A középkorban él
A középkor nagyjai sok húst ettek.Különösen szerették a játékot,sűrű és fűszeres szószokban készítve.
Az egyszerű emberek több zöldséget ettek.
A burgonya nem létezett, a rizs pedig luxus volt .
Napi egy kilogramm kenyér adagjaelengedhetetlen minimumot jelentett.
Hercegek és urak között,
Ettünk leveseket, húspörkölteket, amelyeket az üstben főztünk. A húst nyárson is megfőztük. Néha készítettünk pitét és gyümölcstortát.
A kastélyban bőséges étel van: marhahús, birka, sertés, nem beszélve a tengeri és a folyami halakról. A mesterek nagyra értékelik a vízimadarakat (gém, hattyú) és a kismadarakat (sólyom, rigó és pinty sült vagy pástétomban).
Munka a konyhában
A konyha csendes volt, amikor a herceg nem volt ott.
De ha vendégeket fogadott, akkor a szakács hallotta, hogy parancsokat kiabált a segítőknek, akik vágták a zöldségeket, pengették a baromfit és verték a húst.
A főzés kézzel történt, és sok személyzet kellett ehhez a munkához.
A szakácsok a legkellemetlenebb feladatokat végezték: megtisztították az üstöket, vizet hoztak a kútból, vagy megfordították a köpést a kandallóban, ahol borzasztóan meleg volt.
A parasztok között:
A kenyérből, zabkásából és levesekből álló paraszti étrend nem túl tápláló; néha egy darab szalonnával vagy sajttal dúsítják.Ettünk babot, levest és gabonakását.
A húst, a tejtermékeket és a tojásokat különleges alkalmakra tartották fenn.
Az éhínség idején kívül is gyakori volt a táplálkozási hiányosság.
A parasztok között a kenyér vastag morzsával fekete volt.A vágott sűrű leves száraz borsóból vagy babból, zöldségekből és csontokból készült. Ezt a levest borssal, fokhagymával és gyógynövényekkel ízesítettük.
Ízek .
Az ételek ízesítéséhez sok fűszert teszünk az edényekbe (szerecsendió, fahéj, bors stb.). Nagyon drágák voltak, mert a Közel-Keletről és a Távol-Keletről érkeztek, de néha a többé-kevésbé rothadt hús ízének elrejtésére használták őket.
és színek:
Tároljuk az ételeket: zöldben petrezselyemmel,sárga színben sáfránnyal,vörösben szantálfával, .
Főzőedények:
A főzőedények a következő edényeket tartalmazták: - mozsártörő és mozsár (szemben)gyógynövények és fűszerek zúzására,- egy keverő,- mozsarat a húshoz,- egy fém skimmer,- kés hús és zöldség darabolásához.
A kastély konyhájában marnitot függesztenek a tűz fölötti állványról, és különféle kulináris kerámiákat helyeznek a motorháztető peremére.
Húst, halat, zöldséget tároljon:
Az ételek nem sokáig tartottak a kastélyok pincéiben (nem voltak hűtőszekrények vagy hűtőkamrák).Sóztuk és füstöltük a húsokat.Szárítottunk a szélben és a napon, és elszívtuk a halakat.A zöldségeket vagy szárították, vagy ecetben macerálták.A húst és a gyümölcsöt néha ugyanabba a hordóba tesszük: a gyümölcslé áthatja a húst, és tartósítószerként szolgál.Zsinórra fűzve hagymát és gombát szárítottunk levegőn.
A tejből sós vaj és sajt lett.
FŐZÉSI MÓDOK
A bogrács:
Minden konyhában volt legalább egy hatalmas üst, amelyet étel főzésére használtak. Több étel elkészíthető ott egyszerre: tojás, csirke, hal, .