A KLINIKAI ORVOSTAN ENCYCLOPIC AEDIA - PDF ingyenes letöltés

ENZYKLOP AEDIE DER KLINIKAI GYÓGYSZER: L. LANGSTEIN C. KIADJA NOORDEN C. PffiQUET BERLIN FRANKFURT AM VIENNA A. SCHITTENHELM KIEL Táplálkozástanítás általános kézikönyve., ÁLTALÁNOS TÁPLÁLKOZÁSI TANFOLYAMOK) C. VON NOORDEN ÉS FRANKFURT A . 14. H. SALOHON WIEN SPRINGER-VERLAG BERLIN HEIDELBERG GMBH 1920

ERN EHRUNGSLEHRE KÉZIKÖNYVE ELSŐ KÖTET ÁLTALÁNOS DÉTÉTIKA (TÁPANYAGOK ÉS ÉLELMISZER ÁLTALÁNOS TÁPÉRTÉKEK) DR. CARL VON NOORDEN ÉS TITKOS ORVOSI TANÁCS ÉS PROFESSZOR FRANKFURTBAN A. M. DR. BERINGO-WIDOMON PROF

Tartalomjegyzék. A tápanyagok áttekintése. 1 I. Fő szerves tápanyagok 1 2. Szervetlen tápanyagok. 1 3. Kivonó anyagok és fűszerek. 1 4. Vitaminok. 3 5. Élelmiszerpazarlás 5. 8 Az egyes tápanyagok. 9 A fehérjetestek. 9 I. Az étel fehérjetestei 9 I. Egyszerű fehérjetestek (fehérjék) . 9 2. A fehérjék vagy fehérje vegyületek 10 3. A festék fehérjetestek. 11 4. A glikoproteinek. 11 ll. A fehérjetestek bomlása a gyomorban és a belekben. 12 lll. Natív fehérje felépítése. 14 IV. A különféle fehérjehordozók gyakorlati fontosságáról a táplálkozás szempontjából. 17 V. A fehérje felhasználása. Végtermékek 19 1. Közbenső felhasználás. 19 2. A végtermékek. 20 a) A végtermékek megoszlása a vizeletben 20 b) Húgysav. C) ammónia. D) kreatinin. E) Kreatin. 22 f) semleges kén 23 g) éter-kénsav 23 VI. A maradékok 23 . 25 B. A szénhidrátok . 26 I. Az ételek szénhidrátjai. 26 1. Poliszacharidok. 26 2. Disacharidok. 29 3. Monoszacharidok. 29 II A szénhidrátok felszívódása és további sorsa 30. 32 C. A zsírok. 33 I. Az étel zsírjai 33 II A zsír emésztése. 34 III. A zsír felszívódásának mértéke. 36 IV. Zsír felhasználása a testben. 37. 39

VIII Tartalom. D. A lipoidok. I. Lecitin. 1. Emésztés. 2. Használat a szervezetben. 3. Használja gyógyszerként. 4. Az élelmiszer lecitin tartalma TI. Koleszterin. E. Szerves savak . 1. Savak mint energiahordozók. 2. Szerves savak a köztes anyagcserében. 3. Savak, mint ízadók.

A savak helyi irritáló hatása. 5. A savak csíraellenes tulajdonságai. 6. A sans székletet elősegítő tulajdonságai 7. Az egyes savakról. a) ecetsav és citromsav b) tejsav. c) borkősav. d) Almasav . e) Hangyasav F. A bor szelleme. G. Víz I. Eredet. bal Hatás és viselkedés az emésztőrendszerben. III. Alkohol használata a testben. 1. Alkohol a vérben. 2. Mérgező hatások. 3. Oxidáció. Kalóriaérték 4. Fehérjekészlet . IV . Alkohol mint varróanyag Anti-alkoholizmus I. Egészséges emberek vízbevitele 1. A víz párolgásának és izzadásának mennyisége. 2. Az ételek ozmodinamikai hatásai. 3. Szomjat kiváltó helyi ingerek maradtak. Fokozott vízbevitel. 1. Vízgazdagítás 2. Mosás. 3. Energiakészlet. 4. Élelmiszerek felszívódása. 5. Stressz az ITI áramkörön. Fokozott vízigény kóros arány mellett

hu 1. Lázas állapotok. 2. Vízvesztés hasmenés miatt. 3. Akut súlyos vérveszteség 4. Diabetes mellitus. 5. Diabetes insipidus. 6. Vesebetegség. 7. Alsó húgyúti betegségek. 8. Húgysav köszvény. 9. Vagus neurosis. IV. Csökkent vízfogyasztás 1. Víz kimerülés. 2. Az anyagcserére gyakorolt hatás . 39 40 40 41 42 42 43 44 46 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 51 51 52 52 53 53 53 54 54 55 56 57 57 58 58 58 59 59 61 61 61 62 63 63 64 64 64 64 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68

- m c) Folyékony kivonatok 232 d) Élesztőkivonatok. E) szarvkivonat. 233 IV. A húsleves és a húskivonat hatása az emésztésre és az anyagcserére. 233 I. Étvágy és gyomornedv. 233 2. Felszívódás. 234

XII. Tartalomjegyzék. 3. Táplálkozási érték. 4. A purin test kiválasztása. 5. Állítólagos toxicitás. V. A húsleves és a húskivonat étrendi jelentősége VI. Húspeptonok és húsoldatok. Tojás. I. Madártojások. 1. Általános jellemzők és összetétel 2. Emésztés és felhasználás. 3. A frissesség vizsgálati módszerei. 4. A tojások frissen tartása. 5. Tojásigény és konzerv tojás. 6. Étrendi jelentőség és felhasználás a főzésben II. Kaviár 1. tábornok. 2. Összetétel 3. Emészthetőség. 4. Egészség és felhasználás 5. Vizsgálat, hamisítás, adalékanyagok A borító . I. Általános . II A tej összetevői és összetétele. III.

A tej jellegét és összetételét befolyásoló hatások. IV. Tejhibák. 1. Jóság. 2. A tej baktériumokkal való szennyeződése. 3. A tejelő állatok betegségei. V. A tej tartósításáról 1. Fagyasztás. 2. Tisztaság és hűtés . 3. Pasztörizálás. 4. Forraljuk fel. 5. Vegyszerek hozzáadása. VI. A tej, a hamisítványok értékelése, a hamisítás bizonyítékai. VII. Emésztés, hasznosítás, a fehérjeputításra gyakorolt hatás 1. A gyomor emésztése. 2. Tehéntej felhasználása. 3. A belekben a rothadás folyamata. VIII A tej étrendi jelentősége. IX. Kecske, juh, szamár, kanca, rénszarvas tej 1. Kecsketej . 2. Juhtej . 3. Szamártej 4. Kancatej . 5. Rénszarvastej. X. A tej fajtái 1. Fölözött tej. 2. Savanyú tej (túró). 3. Ja-urt. 4. Taette (kemény tej) . 5. Fölözött tej. 6. Sajttej és savó 7. Író. 8. Kefir. 9. Kumys és tejbor. 234 235 235 236 239 241 242 242 242 244 246 246 247 249 253 254 254 254 256 256 257 257 258 258 259 261 263 263 263 265 267 267 267 267 268 269 269 Z70 270 Z70 Z71 272 276 276 276 277 Z77 277 279 280 281 288 288 289 291 292 295

XIV Tartalomjegyzék. Emésztés és hasznosítás. V. Étrendi fontosság egészséges és betegekben. Gabona és szemcsere Stollen. L Az egyes gabonatípusok I. Búza. Az őrölt termékek fogalmainak meghatározása 2. Búza búza. 3. rozs. 4. ESZKÖZÖK. 5. Zab. Zab irritáló hatása Zab cukorbetegségben. Zab ödéma. 6. Hajdina Fagopyrism 7. Köles. 8. Rizs. Beriberi. Étrendi jelentőség>> (üchentechnisches . 9. Kukorica. Pellagra. IO. Quai rizs. N. Gabonából és gabonapótlókból készült készítmények I. Keményítő liszt. A) Búza, rizs, kukoricakeményítő b)> (Artoffelstä.rke . c) Sago és > (artoffelsago d) Nyilas gyökérkeményítő. e) Salep 2. Tészta. a) makaróni b) tészta. c) Spaetzle. d) A tészta étrendi jelentősége Gabonakészítmények felhasználása, Korpa felhasználása, Zabliszt hasznosítása, Megjegyzések a növényi anyagok felszívódásához 2. Étrendi jelentőség betegségekben 3. Konyhatechnika a) Nyálkás levesek. b) gabonakása. 4. Péksütemények és egészségesség. Kenyér és brotihnbebe sütemények. L Kiindulási anyag I. Búza . 2. Tönköly. 3.

hu . 4. MalS, 5. Zab, árpa, hajdina. 6. Banánliszt. 336 337 34I 34I 342 342 343 344 344 344 347 348 348 349 349 350 350 35I 352 353 354 355 357 358 358 359 359 359 359 359 360 360 36I 36I 362 362 362 362 364 366 367 368 368 369 372 373 373 374 376 377 378 379 383 384 385 385 385 385 386 386 386

Tartalomjegyzék. II. A kenyérkészítésről. 1. Ragasztó és ragasztópótló. 2. Lazító folyamat a) Gőz és levegő b) A tészta önerjedése c) Kovász d) Élesztő erjesztése. e) sütőpor. f) sűrített levegős eljárás g) hamuzsír. h) tiszta tojáshab i) alkohol 3. Sütéstől . 4. Elavult kenyér beteg. A gabona őrlése és hatása a kenyér textúrájára. 1. Finomlisztes sütemények. 2. Egész kenyér. 3. Finoman őrölt teljes kiőrlésű kenyerek. 4. Közbenső szakaszok és vegyes kenyerek. IV A legfontosabb pékáruk kémiai összetétele V. A kenyér felhasználása. 1. Búza kenyér. 2. Rozskenyér. a) Rozskenyér kenyér . b) Rozs finomlisztes kenyér. c) Rozskenyér lisztből 75-94% őrléssel

d) Újabb módszerek a lóhere kinyitására a) Végső lisztkenyér P) Kenyeret termesztenek. r) Klopferbrot VI. Étrendi szempontok. 1. Kenyér mennyisége. 2. Szájüreg. 3. gyomor. 4. A bél felső szakaszai. 5. Alsó belek 6. Vese betegség. 7. Légzési és keringési rendellenességek 8. Köszvény. 9. Uricolithiasis. 10. Elhízás. 11. Diabetes mellitus . 12. Diabetes insipidus . VII. A kenyér megválasztása egészséges emberek számára I. Egész kenyér. 2. Teljes kiőrlésű finom kenyér . a) tápanyagok növekedése b) emészthetőség. c) Tápanyag-só elvesztése. d) vitaminok. 3. Alacsony őrlésű gabonából készült finom kenyér Vlll. Kenyérfajták. 1. Dúsítás fehérjével. 2. Zsíros dúsítás. 3. Felhalmozódás szénhidrátokkal a) magas keményítő lisztek. b) inulin. c) cukor. XV 386 386 387 387 388 388 389 389 390 390 390 390 391 391 392 394 395 398 400 400 403 405 406 407 407 408 409 409 410 410 412 412 413 413 415 416 419 419 420 420 420 420 420 421 421 422 422 423 424 424 425 426 427 427 429 429 429 430 431

Tartalomjegyzék. 2. Gesztenye és makk a) szelídgesztenye b) vadgesztenye . o) makk. 3. Olajbogyó. N