A köles is gabona
Csakúgy, mint a búza, a tönköly és hasonlók, a köles is gabona. Egy különbséggel: a köles gluténmentes, csakúgy, mint az álszemű quinoa, az amarant és a hajdina. A glutén olyan fehérje, amely nagy mennyiségben található meg a búzában és a tönkölyben, és glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén a bélnyálkahártya gyulladásához vezethet (erről sok információt talál a "Gut mit Charme" * és a "Weizenwampe" * könyvekben). . Elvileg az egészséges embereknek (cöliákia vagy glutén intolerancia nélkül) nem kell glutén nélkül mennek. Modern búzafajtáink azonban több glutént tartalmaznak, mint korábban, vagyis termelékenyebbek, ellenállóbbak és jobb sütési tulajdonságokkal rendelkeznek. Glutént számos készételhez, édességhez és desszerthez is adnak, például a víz megkötésére, stabilizálására vagy az ízek hordozójaként. Ennek eredményeként több glutént fogyasztunk, mint amennyi esetleg jó nekünk. A gluténtartalmú ételek fokozott fogyasztásának ellensúlyozására a quinoa, az amarant és a hajdina mellett a köles is jó alternatíva.
Ezenkívül sokan szeretünk kenyeret és pékárut, pizzát és tésztát enni - amelyek általában gabonából (főleg búzából) készülnek. A „cukormentes” kihívás részeként szeretném Önt arra ösztönözni, hogy adjon étrendjének „új fordulatot”. Tehát ne egyél mindig klasszikus kenyeret, pizzát, búzából készült tésztát, hanem tudatosan merj más ételeket kipróbálni, és köles, quinoa, hajdina és amarant mellett dolgozni. A tészta- és kenyérbarátok alternatívájaként a könyv olyan recepteket tartalmaz, mint a quinoa Kaiserschmarrn (48. oldal), a quinoa tarte flambée (91. oldal) vagy a köles zabkása (46. oldal). Ha pedig nem tud vagy nem akar elmenni a reggeli kenyér nélkül, alternatívaként elkészítheti a gluténmentes kókuszos kenyeret krémsajttal a "Kókuszos főzés" című könyvemből *.
Tehát az volt a célom is, hogy Ön megnyíljon az „ismeretlen” ételek előtt, amelyek a teljes kiőrlésű gabonák mellett nagyon jó táplálkozási profilúak is. Általánosságban elmondható, hogy a (teljes kiőrlésű) gabonafélék nem károsak a glutén intolerancia nélküli emberek számára - mindaddig, amíg mértékkel és kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztják őket. Azok, akik nem tudnak vagy nem akarnak (teljes kiőrlésű) gabonafélék nélkül, egyszerűen belépnek a „cukormentes” kihívás 2. fázisába - a koncepció egyáltalán nem „szűklátókörű”, hanem egyszerűen a saját igényeihez igazítható.