A; ketrec - Cin; rúd; ketrec

Száradási kinetika

Az élelmiszerek és a biotermékek igen nagy változatossága és sokfélesége azt sugallja, hogy az élelmiszertermék szárítás közbeni viselkedésének legjellemzőbb jellemzése a szárítási kinetika kísérleti mérése. A bevonással szárított szilárd termék esetében az alapkísérlet abból áll, hogy a terméket tökéletesen szabályozott légáramba (hőmérséklet, páratartalom, sebesség) helyezzük, és rögzítjük tömegének alakulását az idő múlásával.

termék felülete

Kétféle görbét használnak a termék száradás közbeni alakulásának leírására:

a termék átlagos száraz víztartalma (X) az idő (t) függvényében, amelyet közvetlenül a tömeg időbeli nyilvántartásából nyertek, ismerve a termék kezdeti víztartalmát;

szárítási sebesség () a száraz bázis víztartalom függvényében (X).

Azok a nem higroszkópos termékekre kapott elméleti görbék, amelyek nem nagyon deformálhatók, mint például a cellulóz, hagyományosan három periódus megkülönböztetését teszik lehetővé (6. ábra):