A kövér hazugság - Berlin - Tagesspiegel
Ehet még tiszta lelkiismerettel tésztát? Az új diéták feltalálói most azt mondják: Nem! Azt javasolják, hogy szalonnával és omlettel fogyasszanak - de a kollégák nem értenek egyet. Mi van most?
Kezdjük reggelivel, mondjuk: két rántottával, kevés szalonnával, az egész egy kis vajban sütve, pirítóssal - mmh.
. Pillanat. Van egy fogás, amely elrontja a szórakozást: Egy ideje már bosszantja a felesleges fontokat. Tehát nyár elején vegyen fel magának valami jót, vagyis: fogyjon.
De hogyan? Mit kell tenni? Egyél másképp? Éhezni? Szenvedni? Mi van a tojással és a szalonnával? A ma este tervezett spagettivel? Zsír, tészta - ez a méreg, amely közvetlenül a csípőre telepedik? Hosszú ideje egyhangú a világ diétagurujainak tanácsa azoknak, akik karcsúsítani és egészségesen étkezni akarnak: Egyél, de egyél kevesebbet, és ami a legfontosabb: fogyassz kevesebb zsírt. Szalonnával és vajjal távol! A legjobb dolog az volt, és a mai napig a Német Táplálkozási Társaság ajánlása, hogy támaszkodjon szénhidrátokra - kenyérre, tésztára, rizsre. Az energia legalább felét ebben az élelmiszer-formában kell felhasználni. Ezen kívül: zöldségek és gyümölcsök.
Igazából? Az elmúlt években nemcsak a zsír-hízlaló dogma ingadozott. Egyes táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a zsírok ártalmatlanok - a szénhidrátok hizlalnak fel bennünket, azok az ételek, amelyek cukor alapúak, mint például a kenyér és a tészta.
Az USA-ban az alacsony szénhidráttartalmú hisztéria (szénhidrát, azaz szénhidrát szénhidrát) már elért csúcspontját. Egy teljes iparág alkalmazkodott az alacsony szénhidráttartalmú hype-hoz: a szénhidrátokat alapvetően kontraproduktívnak minősítő étrendekről szóló könyvek - South Beach, Glyx, Zone - jól fogynak, a pizzázók szójaliszttel kísérleteznek, a Coca-Cola pedig júliusban hoz ilyet Elindult a C2 nevű cukor-kasztrált változat, majd 450 vállalat képviselői, köztük a Wal Mart lánc képviselői, hogy megvizsgálják, hogyan vehetnének részt ezen a piacon, amely évente több mint 20 milliárd dollárt hoz be.
De Németországban is vannak ennek az elméletnek a hívei. "Ez a zsír hízlal, nem igaz, és soha nem is volt igaz" - panaszolja Nicolai Worm, számos diétás bestseller ("Boldog és karcsú") szerzője. A reggeli során nem szabad kihagyni a szalonnát vagy a tojást, de ha igen, akkor inkább a kenyeret, mert a szakember szerint a szénhidrátok a test számára alapvetően a legkönnyebben hozzáférhető energiaforrások. A pirítós helyettesítésére Worm gyümölcsöket és zöldségeket ajánl, például uborkát vagy paprikát; A cél a vércukorszint alacsony szinten tartása.
Ha a testnek nincs szénhidrátja energiaforrásként, tehát a logika szerint a zsírlerakódásokhoz kell mennie. Ugyanakkor, mondja Worm, semmi lényeges nem hiányzik, ha visszatartja a szénhidrátokat: a kőkorszaki emberek például sokkal kevesebb szénhidrátot kaptak meg.
Mások egy lépéssel tovább mennek. Azt mondják: a szénhidrátok méreg. A legradikálisabban ezt az álláspontot foglalta el Robert C. Atkins New York-i orvos. Követők millióinak hirdette: zsír, hús, fagylalt - bármi, ami bűz ízű, ideális a karcsú vonal számára - mindaddig, amíg csak a szénhidrátokat kerülöd. A cukor, a tészta, a kenyér, a gyümölcslé és a burgonya ezért tilos. Ez eretneknek hangzik - és nem irónia nélkül, hogy Atkins még 72 éves korában is súlyos túlsúlyban halt meg.
Mindazonáltal étrendjének hatékonyságát az elmúlt hónapokban számos tanulmány megerősítette. Kimutatták, hogy a túlsúlyos emberek többet fogynak Atkins-sel, mint a hagyományos "alacsony zsírtartalmú" étrend mellett. Még megdöbbentőbb: a vér lipidszintje még javult is. Például a koleszterin jó formája, a HDL (magas sűrűségű lipid) nőtt.
A Német Táplálkozási Társaság azonnal reagált: a hónap elején szakértői műhelyt szerveztek arról a kérdésről, hogy helyesbíteniük kell-e ajánlásaikat. A következtetés azonban az volt, hogy nincs elég adat ahhoz, hogy bármit is változtassanak az irányelvekben.
Sok más kutató is így látja. Christiana Einig, a potsdami Német Táplálkozástudományi Intézet munkatársa például rendkívül szkeptikus Atkins iránt. Fő kifogása: "A hosszú távú hatások még mindig teljesen ismeretlenek." Ennek a diétának a sikerét csökkenthetjük arra, hogy "ezek az emberek összességében kevesebb kalóriát fogyasztanak". Atkins hívei ellenzik ezt: diétával pontosan ezt akarja elérni.
Legalábbis ebben a kérdésben a legtöbb szakértő egyetért ma: Végül bárkinek, aki fogyni akar, mindenekelőtt egy dolog nélkül kell elvégeznie - a kalóriákat. "Sok túlsúlyos embernek az a problémája, hogy egyik végletből a másikba futnak" - mondja Einig: Vagy túl sokat esznek, vagy egyáltalán nem. Az őrült diéták rövid távon működhetnek, de gyakran túl természetellenesek ahhoz, hogy az emberek egy életen át ragaszkodni tudjanak. "Nem arról van szó, hogy az anyagcserédet teljesen kifordítsd" - mondja Worm. "Meg kell találni a közepét, mérsékeltnek kell lennie a dolgoknak" - mondja Einig. Ez nem zárja ki a szalonnás omlettet reggel vagy a spagettit este.