cairns-ban, Ausztráliában, 2006. július 23–28. Között két tudományos publikációt mutattak be a kecsketej zsír kutatásával kapcsolatban.
Az alap: friss egész kecske nekem
Az új-zélandi tejelő kecskeszövetkezet (DGC) csak friss teljes kecsketejet használ a Bambinchen babakecske tejéhez .
Ily módon a kecsketejben található természetes összetevők, beleértve a kecsketejzsírt is, megmaradnak a végtermékben, és teljes mértékben elérhetőek a csecsemő számára. Amit még mindig hiányoznak a zsírok és az esszenciális zsírsavak a megfelelő csecsemőtápláláshoz, értékes növényi olajok adják hozzá.
A friss teljes kecsketej használata a fő különbség a legtöbb tejcukor nélküli anyatej-helyettesítő tápszerrel szemben. Ehelyett fölözött tej, tejsavó (vagy tejsavófehérje koncentrátum) és növényi olajok keverékét használják zsírsavforrásként a bébiételek gyártásában.
Az ISSFAL konferencián bemutatott tudományos összefoglalók bemutatják a kecsketej zsírjának előnyeit a kecsketej csecsemőtápszerekben.
► Dr. Alison Hodgkinson, Ag-Research, Ruakura, Új-Zéland meghatározta a tejzsírgömböt elválasztó vékony bőrben található fehérjéket.
Értéket meghatározó fehérje a mucin, egy nagyon nagy fehérje, amelyhez számos cukorcsoport kapcsolódik. Az anyatejben a mucin megköti a baktériumokat és a vírusokat (például a rotavírust): megakadályozza, hogy ezek a csírák növekedjenek és fertőzéseket okozzanak. Mivel a mucin tolerálja az alacsony pH-t és érzéketlen az újszülött gyomrában lévő enzimekre, segít megelőzni a csecsemők gyomor-bélrendszeri fertőzéseit.
A tejzsírgömb membránjában található másik fehérje a butirofilin; funkciója csecsemőknél még nem ismert.
► Dr. Colin Prosser, az új-zélandi tejelő kecskeszövetkezet vázlatot készített a kecsketej zsírsavmintázatáról. A zsírsavak úgynevezett trigliceridként vannak jelen a tejben, mindegyik triglicerid három zsírsavból áll.
Attól függően, hogy hol vannak a telített zsírsavak, pl. B. a palmitát, amelyen belül a trigliceridek helyezkednek el, befolyásolja a zsírsavak és a kalcium emésztését és felszívódását, különösen csecsemőknél.
A triglicerid közepén lévő telített zsírok jobban felszívódnak, mint a két külső helyzetben lévő zsírsavak. A középső helyzet tehát kedvezőbb azoknak a telített zsíroknak, amelyeket bébiételekhez használnak.
A módosítatlan növényi olajokból származó trigliceridek esetében a tanulmány csak 12% palmitátot talált középső helyzetben. Így azok a bébiételek, amelyekben a módosítatlan növényi olajokat használják egyedüli zsírforrásként, csak kis mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavakat középső helyzetben. Ezzel szemben a kecsketejben körülbelül 35 százalék palmitát található a triglicerid középső helyzetében.
Mivel a kecsketejes anyatej-helyettesítő tápszer tejzsír és növényi olaj keverékét tartalmazza, a telített zsírsavak aránya a triglicerid középső helyzetében majdnem kétszer akkora volt, mint a szintén vizsgált anyatej-helyettesítő tápszerekben, amelyeket csak növényi olajokkal készítenek.
A kecsketej csecsemőtápszerének mintázata és összetétele az anyatejhez igazodik.