A különböző étrendstílusok közvetlen és közvetett költségei
Az Öko-Institut „A jó étel valóban drága?” [1] adományozási projektjében meghatározta a különböző étrendek költségeit és közvetett költségeit. Ennek során a tudósok figyelembe vették mind a közvetlen költségeket vagy árakat, amelyeket a fogyasztók fizetnek a termékekért, mind azokat a közvetett költségeket, amelyeket a társadalomnak viselnie kell a fenntarthatatlan termelési módszerek és az egészségtelen táplálkozás által okozott környezeti és egészségügyi károkért.
Közvetlen költségek
A tanulmány négy különböző elméleti étrendstílust elemez: egy átlagos német étrendet a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai alapján, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásain alapuló étrendet, amely körülbelül 70 százalékkal kevesebb húst, de 30 százalékkal több tejterméket tartalmaz, valamint a megfelelő Az említett két étrend organikus és fairtrade változatai.
Az elemzés azt mutatja: Az étrend változása, az átlagos étrend helyett a DGE ajánlásoknak megfelelő étrend helyett, több organikus és fairtrade termék mellett, csak mintegy 80 euró/év többletköltségeket jelent. Az étrend megváltoztatása a kevesebb húsra és több tejtermékre szinte elnyeli azokat a további költségeket, amelyek az ökológiai/tisztességes kereskedelemben részesülő élelmiszerek vásárlásából származnak.
Közvetett költségek
Étrendünk közvetett költségeit is elemeztük. Növényvédő szerek, ásványi műtrágyák, intenzív állattenyésztés, amely jelentős nitrogénszennyezéshez vezet, például a víztestekben, az antibiotikumok tömeges használata, amely rezisztenciát és új betegségeket eredményez - ez csak néhány példa a közvetett vagy külső költségekre hagyományos mezőgazdaság.
Az „egészségtelen” étrend az egészségügyi rendszer kiadásainak növekedéséhez is vezet. Ha figyelembe vesszük ezeket a költségeket, amelyeket az Öko-Institut példának tekintett, az átlagos étrend még sokkal drágább, mint a biotáplálékkal ellátott étrend, amely megfelel a DGE ajánlásoknak.
A tanulmány azt is megerősíti, hogy az alacsony húsfogyasztással jellemezhető étrend is hozzájárul a klímavédelemhez. Az átlagos hús alapú étrendhez képest a DGE ajánlásai szerinti étrend 12 százalékkal kevesebb üvegházhatású gázt, a vegetáriánus étrend 26, a vegán étrend pedig még 37 százalékkal kevesebbet termel.
Az intézet munkadokumentumban [1] és a „Fenntartható főzés!” Szakácskönyvben mutatja be eredményeit.