Készítsen almadarabokat maga - dehidrátorral és anélkül
Az almás chips egészséges alternatíva a burgonya chipsnek. Viszonylag könnyen előállíthatók is. Miért vezetnek akkor mégis almaforgácsok egy rést? Ezen változtatnunk kell! Készítse el saját receptjét az alma chipsünkkel.
Apple chipek alapismeretek
Az almákat többféleképpen lehet szárítani - az almaforgács csak egy változat. A vastagabb, szárított almaszeletek és karikák szintén nagyon népszerűek, de kicsit másképp készülnek (hamarosan itt lesz egy recept). Természetesen az üzletben vásárolhat almás chipset is. Egyre több cég hirdet vele. A termékek minősége azonban jelentősen változik. Az almacsetek többsége szenved attól a ténytől, hogy tartósító adalékokat kevernek össze, amelyek állítólag növelik az eltarthatóságot, de nem mindig szolgálják az ízt és a toleranciát. Tehát az alma chips önálló elkészítése az egyetlen garancia arra, hogy jó terméket kap.
A legfurcsább ötletek keringenek arról, hogy valójában melyik alma a legjobb az almadarabok számára. Végül a választás másodlagos, és alárendelhető a saját ízlésének. Ha édes-savanykásan szereted, használhatod az Elstar-t vagy a Jonagold-ot, ha pedig édes, akkor a Braeburn-t vagy a Pink Lady-t stb.
Hogyan lehet a legjobban almás chipset készíteni
Kétféle lehetőség van, ha saját maga készít almacsetet.
a) A sütőben
Az Apple chipekhez hasonlóan magas hőmérséklet szükséges. Ez lehetővé teszi az almák szárítását is a sütőben. Minél élesebb az almadarab, amit szeretne, annál alkalmasabb a (konvekciós) sütő. Csak egy rácsra, egy kis sütőpapírra és egy kis türelemre van szüksége. Hátránya az energiafogyasztás. Az almás chips egy-két órát vesz igénybe a sütőben. A sütőtől függően az áramfogyasztás itt lényegesen nagyobb, mint egy dehidratátor esetében.
b) A kiszárítóban
Különösen lágyabb almacsetekkel a dehidratátor alkalmasabb, mint a sütő, mivel 50-60 fok körüli hőmérsékletet képes kezelni, és rugalmasan állítható (feltéve, hogy megfelelő dehidrátorral rendelkezik). A sütőhöz viszonyított energiafogyasztás további előny.
Az almás chipset nem könnyű friss levegőn elkészíteni. Egyszerűen nem ezért elég és a hőmérséklet sem elég állandó. Itt csak almaszeletek vagy gyűrűk készíthetők korlátozott mértékben.
Utasítás: Almadarabokat készítsen dehidrátorban vagy sütőben
Az almadarabokat nem szabad édesíteni. Ha kicsit édesebbre vágyik, érdemes egy édesebb almafajtát választania. Egyébként az almacset cukortartalma természetesen elég magas ahhoz, hogy kellemes ízű legyen.
Mit lehet tenni, ha szárítás előtt adjunk hozzá egy kis citrom- vagy lime-levet a reszelt almadarabokhoz. Ez kellemes savasságot ad nekik. Ez azonban ízlés kérdése.
Ezenkívül az almadarabok szárításához:
| Érett alma | |
| 1,5–2,5 óra (mérettől és érettségtől függően) | |
| 50-70 fok (dehidrátor), 60-70 fok (sütő) |
Lépésről lépésre
1. Mosni
Alaposan mossa meg az almát, majd szárítsa meg. Olyan kevés folyadékot akarunk az almára!
2. (opcionális) hámozás
Ha akarja, meghámozhatja az almát. De ez nem kötelező a jó almás chipshez. Itt teljesen meghallgathatja saját preferenciáit.
3. (opcionális) távolítsa el a magházat
Mivel vékony szeletekben szeretnénk az almadarabokat, a legjobb, ha eltávolítjuk a magot. Ez almavágóval működik a legjobban. Eltávolításuk azonban nem feltétlenül szükséges, mivel az egyes magok gyaluláskor kidőlnek, de néha szilánkok is.
4. Vágás vagy gyalulás
Most meg kell alakítanunk az almákat. Ennek legegyszerűbb módja egy zöldségszeletelő. Itt a szeletek szépek és vékonyak lesznek. De használhat késsel is, és a lehető legvékonyabb szeleteket vághatja. Hátrány itt: a szeletek egyenetlen vastagságúvá válnak, és valójában különböző hosszúságúak. Hüvelykujj: Minél élesebb az almadarab, annál vékonyabbra kell vágnia vagy elsimítania a szeleteket. Vigyázat: Az ablaktáblák nem lehetnek vastagabbak, mint egy vagy két milliméter.
5. Terjeszteni
A nyers alma chips egyszerűen elkészíthető. Egyszerűen tegyen ki sütőpapírt a sütőbe, és ossza szét az almadarabokat egymás mellett (ne egymásra!). Kiosztja az egyes szinteken az élelmiszer-szárítóban, lehetőleg szárítófólián (sütőpapír is lehetséges, de többet ragaszt).
6. A megfelelő hőmérséklet
Ez mind az almaszeletek vastagságától, mind az eredmény kívánt keménységi fokától függ. Ha ropogósnak tetszik és/vagy vastag szelete van, akkor 70 fokosra kell mennie. Ha kicsit lágyabbnak tetszik, akkor próbáljon meg 50-60 fokkal.
7. A megfelelő száradási idő
A sütőben érdemes az almaforgácsot 45 perc elteltével megfordítani, hogy minden oldalról tökéletesek legyenek. Az almadarabok a dehidratátorban maradhatnak egész idő alatt, ha az egyes szintek hőmérsékletének azonosnak kell lennie (de ez jó dehidrátorok esetén van).
Legkorábban egy óra múlva (magas hőmérsékleten) ellenőriznie kell, hogy egyetért-e az almacsetekkel. Legkésőbb 2,5 óra elteltével az egészséges zsetonok szép keménységi fokot értek el.
8. Az almadarabok tárolása
A szárított alma chipset több hétig gond nélkül el lehet tartani. Helyesen tárolva (és előzetesen jól szárítva) több hónapig. Legjobb a közvetlen napfénytől elzárt, légmentesen lezárt edény.
Jó szórakozást a házi almadarabokkal!