A kész kaja olyan egészségtelen - útmutató - fogyasztó
A főzés drága, több időt vesz igénybe, és íze sincs jobb. Helyes? Nem megfelelő! Az NDR.de-nek adott interjújában Dennis Heider diétás asszisztens elárulja, hogy a készételekben mely "bűnösök" vannak. A táplálkozási szakember azt is elmagyarázza, hogyan tudjuk visszanyerni az elveszített ízérzetet, és hogy az otthon elkészített ételeknek nem kell drágábbnak lenniük, mint a készételek.
Tépje fel a csomagot, melegítse fel az ételt - és kész a megbízható ízű étel. Mi a baj vele?
Így károsak a transzzsírok
Chips, croissant, süti - mindenekelőtt, különösen a csábító ételek tartalmazzák az ártalmatlan transzzsírsavakat. Mitől olyan veszélyes? több
Minden késztermék egyformán "rossz", vagy vannak fokozatosságok?
Heider: Általában nem minden készétel rossz. De csak meg kell különböztetni, hogy egy ilyen termék mennyire feldolgozott. Öt kényelmi fokozat létezik. A fagyasztott élelmiszerek, például a tiszta, fagyasztott zöldségek vagy egy darab hal az 1. szinthez tartoznak, és "főzésre késznek" számítanak. De vannak olyan kész fagyasztott ételek is (4. szint - „regenerálható” vagy „elkészíthető”), amelyek nem is olyan rosszak, mert egyes gyártók nem használnak adalékanyagokat, például ízfokozókat. Ez a gyorsétterem, amely akkor is megéri, ha van egy filléred. Mert a termékek valójában nem is olyan olcsóak. Általában semmi olyan por formában, amelyet egyszerűen összekevernek szósz vagy egész étel elkészítéséhez, nem jó. Egy ilyen táska 69 vagy 79 centbe kerülhet. Ennek megfelelően kevés tápanyag van benne.
Milyen érveket használ annak érdekében, hogy az otthoni ételekre való áttérés ízletes legyen a betegei számára?
Heider: Mindig megpróbálok vitatkozni az árral, az idővel és természetesen az ízével. Leginkább kicsiben kell kezdenem és gyakorlati módon kell dolgoznom. Ide tartozik például a zsetonkészítés magukkal a betegekkel. Kész termékként sok zsírt tartalmaznak és sok energiát adnak, ezért sok kalóriát tartalmaznak.
Ha saját maga készít chipset, akkor az mindenképpen olcsóbb, mint ugyanannyi gramm ipari chips. A friss chips természetesen egészségesebb és gyorsan elkészíthető is. Egyébként: Minden friss burgonyából készült étel mindig olcsóbb a kész burgonyához képest. Ugyanez vonatkozik árra, ízre és időre a házi túrós sajtra, gyümölcs- és csokoládéforgácsra vagy a bolognai szószra. Ezért megpróbálom lassan megismertetni az embereket a főzéssel, hogy lássák, hogy a jó ételek elkészítése nem bonyolult és nem kell sokáig tartania.
Van-e olyan lépésenkénti terv, mint például egy heti étkezés cseréje, vagy valami hasonló?
Heider: Sajnos nincs mindenki számára alkalmazható általános terv. Ezt mindig a kérdéses pácienstől függöm: az étkezési szokások megváltoztatásának motivációjától és attól, hogy valójában mennyire tudnak megbirkózni az étellel, és milyen ételről tudnak. Általában hetente egyszer találkozom a pácienseimmel, és fokozatosan mutatok nekik új dolgokat. És a végén egész recepteket kapnak tőlem, amelyeket aztán tényleg elkészíthetnek, így végül egy teljes keretet készítettünk el. Ha mindent azonnal megváltoztat, az kudarcra van ítélve. Ebben a tekintetben a terv csak annyit jelent: darabonként, apró lépésekben.
Az ipari késztermékek azért is olyan sikeresek, mert mindig ugyanazt az ízélményt garantálják. Ehhez képest a frissen elkészített ételek olykor szinte ízléstelenek. Vissza kell szereznünk az igazi ízlést?
Az egészséges táplálkozás megelőzheti és gyógyíthatja
Egyes ételek erősítik az egészséget, mások megbetegítik. A táplálékgyógyászat erre épít: a legújabb kutatási eredmények alapján egyéni terápiákkal. több
Heider: Száz százalék! A probléma az: Azok, akik készételeket fogyasztanak, csak az ízfokozókat, a cukrot és a zsírt ízlik. "Képezte" magát, hogy képes legyen értelmezni a friss alapanyagok ízét. Ez nagyon szomorú, mert olyan sok csodálatos fűszer és friss fűszernövény van, amelyet sokan teljesen elfelejtettek. De megismerheti a frissesség ízét is. Csak egy kis időbe telik.
Mennyi ideig tart?
Heider: Nagyon nehéz megmondani. Sokan elsőre viccesnek tartják a friss alapanyagokból készült ételeket. Amíg valamikor rá nem jönnek, hogy „hé, ez nagyon finom ízű”, azért is, mert egészséges az íze. Egy bizonyos ponton az agyba ugrik. Egyeseknél gyorsabb lehet, másokkal csak hosszabb idő. Aki csak készételekhez szokott, majd három hétig frissen főzött, még nem teljesen gyógyult meg, és fennáll a veszélye, hogy újra és újra lemarad. Mert nem csak a friss alapanyagok ízének (újra) megtalálásáról van szó, hanem mindenekelőtt a viselkedés megváltoztatásáról.
Ez azt jelenti, hogy teljesen át kell váltanom, vagy elég-e úgy dönteni, hogy heti két-három alkalommal főzök?
Heider: Ezt nem javasolnám, mert akkor a házilag elkészített ételek állítólag finomabb ízének versenyeznie kell például a zsákos termékek intenzív, iparilag előállított ízével. Akkor esélyünk sincs edzeni magunknak ezt a friss ízt. Ez nem működhet.
Lehet-e a mindennapi életben áttérni az otthoni ételekre azok számára, akik napközben nem esznek meleget, és nyolc-kilencig nem jönnek haza, majd pizzát tesznek a sütőbe?
Heider: Szerencsére, amint mondtam, vannak olyan fagyasztott ételek, amelyek nem tartalmaznak ízfokozókat vagy hozzáadott ízeket, amelyek ára sok pizza termékhez hasonló kategóriába tartozik. Tegyük fel, hogy egy pizza két euróba kerül, akkor csak húsz-harminc centtel kell többet fizetnem bizonyos gyártók fagyasztott ételeiért. Tehát legalább fontolóra lehetne venni, hogy mely ételek nem károsak az egészségre. Akkor az emberek egyértelműen nyertek. Egyébként természetesen, ha valamit változtatni szeretnél, például ha csökkenteni akarod a testsúlyodat, vagy érdekel az étel, mindezt megszerezheted, és akkor valószínűleg mégis sikerül valahogy főznöd. Csak meg kell határoznia a prioritásokat. Hülyén hangzik, de ez az igazság. Csak természetesen nem hozom ki belőlük a legtöbbet, ez nagyon világos. Akkor a fagyasztott ételek adalékok nélkül jobbak, mint a kész pizzák.
Van-e összefüggés a magánételek háztartásában a készételek növekvő elterjedése és az a tény között, hogy az éttermek körülbelül 80 százaléka ma kényelmi ételeket használ?