A kifejezés meghatározása; Tejtermékek táplálkozási összetétele; az ágazatban használják

A klasszikus vaj 82% zsírból és 16% vízből áll. A fennmaradó 2% fehérjét, szénhidrátot, ásványi anyagot tartalmaz ...

tejtermékek

A vaj jó energiaforrás (1 gomb vaj (10 g) kb. 75 kcal).

Ezenkívül tartalmaz: különféle zsírsavakat (ideértve a vajas aromavivőt és az érdekes tulajdonságokkal rendelkező bendősavat); foszfolipidek; jelentős mennyiségű A-vitamin (amely szerepet játszik a látás mechanizmusában, a bőr és a nyálkahártyák védelmében,

fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség stb.), a D-vitamin (amelynek kulcsszerepe van a kalcium anyagcserében és a csontok növekedésében) és kisebb mértékben az E-vitamin (antioxidáns). Organoleptikus szempontból a vaj sok olyan aromát diffundál (saját, de azon ételeké is, amelyeket képes megragadni és újra eloszlatni), amelyek ízt, simaságot és ízt adnak az ételeknek.

30% zsírtartalommal és 100 g körül 300 kcal-val a tejszín a legkevésbé zsíros és a legkevésbé kalórikus az összes zsíros anyag közül! A krém gazdag vízben (62%), vitamint (A és D, egészben), valamint kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Kevés kalciumot (70 mg/100 g), kevés koleszterint (100 mg/100 g) tartalmaz, zsírsavprofilja összehasonlítható a vajéval.

A sajtok tápanyag-összetétele nagyban függ a tejtől és az alkalmazott technológiától: ezért nehéz általánosítani! A legtöbb sajt azonban megkülönböztethető fehérje-, ásványi anyagok és nyomelemek (kalcium, cink, kálium stb.) És vitaminok (vitA, B2, B9, B12, D stb.) Tartalma alapján. Energiaértékük lényegében víztartalmuk és zsírtartalmuk függvénye, és 100 g túrónként 50 kcal és 100 g préselt tészta 0% és 300 kcal között változhat. De ne feledje, hogy a "száraz" sajtokat kisebb mennyiségben is fogyasztják (átlagosan 30 g, míg a frissnél több mint 100 g ...).