A különböző lisztek
Liszt t45, t55, gluténnel, rizzsel, gesztenyével vagy anélkül, gyakran nehéz megtudni, mi az Liszt ehhez vagy ahhoz a recepthez igazítva. Tehát megpróbálom kibontani mindezt, hogy egyszer s mindenkorra eligazodhassunk.
Búzalisztek (T45, T55 stb.)
A sütés során a búzaliszteket használják leggyakrabban. Ezek a búza finomításából származó lisztek. Egy kis "T" betűvel azonosítjuk őket, ami sok aggodalomra ad okot, amikor a liszt részleggel találjuk szembe magunkat. Ez a "T", a "típus" rövidítése valójában megfelel a liszt finomítási fokának: minél alacsonyabb az azt követő szám, annál jobban finomították a lisztet.
Így, a T45 vagy T55 liszt nagyon tiszta liszt, amely szinte nem tartalmaz búzakéreget, ezért kevés rostot, de sok szénhidrátot tartalmaz. Nagyon finom liszt, ezért könnyen kezelhető.
Ellenkezőleg, egy T65 vagy akár T110 liszt több kérget tartalmaz, ez egy úgynevezett "teljes" liszt, amely rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat (E és B) és kevés szénhidrátot tartalmaz. Ezért jobbak a test számára, mint a finomított lisztek, ugyanakkor sokkal nehezebben feldolgozhatók, ezért sütés közben elfelejtjük, vagy összekeverjük a T45-tel vagy a T55-tel. Legyen óvatos, azonban jobb, ha finomítatlan liszteket fogyaszt, biolisztet válasszon, mert különben hello peszticidek !
Vizsgáljuk meg közelebbről ezeket a liszteket:
T45 liszt
Ez a legtisztább liszt, már egyáltalán nem tartalmaz kérget, nagyon finom, ezért ideális sütéshez (kovászos sütemények, sütemények). Ez az, amit a receptjeim 90% -ában használok, és ezt találja a legtöbbet a szupermarketben. Ez a szénhidrátokban a leggazdagabb liszt, és sajnos a legkevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmazó liszt. Nem szükséges organikusan fogyasztani, mivel a peszticidek a kéregnél maradnak. Ez egy liszt, amely főzés közben zsugorodik, ezért kerülje a pite kérgeit.
| T45 zabpehelyliszt |
Ezt a lisztet használják cukrászsütemények készítéséhez (különösen pite tésztához) és süteményekhez: croissant, fájdalom au chocolat, pain aux mazsola stb., Feltéve, hogy zabpehely (lásd alább), valamint fehér kenyérhez. Könnyen fogyasztható nem organikusan is.
T65 liszt
Ritkán használom, mert inkább kenyérre szánják. Néhány szakács még mindig süteményeiben használja, gyakran T55-tel vágva. Ne habozzon tesztelni, hogy kicsit megváltozzon a szokásos ízektől.
T80 liszt
Ez egy félkész liszt, vagy "bise". Különösen a vidéki kenyérben használják.
T110 liszt
Teljes liszt, nem használják, vagy nagyon kevés sütéshez, ezért nem maradok rajta. Egy fotó, amely megmutatja a színkülönbséget a T45 és a T110 liszt között:
| T45 liszt a bal oldalon, a T110 liszt a jobb oldalon |
Ez az úgynevezett "integrál" vagy "teljes" liszt, mert megtartotta a héját (ezért szerves szükséges). Ízlésének megváltoztatására más liszttel kombinálva alkalmazható.
| Egész vagy egész liszt |
Ezen típusonkénti osztályozás mellett néha beszélünk is zabpehelyliszt, erősséglisztnek vagy más néven erős liszt. A hagyományos liszthez képest gluténban gazdagabb T45 vagy T55 liszt, ezért rugalmasabb. Így ideális liszt süteményekhez, choux tésztákhoz és briós tésztákhoz (általában kovászos tésztákhoz). Kerülje viszont a pite kérgeit, mert sütéskor összezsugorodik.