A könnyű termékek mítosza Ancel Keys-szel kezdődött
Tájékoztatást kapsz a témában megjelenő cikkekről
Ha hozzá szeretné adni ezt az elemet a kedvencekhez, kérjük, jelentkezzen be.
Amíg csak emlékszünk, a táplálkozási bölcsesség azt mondta nekünk, hogy korlátozzuk az étrendben lévő zsírt (és még inkább a telített zsírt), vagy fennáll annak a kockázata, hogy súlyos betegségeket szenvedünk. Ma ez egy mindenki által elismert ötlet, de ha tanulmányozzuk eredetét, felfedezzük, hogy nincs tudományos alapja, és hogy konkrét alkalmazása, a "könnyű" termékek megjelenése nem volt hatással a lakosság egészségére, kivéve gazdagítják az élelmiszeripar óriásait.
Ezért az ember lenne az egyetlen állatfaj, amely nem tolerálja a zsírt ?
Ez a "zsírellenes" parancs a táplálkozási tájon jelent meg a lakosság egészségének javítása, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az elhízás és más korabeli betegségek megelőzése céljából.
Phew! Kétmillió éves emberi evolúció után valaki végre rájött, hogy étrendünk hiányzik a fénytől! Ezért mi leszünk az egyetlen állatfaj, amelynek technológiai folyamatokra van szüksége a zsír eltávolításához az élelmiszerekből. Az a véleményem, hogy ennek a táplálkozási elvnek, úgy tűnik, nincs értelme, ha fajunk evolúciójának kontextusába helyezzük.
Hogy a lite átvette az erőt
Térjünk vissza egy kevésbé távoli múltba, annak teljes megértése érdekében, hogy a lite hogyan került hatalomra. Mivel ez valóban egy puff, és a kulcsfigura, aki az árnyékban húzza a húrokat, Ancel Keys.
Ancel Keys az amerikai kutató, aki az ötvenes években feltételezte, hogy a diéta okozza a szív- és érrendszeri betegségeket. Keys először egy kényes kérdés elemzését tűzte ki célul: növeli-e a koleszterinszintet a magas koleszterinszintű ételek fogyasztása ?
Már 1955-ben egyértelmű volt a következtetése: Nem, a koleszterin fogyasztása nem növeli a koleszterinszintet. A tojássárgája, a máj és a vaj fogyasztása nem emeli a koleszterinszintet. És mégis, 1955 óta ez a hit elhalt, olyannyira, hogy manapság a tojásfehérje omlettet még mindig nem felejtették el.
Keys azonban továbbra is meggyőződött arról, hogy a diéta az oka a szív- és érrendszeri betegségeknek. Első megállapítását követően, mivel az étrendben lévő koleszterin már nem volt gyanús, Keys egy másikat javasolt. A zsír. Ne feledje, hogy a zsír nem volt a leglogikusabb gyanúsított, mert a koleszterinben gazdag élelmiszerek többségében szintén magas a zsírtartalom.
Ha a magas koleszterinszintű ételek nem okozták a szív- és érrendszeri betegségeket, akkor valószínűleg a zsíros ételek is. Ésszerűbb lett volna ellenkező irányba nézni, a cukrok, általában koleszterinszegény ételek között. 1956-ban azonban Keys elindított egy híres tanulmányt, a Hét Ország Tanulmányt. Nem, nem 7 család, 7 ország. Keys elindította ezt a tanulmányt annak bizonyítására, hogy a túlzott zsírfogyasztás okozza a szív- és érrendszeri betegségeket. Veszélyes tudományos megközelítés a személyes meggyőződés megerősítésére szolgáló bizonyítékok keresésére ...