A keleti konyha csúcspontja a shiitake gomba
Olvassa el a cikket: finom szárított gomba leves!
leírás
Határozza meg, hogy a gomba ábrázolható-e: a barna kalap átmérője 5-25 cm, hangja világos és sötét között változik. Az árnyék szélén világosabb és van egy rojt. A fedél teljes felületét fehér pikkelyek borítják.
A hús és a gombatányér fehér. Utóbbiak megbarnulnak, ha megnyomják. A láb belső része merev, szintén fehér színű, amely megnyomásakor elsötétedik.
Ízlés szerint a kínai gomba shiitake hasonlít a samponokra.
Kémiai összetétel
A fekete gomba összetétele valóban egyedülálló, mert tartalmaz savakat, poliszacharidokat, illékony gombasavakat, zsírokat, esszenciális aminosav-ásványi anyagokat, mint vas, mangán, foszfor, kálium, réz, nikkel, magnézium, kalcium, cink, szelén, nátrium, lentinan-poliszacharid (immunitásnövelő), különféle A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP vitaminok.
A shiitake gomba alacsony kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy a fogyni vágyók számára bekerülhet az étrendbe.
haszon
- Segít erősíteni az immunitást, a szervezet jobban megbirkózik a fertőzésekkel;
- küzd a cukorbetegséggel és annak szövődményeivel;
- elősegíti az intenzív zsírelosztást;
- megakadályozza a vérrögképződést;
- jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére;
- részt vesz az interferon előállításában;
- Számos tanulmányban a tudósok azt találták, hogy a gombák megakadályozhatják a rák kialakulását és leküzdhetik a meglévő sejteket;
- csökkenti a stroke, a miokardiális infarktus, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
- legalább 10% -kal csökkenti a koleszterinszintet;
- erősíti az idegrendszert és kedvezően befolyásolja annak aktivitását;
- hatékonyan elnyomják a vírusos betegségeket még fejlődési szakaszukban is.
sérülés
A gombák kitint tartalmaznak - nagy mennyiségben nagyon veszélyes.
Gomba tilos:
- 12-14 éves gyermekek, mert a gombák nagyon nehezek a gyomorra és nehezen emészthetők;
- asztmás emberek;
- egyéni intoleranciával rendelkező emberek;
- nők terhesség és szoptatás alatt.
Legyen óvatos a shiitake-alapú gyógyszerek, tinktúrák és kivonatok használatakor is. Függetlenül attól, hogy milyen célra alkalmazza őket, orvosi vagy profilaktikus célokra, orvoshoz kell fordulni.
termesztés
A természetben a gomba főleg a bükkön nő. De hogyan lehet otthon Shiitake gombát termeszteni? Kétféle módon lehet.
Kiterjedt módszer
Csak fát használnak, vágás után legalább 2-3 hónapig tartott.
A micélium ültetése előtt a fát szükség esetén vízbe kell áztatni. Páratartalma 40% legyen. Ezután fúrjon egymástól 20-30 cm távolságra 10-15 mm/4-6 cm méretben (szélesség * mélység). A sorok közötti távolság 7-12 cm.
A kapott lyuk tele van micéliummal a gabonán, és homályos vagy be van zárva a kerti szurok. Miután a fát áthelyezték egy biztonságos helyiségbe, különböző anyagokkal borítva, megtartva a nedvességet és kedvező körülményeket teremtve (15-20 ° C), várva a "csírázásra". Ha fehéres virág van, és a gerenda rappeléskor üres hangot hoz létre, akkor a micéliummal rendelkező rönk a szabadban kerül elő, ahol nedves talaj van áramlás és napfény nélkül.
Az ültetvény 5-8 évig teremhet. Ez a termesztési módszer fűtött helyiségekben alkalmazható, feltéve, hogy a páratartalom meghaladja a 85% -ot. Bükk vagy tölgy "ültetésével" nagy termés érhető el.
Intenzív út
A szemeket 2-5 kg / 100 kg szubsztrátum számításakor vetjük. Amikor a Shiitake növekszik, még mielőtt meghozná a gyümölcsét, a blokkban lévő csomagot teljesen el kell távolítani, mivel lehetetlen meghatározni, hol nő a gomba.
A fekete gomba növekedésének stimulálása érdekében a micélium blokkokat rendszeresen "fürdetni" vagy öntözni kell.
A gomba fogantatásához szükséges idő 5-7 nap. Minden hónapban betakaríthat. Az ilyen blokkok csak 3-5 hónapig "működnek".
Hogyan főzzünk shiitake gombát
A gombák népszerűek, mivel képesek az étel többi alkotóelemének ízét anélkül megszakítani. A shiitake nyersen fogyasztható, de mint a gyakorlat mutatja, sokan nem szeretik.
A shiitake gombák főzésére nagyon sok lehetőség kínálkozik. A hőkezelés időtartama legfeljebb 10 perc. A főzés során 3-4 perc alatt elkészülnek (0,2 kg víz aránya 1 kg gombára). Ami az oltást illeti, valamivel hosszabb - fél óra.
Használja a legjobb mintákat, legfeljebb 5 cm-es fedéllel, 70% -ban nyitva, sötétbarna színnel és bársonyos felülettel.
A szárított shiitake gombák használatakor ezeket előzetesen impregnálni kell az alak helyreállításához, majd meg kell csavarni, darabokra kell vágni és a szokásos módon fel kell forralni.
A gombavilágot nemcsak a gomba és a laskagomba korlátozza. A shiitake sokak számára nem biztos, hogy ismerős, de nagyon finom étel. Próbáld ki, biztosan tetszeni fog!