A kenyérsütés türelmet igényel
A házi kenyér valami finom. Fotó: Pröbsting
„Bárkinek, aki kenyeret süt, türelemre és időre, valamint érzésre van szüksége a tésztához.” Irmelin von Soosten és Mechtild Deipenwisch cukrász erre rámutattak a vidéki nőegylet kenyérszemináriumán, a Warendorfi kerület Sendenhorstban. Aznap este főleg élesztő tésztás kenyér recepteket próbáltak ki.
A résztvevők sok hasznos tippet kaptak a kenyér elkészítésével kapcsolatban:
Liszt: Nem minden típusú liszt ugyanolyan típusúak ellenére süt egyformán. Különbségek vannak a gyártók között. Ha a 405-ös típusú búzalisztet teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti, akkor még egy kis folyadékot kell adnia a tésztához, hogy a kenyér ne száradjon ki. Ha sütéskor rozslisztet használ, akkor több ízű és hosszabb eltarthatóságú kenyeret kap, mint a tiszta búzakenyér.
Só: Körülbelül 1-2 teáskanál sót adunk hozzá 1 kg liszthez. A só lehetőleg ne érintkezzen élesztővel.
Folyékony: 1 kg liszthez 600–700 ml folyadékra van szükség. A jó, gluténban gazdag liszt több folyadékot szív fel. A rozslisztnek kevesebb vízre van szüksége. A tésztának a lehető legpuhábbnak kell lennie. Mert minél lágyabb, annál jobb a kenyér. A kiadós kenyereknél a vizet általában folyadékként, édes tejben használják. Író, túró, joghurt vagy savó is használható. Ezek a tejtermékek gyengéd morzsát eredményeznek.
További összetevők: ecet hatására a tészta jobban kel, savanyítja és aláhúzza az ízét. A zsír megváltoztatja a kenyér jellegét. Lassítja az erjedést és meghosszabbítja a járási időt. Ki az tojás Add hozzá a tésztához, hogy lágy, süteményszerű morzsát kapjon.
Élesztő oldása: A friss élesztőnek általában háromszor kell megemelkednie. Így spórolhat az emelkedésen: Törje össze az élesztőkockát és keverje össze egy kevés cukorral. Amikor az élesztő folyékony, keverje hozzá a maradék hozzávalókat.
Fedje le a tésztát: Az élesztős tésztát mindig le kell takarni, hogy megkeljen. Ellenkező esetben a felület kiszárad. A tészta felületének száraz darabjait nem lehet meglazítani dagasztással.
Vágjuk bele a tésztába: Sütés előtt a kenyértésztát a tetején éles késsel kb. 2 cm mélyre vágjuk. Ez megakadályozza, hogy a kéreg oldalra szakadjon, mert a tésztából származó gázok felfelé távozhatnak.
Hőfok: A kenyeret eső tűzön sütik. Ez azt jelenti, hogy a kenyeret 225 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 10 perc múlva a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentjük.
Víz: A vízgőz fontos szerepet játszik a kéregképződésben. Egy tál hideg víz a sütőben vagy a hideg víz a sütő padlóján biztosítja, hogy a levegő nedves legyen a sütőben.
Sütőformák: A szennyezett kenyérsütő formák nem tartoznak szappanos vízbe vagy a mosogatógépbe. Elveszítik a patinájukat, és a kenyér nem jön le jól.
Sült: A kenyér akkor készül el, ha üregesen hangzik, amikor sütés után bekopogtat. Ha tompa hang hallható, akkor néhány percre a sütőbe kell tenni. Pro
A teljes cikket és további tippeket a következő 5/2015.