A közétkeztetés története a világjárványban
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Gazdasági hírek
Az étterem koncepciója manapság egy elegáns térhez kapcsolódik, ahol az emberek vacsorázni találkoznak. Ráadásul ma már mindenféle étterem létezik, különböző sajátosságokkal, a hagyományos ételektől az egzotikus ételekig vagy kevésbé elterjedt kombinációkig.
Azokban a körülmények között, amikor az éttermek zárt tereit szeptember 1-jétől bizonyos körülmények között, fizikai távolságra, maszk viselésére nyitották meg, amíg az asztalnál le nem ültünk, vagy át nem költöztünk az étterem külsejére - teraszra, WC-kbe vagy más irányba, korlátozott számú, légkondicionálás nélkül működő családtag, kivéve azokat az eseteket, amikor az epidemiológiai szintet nem tartják ellenőrzés alatt.
De ezen intézkedések/szabályok összetettségének, valamint a közétkeztetéssel kapcsolatos ilyen típusú/szintű gazdasági jelenség megértése érdekében az éttermek megjelenésének történetére összpontosítunk az idők során. Bár úgy tűnik, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos aggodalmak a Bizánci Birodalom és a Római Birodalom óta léteznek az emberek életében, a városban való étkezés gondolata némileg eltér a jelenlegi felfogástól.
A kor legnépszerűbb "éttermei" a tavernák voltak, amelyek óránként ételt és fix árakat kínáltak.
Bár a világ nem ismerte a művészet rangjára emelt ételek gondolatát, és nem is a vélemények alapján választotta a helyét, a városban való étkezés azóta jó alkalom volt a társasági életre.
Az első étterem egy bizonyos ételről elnevezett létesítmény volt, egy "restoratif" leves - élénkítő, a kifejezést/nevet a XVIII. Században hozták létre Franciaországban. Az étterem meleg és egészséges pörköltet kínált, amely állítólag megnyugtatta és "helyreállította" a fáradt/fáradt testet.
Ha figyelembe vesszük a szakemberek véleményét, megtudjuk, hogy a modern értelemben vett éttermet több mint 250 évvel ezelőtt fejlesztették ki. Ahogy az várható volt, egy évszázadon keresztül ezeket a helyeket kizárólag a felsőbb társadalmi osztályba tartozó emberek számára szánták. Lehetőségük volt élvezni az ételeket, amelyeket általában Franciaország kifinomult konyhája ihletett. Már ekkor is voltak olyan egyszerű emberek (pl. Diákok, zarándokok, utazók), akiknek valahol étkezniük kellett, ezért jelent meg az „étterem” fogalma.
Marco Polo szerint az első éttermek, amelyek nagyon hasonlítottak arra, amit ma tudnak az emberek, Kínában az 1280-as években jelentek meg Hangcsouban. Később, az 1760-as években különféle vállalkozások kezdtek fejlődni Párizsban. A kulturális, történelmi elvárások és az étterem ötletét meghatározó szabályok szintén ebből az időszakból származnak. Az "innováció" abból áll, hogy ételt rendelhet az étlapról, különböző időpontokban étkezhet, vagy csak fizet a megrendelt termékekért. Ezenkívül a britek feltalálták a kávézó kifejezést. Eleinte csak kávé, tea vagy csokoládé szerepelt, de az út során különféle italokat, sőt újságokat és magazinokat is bevezettek.
Az első étterem egészséges ételeket és ennek megfelelően a légkört biztosította. Mathurin Roze de Chantoiseau 1766-ban nyitotta meg éttermét Párizsban, és azt állította, hogy hús- és zöldségtápláló kivonatokból készült pörköltet szolgál fel. Ez az állítás a felvilágosodás kvázi tudományos eszméin alapult, amely mozgalom számos projektje között hogy megtalálják a gyógymódokat az akkori művészek és értelmiségiek betegségeinek gyógyítására. Másrészt London legrégebbi étterme, a Rules 1798-ban alakult.
Története nagy részében az étterem olyan pincér kínálta ételeit, akinek szolgáltatása erre korlátozódik, tehát nem kocsmáros, istálló és/pohárnok, mint a középkorban. Ellentétben a fogadó vagy a vendégház vendégeivel, akik együtt étkeznek, egy étterem kliense barátokkal érkezik, külön marad és fizet egy bizonyos étkezésért, amikor befejezik.
Az éttermi étkezés bizonyos aspektusai ma már annyira természetesnek tűnnek, de korábban a házon vagy a nemesi udvaron kívül mindenféle étkezési hely volt, de ezek egyikében sem szerepeltek a mi tulajdonságai. étteremnek tekintik. Étkezni az úgynevezett "table d'hôte" -nál lehetett, ahol fix étkezési idő volt, és mindenki együtt ettek. Az ételeket az asztalra tették, és a vendégeknek felszolgálták. Ha valaki később érkezik, valószínűleg nem fogja el a választott ételeket. Az ilyen típusú étkezés ára rögzített volt, függetlenül attól, hogy valóban éhes voltál, vagy csak meg akartál kóstolni valamit. .
Sok table d’hôte-nak hűséges vásárlói voltak, de a létesítmény az utazókat is kielégítette, amennyiben Ön a megfelelő időben érkezett. Ilyen d’hôte példa a Simpson's Fish Dinner House, amelyet 1714-ben nyitottak a Bank of England közelében, és amely két fillérbe kerülő menüt szolgál fel.
A kávézó sem tekinthető a szó modern értelmében vett étteremnek, mert nincs széles választéka étlapról megrendelésre főzött és felszolgált ételek közül. A velencei Caffé Florian, amely továbbra is a turisztikai szolgáltatásokat kínálja a Szent Márk téren, amelyet a wikipédia szerint 1720. december 29-én avatott fel Floriano Francesconi Alla Venezia Trionfante néven, és azóta megállás nélkül működik, de az általa kínált menü korlátozzon néhány péksüteményt vagy harapnivalót, amelyek a koffeintartalmú italokat kísérik.
Az utazók másik alternatívája az volt, hogy a vendéglőben ettek, ahol megálltak. Ebben az esetben nem az időt rögzítették, hanem a menüt. Amit aznap főztek, azt fogyasztásra kínálták. A fogadók általában kétes hírnevet szereztek az erkölcsről és a felszolgált ételek rossz minőségéről, amint arra emlékeztet minket, Miguel de Cervantes Saavedra spanyol író irodalmi munkájában, amelyet először 1605-ben adtak ki/szerkesztettek szakképzett hidalgo Don Quijote néven. La Mancha.
Ioan Slavici „Moara cu noroc” -jában, Ion Luca Caragiale „La hanul lui Mânjoală”, Mihail Sadoveanu „Hanul Ancuţei” -jában. Slavici és Caragiale megalapításából indul ki, ahol valami történik, még ha néha a főszereplők képzeletében is, de a megismétlődés révén a fogadó irodalmi témává válik Sadoveanu-val. A fogadót zárt tér jellemzi, vastag falakkal és elkerített kapukkal, amelyek behatolnak az utazóba. Hol pihenhetnek az emberek, a szarvasmarhák és a szekerek, "és a tolvajoktól fogalmuk sem volt róla". A fogadó a biztonság eleme és egyben egyedi tér. Az egyediséget a falak és kapuk szilárdsága, a bor íze, az étkezők jó akarata adja.
A reneszánsz humanista, Francesco Petrarca a 15. század végén szorgalmazta, hogy visszatérjen az étel mértékletességéhez, és lemondjon a nemes udvarban elfogyasztott ételek jellegét elfedő nehéz szószok fogyasztásáról. A túl nehéznek és bonyolultnak tartott főzésnek a könnyebb étel volt a reakciója, amely közelebb állt az eredetéhez.
Az első létesítmények, amelyeket éttermeknek tekintenénk, Párizsban jöttek létre, a 18. század végén. Az étterem találmánya azonban nem tartozik kizárólag Franciaországhoz. A modern étterem alapját képező kereskedelmi létesítmények az ókor óta léteznek. Pompeji városában mintegy 160, Thermopolia nevű helyet fedeztek fel, amelyek elsősorban a főutak mentén és nyilvános helyeken koncentrálódtak. A Thermopolium egy kis szoba vagy pult volt, egy épület előtt, ahol száraz ételeket és italokat lehetett vásárolni, és amelyeket a pultba ágyazott kerámia edényekben tartottak.
Az éttermi kocsik nagyon sikeresek voltak azokban az időkben, amikor a vonat volt az egyetlen igazán gyors közlekedési eszköz, mert romantikus helyek voltak, de nagyon praktikus szerepekkel is, amelyekben grandiózus vállalkozások hozhatók létre. Az első étkezőkocsi 1869-ben futott az Egyesült Államokban, egy híres New York-i étterem után Delmonico-nak nevezték el, és Pulmann hozta létre, aki ma a nevét viselő alvókocsikról ismert. Pulmann 1879-ben alvó autókat is hozott Nagy-Britanniába. 1910 körül normális volt egynapos kirándulást tenni Párizs és Bécs között, és nyomtatott turisztikai útmutatók voltak vasúti és turisztikai ajánlásokkal, a mai Lonely Planet stílusában.
1940-ben egy ebéd egy amerikai étkezőkocsiban mindössze 1,5 dollárba került, és levesből, marhabordából, burgonyából, zöldségből és fagylaltból állt. Franciaországban az 1960-as években gyors, fényűző vonatokat indítottak, mint például a Le Mistral és a Le Capitole, ahol az éttermi kocsikban finom ételeket és különleges mártásokat kínálnak, amelyek Párizs, Nizza vagy Lyon bármely étterméhez méltók. A vonatokban boros kamrák is voltak, több mint 100 fogással.
A franciák 1950 és 1990 között számos változtatást hajtottak végre abban, ahogy az étel eljut a vonat utasaihoz. Voltak büféautóik is, amelyek egyszerűbb ételeket szolgálnak fel, voltak olyan emberek is, akik kifinomult ételeket árultak a vonaton, szekerekben, de két területtel rendelkező éttermi autók is voltak.
Az elmúlt 25 évben az éttermi autók száma Nyugat-Európában több okból is csökkent. A vonatok egyre gyorsabbak lettek, és csökkent azok száma, akiknek volt idejük enni. Egyes országokban az éttermi kocsik már nem voltak nyereségesek, más cégek úgy döntöttek, hogy eltávolítják őket a költségek csökkentése érdekében, és sok esetben a klasszikus kerekes éttermeket egyszerűen felváltották a szokásos személygépkocsik, ahol a bevételek magasabbak voltak a jegyértékesítéssel.
Ezenkívül számos állomáson jó árú állomásokat vagy gyorséttermet nyitottak, így az utazó akár indulás előtt is ehet, akár csomagolt ételt is felvihet a vonatra. Például az Egyesült Királyságban 1995-ben, amikor privatizálták a vasutakat, 250 vasúti kocsi közlekedett naponta, míg 2012-ben csak négy maradt. Az éttermi kocsik hanyatlása 1998 után fokozódott, és hazánkban tíz évvel később körülbelül 20 kocsi volt, most pedig három, mindennap használt kocsi van, és két kocsi van, ahol bárhely és hat ülőhely van. a széken kocsik, amelyekben csak hideg italokat és harapnivalókat szolgálnak fel. Németországban több mint 100 éttermi kocsit használnak naponta, és Közép-Európában a nagy vasúttársaságok, még ha kevesebb éttermi kocsit is használnak, mint két évtizeddel ezelőtt, mégis napi néhány tucatot használnak.
A Loco nemrégiben készült tanulmánya, amely 16 nagy európai vasúttársaságot hasonlít össze sokféle szolgáltatás szerint, a Cseh Köztársaság, Svájc és Németország nemzeti vasúttársaságait sorolta az első három helyre. Ezen túlmenően arra a következtetésre jutottak, hogy Közép- és Nyugat-Európában tendencia van a jobb minőségű, helyi forrásokból származó élelmiszerek felé.
Manapság sokféle étterem létezik, amelyek a különböző kultúrák konyhájának receptjei szerint különböző, gyakran nagyon speciális ételeket kínálnak a fogyasztóknak. Egyes éttermek összetettebb szolgáltatásokba integrálódnak, mint például szállodák, repülőterek, egyetemek.
A világjárvány által érintett éttermek legnépszerűbb kategóriái a következők:
A különleges/hagyományos étterem azok a gasztronómiai profilú egységek, amelyek kulináris készítményeket és alkoholos italokat kínálnak az ügyfelek számára bizonyos megállapodások/adottságok vagy meghatározott övezetek (szokások, hagyományok) feltételei szerint. Ebbe a kategóriába sorolhatók a regionális sajátosságokkal rendelkező helyszínek: erdélyi, bánáti, dobrudzi, moldovai, valamint a hagyományos egységek.
Fogadó - a fő utak kereszteződésében található turisztikai egység, amely az ételek és italok mellett szállást kínál a turistáknak.
A speciális étterem a turisztikai egységek azon kategóriáját képviseli, amelyek a fogyasztók számára különféle kulináris ételeket és italokat kínálnak, minden profilhoz megfelelőek: vadász étterem, halétterem, zahana étterem, lakto - vegetáriánus étterem, panzióétterem, söröző, pizzéria, sörfőzde, nappali és éjszakai bár, kávézó-bár, kávézó, diszkó-bár, video-bár, diszkó, biliárd bár, snack bár, gyorsétterem, gyorsétterem és elvileg olcsó, éttermek ismert gyorséttermek: McDonalds vagy KFC, büféegységek, bodega, birt, rotisserie, pub és bisztró egységek, kabaré, cukrászda, cukrászda, teaház, teraszok/nyári kertek.