A konyha 14 legfontosabb fűszere - konyha; Co
Gondoltad volna, hogy a konyhádban van legalább az egyik legértékesebb fűszer? Mindenekelőtt a borsot, de más fűszereket is, mint valódi kincseket kereskedtek a középkorban, ritka elterjedésük miatt. A finom növényi részeket nemcsak az ételek finomítására használták különleges ízük és illatos anyaguk miatt, hanem olykor aranynak is méltónak tartották. Manapság alig hiányoznak egyetlen konyhából sem, és egész fűszeres szekrényeket díszítenek. Az ínyenc különösen nagyra értékeli azt a fűszert, amely arra jellemző, hogy az aromákat tetszés szerint eltakarja vagy hangsúlyozza, és ezáltal az étkezés rendkívüli ízélménysé válik.
- A rövidség a szellemesség lelke!
és ezért hasznos háttérinformációval szolgálunk a konyhában leggyakrabban használt fűszerekről. Tehát jól felkészült a következő főzőeseményre, és ragyoghat az újonnan megszerzett ismereteivel, ha kíváncsi kérdései vannak. A „know how” a mottó: Összeállítottunk egy gyakorlati listát a fűszerek színes világának felhasználásával és elérhetőségével kapcsolatban - így egyszerűen kinyomtathatja az áttekintést és felakaszthatja a fűszerrácsára!
gyömbér
Megjelenés:
A gyömbér gumószerű alakja miatt különösen észrevehető, és így egy gyökér optikai követelményeinek is megfelel: Amint a neve is mutatja, ez a fűszer valójában a gyömbér növény gyökere.
Íz:
Ízében a gyömbért a legjobban össze lehet hasonlítani a „forró citrommal”.
Hatás:
A gyömbér egy népszerű orvosság az émelygés és a megfázás ellen, különösen, ha teaként használják.
Használat:
Az ázsiai konyha nélkülözhetetlen ezen egzotikus fűszer nélkül. Legyen szó csirkehúsból vagy tenger gyümölcseiről, pácokról vagy szószokról: a gyömbér adja az ételének azt a bizonyos valamit. Az olyan desszertek, mint sütemények és gyümölcssaláták, ízlés szerint is fűszerezhetők.
Elérhetőség:
Függetlenül attól, hogy őrölt vagy egész gyökér: Hozzáadhat gyömbért az ételéhez por, finomra vágott szeletek vagy kockák vagy héj formájában.
curry
Megjelenés:
A curry a fűszerek kombinációja, amelynek eredete Indiából származik. Számtalan recept létezik a „helyes” keverési arányra. Indiában például minden háztartásnak megvan a saját gondosan őrzött családi receptje, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak. Minden egyes curryfű főleg a chili, a bors, a kurkuma, a kardamom, a koriander, a kömény, a szegfűszeg, a gyömbér, a fahéj és a szerecsendió összetevőiből áll.
Íz:
Mivel a fűszerek ez a kombinációja nagyon egyedi, a curry íze édes és fűszeres között változik a keverék arányától függően.
Hatás:
Emésztési hatása mellett a laboratóriumi eredmények azt mutatják, hogy a curry egyes komponenseinek olyan rákgátló hatásai vannak, amelyek megakadályozzák az áttétek terjedését.
Használat:
A hús rajongói és a vegetáriánusok egyaránt élvezhetik ezt az egzotikus fűszert, mivel különféle húsos és zöldséges ételekhez használható.
Elérhetőség:
Az egyszerű adagolás érdekében a curry por formában kapható.
chili
Megjelenés:
A chili paprika különböző színben (piros, sárga-narancs, zöld), formában (keskenytől szélesig) és méretben kapható.
Íz:
Aki kipróbálta már a chili paprikát, értékelni fogja annak tüzes aromáját. A fűszeresség megfelelő foka teljes mértékben az adott fajtától függ. Nincs fűszeresebb fűszer, ezért külön óvatos legyen adagoláskor!
Hatás:
A chili paprika igazi multifunkcionális: nemcsak erősíti az immunrendszert és a szervezet védekező képességét, hanem serkenti a vérkeringést és biztosítja a boldogság érzését (endorfinok).
Használat:
A chilit szinte minden ételhez lehet használni, akár az előételben vagy a főételben, akár desszertben is, például egy csokoládétorta különleges rúgásához.
Elérhetőség:
Bármilyen változatos a chili, sokféleképpen kapható: akár friss vagy pácolt hüvely, szárított pelyhek maggal vagy anélkül, por formájában őrölve vagy folyékony, mint a chili olaj - minden ételhez akad valami.
ánizs
Megjelenés:
Az ánizs világosbarna színű és kis mag alakú.
Íz:
Az ánizs íz feltűnő édesgyökér jellegéből adódóan.
Hatás:
Az ánizs stimuláló hatást gyakorol a bélrendszerre, ezért emésztési problémák esetén gyakran alkalmazzák (különösen gyógyteák formájában).
Használat:
A finom édesgyökér jegyzettel ez a fűszer a desszertek kedvelt összetevőjévé válik, különösen karácsony előtt, de az év hátralévő részében gyümölcsös kompótokban és süteményekben is.
Elérhetőség:
Az összes porfanért a kereskedelem már őrölt ánizsot kínál. Vásárolhat azonban teljes magot is.
paprika
Megjelenés:
A paprikás fűszer porszerű és a vörös minden lehetséges árnyalatában, amelyet a színpaletta biztosít.
Íz:
Itt a szín már jelzi az ízt, mert minél világosabb a vörös árnyalata, annál tüzesebb az élesség. Enyhesége és kissé édes íze miatt a sötét paprikapor különösen népszerű azok között, akik kevésbé fűszeresek.
Hatás:
Ezzel a fűszerrel jót tesz a vérkeringésének: Erősítő hatása miatt a paprika megakadályozza a vérrögképződést és védi az ereket.
Használat:
A paprikapor felhasználási területe nem ismer határokat: A fűszer minden főételhez jól passzol, és kezdőként is változatosan használható.
Elérhetőség:
Az összes paprikás fűszer főleg por formájában kapható
köménymag
Megjelenés:
A köménymag kicsi és barna. Enyhe görbületük miatt kissé a banánra emlékeztetnek.
Íz:
A kömény nagyon intenzív ízű, ezért gondosan kell adagolni.
Hatás:
Ez a fűszer serkenti az étvágyat és az emésztést.
Használat:
A köményt gyakran használják különösen a káposzta és a savanyú káposzta ételekben, és ezáltal enyhíti a puffadt gyomrot. Időközben azonban vannak olyan sajt- és kenyérfajták is, amelyek egyedi ízűek az intenzív köménynek köszönhetően.
Elérhetőség:
A kömény kifejlesztheti teljes aromáját, különösen egészben.
Kori a
Megjelenés:
A koriander egy kerek, bézsbarna magmag.
Íz:
Ízét tekintve a korianderfű egy kissé fűszeres jegyű narancsra emlékeztet.
Hatás:
A koriander igazi csodaszer: segít a gyomor-bélrendszeri panaszok és puffadások esetén. Kihúzza gyógyító, nyugtató hatását a hörgők köhögésére is.
Használat:
Ezt a fűszert többféle módon is felhasználhatja: Finomítsa a (könnyű) hús- és halételeket, vagy a zöldség- és burgonyaételeket. A koriander szószokban, levesekben vagy hüvelyes ételekben is kapható.
Elérhetőség:
A koriander kereskedelemben kapható egész magként vagy por formájában.
szerecsendió
Megjelenés:
A szerecsendió a sárgabarackhoz hasonlító gyümölcs sötétbarna magmagja.
Íz:
A szerecsendió különleges íze miatt népszerű konyhai fűszer.
Hatás:
A túladagolás hányingerhez és hallucinogén tünetekhez vezethet.
Használat:
Ez a fűszer jól passzol burgonya (főleg püré), tojás, káposzta és tök ételekhez. A cukrászsütemény szerelmesei szerecsendiót is használhatnak édes receptjeikben.
Elérhetőség:
A legtöbb fűszerhez hasonlóan őrölt szerecsendiót is vásárolhat por formájában. Egy másik alternatíva a szerecsendió egésze - az adagolástól függően csak kis reszelővel kell megmunkálni.
szegfűszeg
Megjelenés:
A szegfűk sötét színű, szárított virágrügyek.
Íz:
Ez a fűszer nagyon intenzív ízű, ezért csak takarékosan használható.
Hatás:
A szegfűszegről azt mondják, hogy hangulatjavító hatása van.
Használat:
A desszertek, a mézeskalács, a hús (vad) és a párolt ételek, valamint a levesek a legjobbak ízesítésre. A vörös káposzta szegfűszeg népszerű klasszikus.
Elérhetőség:
Személyes preferenciáitól függően kaphat szegfűszeget egész szárított rügyként vagy őrölve.
kardamom
Megjelenés:
A kardamom egy barnás színű kapszula gyümölcs, amely az azonos nevű növényből származik, nevezetesen a kardamom bokorból.
Íz:
A kardamom-fűszer íze éles édességű, így érdekes ízélményt képvisel.
Hatás:
A kardamom lazítóan hat a hasi fájdalmakra. Ezt a fűszert felhasználhatja bizonyos ételek toleranciájának elősegítésére és ezáltal az emésztési rendellenességek megelőzésére.
Használat:
A kardamom nagyon fontos összetevő, különösen az indiai konyhában, mivel gyakran használják rizs-, hús- és curryételekben. Az édesszájúak imádják ezt a fűszert, különösen a desszertekben és a pékárukban, például a speculoosokban és a mézeskalácsokban.
Elérhetőség:
Mivel az aroma őrölt kardamommal gyorsan elpárolog, érdemes inkább a megfelelő fűszerkapszulákat és magokat használni.
bors
Megjelenés:
A borsok a borscserje kis kerek bogyós gyümölcsei. Fekete, piros, fehér és zöld színben kaphatók. Akik kedvelik a színeset, vegyes verziót is kaphatnak az üzletekben.
Íz:
Általában a bors forró fűszer, ahol a fűszeresség mértéke az adott színtől függ: Míg a zöld szemcsék aromája a legenyhébb, a fekete bors a legforróbb.
Hatás:
A bors igazi csodaszer a konyhai fűszerek között. Nem csak az emésztést és a vérkeringést serkenti, hanem enyhíti a gyomorégés és a gyomor-bélrendszeri görcsök okozta kellemetlenségeket is.
Használat:
Alig van olyan étel, amelyet ne lehetne borssal ízesíteni - időközben ezt a fűszert még jobban használják desszertekben és csokoládékészítményekben.
Elérhetőség:
Azok számára, akik inkább a szemcsésebb gabonát szeretik, a legjobb borsőrlemény teljes szemű borssal. A paprikát azonban már por formájában is őrölhetjük.
vanília
Megjelenés:
A Vanilla egy hosszú fekete hüvely a mexikói hegymászó orchideából. Főzéshez és sütéshez azonban csak a belsejében található fekete pép értékes.
Íz:
A vanília különösen édes ízű.
Hatás:
Ez a fűszer élénkítő hatással van a szervezet saját szervezetére, és kibontja annak gyulladáscsökkentő tulajdonságait.
Használat:
A vanília a fagylalt, sütemények és minden más desszert mellett, illetve kávé, kakaó és teaitalok „ízesítőjeként” a legnépszerűbb.
Elérhetőség:
A teljes aroma kihasználása érdekében a legjobb, ha valódi vanília hüvelyt használunk, amelyből kikaparjuk a fekete pépet.
sáfrány
Megjelenés:
A sáfrány egy olyan fűszer, amelyet a sáfrányvirág bibéjéből nyernek ki, amelyet virágnak is neveznek. A vékony, hosszú sáfrányszálak erős vörös árnyalatúak, ami például rizsételekhez intenzív narancssárga színt ad
Íz:
Túladagolás esetén ez a fűszer keserűen ízesíti az ételt. Emiatt az adagolással kell kímélnie.
Hatás:
A sáfrány segít enyhíteni a fájdalmat és nyugtató, enyhén eufórikus hatást fejt ki. Támogatja a fontos máj-, gyomor-, tüdő- és idegfolyamatokat is. Tanulmányok kimutatták, hogy a sáfrány felhasználható rákmegelőző intézkedések végrehajtására.
Használat:
Manapság a sáfrányt forgalmazzák a legdrágább fűszerként. Ez az oka annak is, hogy ma már sok hamis fűszer van a piacon. Az ár mellett a színerősség is a hitelesség mutatója. Tehát légy óvatos, és ne szakadj le! Sáfrány hozzáadása hal- és bárányételekhez, valamint rizottóhoz nemes ízt ad.
Elérhetőség:
Sáfrányt szál és por formájában kaphat (figyelem: hamisítás veszélye!).
fahéj
Megjelenés:
A fahéjat a karácsonyi szezon dekorációs anyagaként is ismerik. A hengerelt világosbarna rúd az azonos nevű növény, a fahéjfa kérge.
Íz:
Ízét tekintve a fahéj finom, édes hangot kölcsönöz.
Hatás:
Vércukorszint-csökkentő hatása miatt a fahéj népszerű fűszer, különösen cukorbetegség esetén.
Használat:
A karácsonyi sütés felnőttek és gyermekek számára sem elképzelhető fahéj nélkül. A fahéj mindenféle pékáru, péksütemény és desszert tipikus összetevője - de nem csak a karácsonyi szezonban: Az almás pite rajongói nyáron sem hagyják ki a könnyű fahéjas jegyzetet. A húsételekben való használatáról még nem jött szó.
Elérhetőség:
Itt is a kereskedelem kínál választást a fahéjrudak és a fahéjpor között.