A kovász egészségesebb •
A búza rossz, de a kovász annyira egészségesebb? Elmondjuk a kovász előnyeit.
A búza az ördög. Legalábbis, ha olyan könyvekről van szó, mint "Búzahagyma: Miért tesz a búza hízottá és betegsé", "Hülye, mint a kenyér: A búza hátborzongatóan pusztítja az agyadat" és "Kábítószer-cukor és búza: könyörgés egy hízó és beteg ember nélküli életért" . Ennek megfelelően a gabona nemcsak hülyévé, kövérséggé tesz minket, hanem elég addiktív is.
Az elmúlt években az egészséges életmód több mint divatos volt. A tiszta étkezés, a jóga és társai napjaink legnépszerűbb kifejezései. Az egészségügyi trendek ellenséges képei egyértelműen meghatározottak: Minden, ami feleslegesen hízik, túl sok adalékot tartalmaz és általában nem olyan jól tolerálható.
És a kenyérsütés az összeférhetőségről is szól, vagyis a tökéletes erjedési folyamatról. Gyakran élesztőt adnak a tésztához, amely átalakítja a lisztben lévő cukrot. Ez lenne a helyzet a "klasszikus" kenyérrel, amelyet könnyen meg lehet vásárolni a szupermarketben. De vannak más erjesztési módszerek, amelyek még hatékonyabbak: kovász.
Itt az erjedést tejsavbaktériumok érik el. A felszabaduló szén-dioxid meglazítja a tésztát, szép és puha. Ez a szempont a kovászos kenyeret első pillantásra nagyon vonzóvá teszi. De ami még mindig e folyamat mellett szól, az az ilyen pékáruk kompatibilitása.
A savanyúságtól a kenyér bolyhos és könnyen emészthető.
Az a tény, hogy a kovász megkönnyíti a pékáruk emészthetőségét, növeli eltarthatóságukat, fokozza az aromát és javítja táplálkozási tulajdonságait. Például rozskenyérrel ezek a kalcium és a vas jobb felhasználását jelentenék.
Tehát azt mondhatjuk, hogy a kovász önmagában nagyon jó tulajdonságokkal rendelkezik, de közvetlenül nem egészségesebb, mint a többi tészta. A megfelelő liszttel, például rozs- vagy tönkölyliszttel kombinálva a kovászos kenyér valódi erőtermékké válik. De a búzát önmagában sem szabad lebecsülni: ha van szerencséd a teljes kiőrlésű kenyérhez, akkor azt ki is kell használnod. A teljes kiőrlésű lisztben sok töltelékrost, vitamin és ásványi anyag van, mint a normál búza kenyérben.