A Kiel kutatója, a Glutamate kövérsé teszi EAT SMART
2006. március - Kieli Egyetem
Az ízfokozó glutamát, amely gyakran megtalálható a kész ételekben, befolyásolja az agy jóllakottságának étvágyszabályozását, és ezáltal elősegíti az elhízást. Régóta ismert, hogy a rendkívül nagy dózisú glutamát idegkárosító hatású. Michael Hermanussen professzor és csapata, a Kieli Egyetem tanulmányában kimutatták, hogy a legmagasabb glutamát-dózist kapó állatok megháromszorozták az ivott mennyiséget, és megduplázták táplálékuk mennyiségét. A befolyás sokkal nyilvánvalóbb volt a férfiaknál, mint a nõknél.
A kutatók egy második összefüggést tártak fel a bevitt glutamát mennyisége és a szervezet saját úgynevezett növekedési hormon (HGH) vagy szomatropin termelése között. Állatokban és emberekben ez a hormon befolyásolja a zsírégetést és az elhízás kialakulását, amelyet a hormon ellensúlyoz. Ugyanakkor a növekedési hormon felelős a fejlődő test növekedéséért is, ezért nélkülözhetetlen a növekedési folyamat fizikai fejlődéséhez.
A glutamát étrendi bevitele állatokban rontotta az utód életkorának megfelelő fejlődést. A legnagyobb mennyiségű glutamáttal végzett anyai táplálás nagymértékben csökkent növekedést eredményezett. A mérések azt mutatták, hogy a növekedési hormon koncentrációja azoknak az állatoknak a vérszérumában, amelyek születésük előtt az anyai étrendben glutamátot kaptak, szignifikánsan alacsony volt. Ha az anyák aminosav-kiegészítése a szopási szakaszban fennmaradt, a baba patkányok növekedési üteme észrevehetően az átlag alatt maradt.
Embereken végzett vizsgálatok megerősítették azt a hipotézist, miszerint az elhízás szorosan összefügg a kicsiséggel. A 27-29 és 1423 368 év közötti 807 592 német sorkatonai mérési adatai azt mutatták, hogy 38 feletti BMI-értékek növekedésével, vagyis kóros túlsúly esetén az emberek átlagos magassága folyamatosan csökkent. Ez a kapcsolat kifejezettebb volt a férfiaknál, mint a nőknél.
A glutamát által kiváltott idegkárosodás fő jellemzői a fokozott étkezési vágy, valamint a növekedési hormon szekréciójának jelentős csökkenése és ennek eredményeként a növekedés korlátozása - magyarázza Hermanussen. A férfi lények alapvetően érzékenyebben reagáltak. A jelenlegi tanulmány első alkalommal mutatja, hogy egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, az E 20 - E 25, olyan mennyiségben, amely csak kissé meghaladja a normál étellel bevitt napi adagot, jelentősen képes megzavarni a jóllakottság által ellenőrzött étvágyszabályozást. és ezzel elősegítik a túlsúlyra való hajlamot világszerte.
A glutamát glutaminsav formájában egy aminosav, amely természetesen kis mennyiségben fordul elő az emberi testben és egyes élelmiszerekben, például szójatermékekben (szójafehérje). Az adalékanyag, amelyet az 1970-es évek óta használnak ízfokozóként, ma az élelmiszer-termelés legfontosabb adalékanyaga. A Táplálkozási és Dietetikai Társaság szakértői figyelmeztetnek a glutamátot tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztására. Ehelyett a kiegyensúlyozott, egészséges étrend részeként bőséges friss és természetes ételek fogyasztását és a késztermékek alacsony arányát javasolják. Bővebben: Kieli Egyetem