A különbség a glutén és a glutamát között
Kép forrása: aboutpixel.de/Heiko Küverling
Miután többször foglalkoztunk azzal a kérdéssel, hogy mi is a glutén valójában a gluténmentes úton, szeretnénk tisztázni egy ma elterjedt hibát. A cikk kutatásának részeként a témával kapcsolatos beszélgetések egész sora folyt glutén és Glutamát találkozott. Feltűnt, hogy a feltételek újra és újra zavart és keveredj.
Hogy egyenesen a lényegre térjek: A két anyagnak, a gluténnak és a glutamátnak valójában nincs semmi közös.
Ezt mutatja a következő áttekintés is:
| glutén | Glutamát | |
| Mi ez? | A glutén egy természetes fehérje, amely különféle gabonatípusokban található meg, például búzában, rozsban és árpában. Más szemek, például rizs és kukorica viszont gluténmentesek. | A glutamát, a glutaminsav sója számos étel természetes összetevője, például paradicsom, sajt és sonka. Ezenkívül szintetikusan, nagy mennyiségben állítják elő. |
| Hogyan és miért használják? | A glutén szinte minden pékáruban és sok más ételben természetesen előfordul. Ezenkívül mesterségesen hozzáadják számos késztermékhez, például ízfokozóként. | A glutamátot ízfokozóként alkalmazzák, különösen ízesítőkben, fűszerkeverékekben és fogyasztásra kész ételekben. |
| Hogyan kell címkézni? | A glutént tartalmazó összetevőket (nem magát a glutént) fel kell venni a csomagolt élelmiszerek összetevőinek listájára. A fogyasztónak ezért általában magának kell tudnia, mely összetevők tartalmaznak glutént. A glutén nem élelmiszer-adalékanyag, ezért nem bújhat el egy E szám mögött. | Ízfokozóként a glutamátok az ismert E számok felhasználásával deklarálhatók: E 620 - glutaminsav E 621 - nátrium-glutamát/nátrium-glutamát E 622 - monokálium-glutamát E 623 Kalcium-diglutamát E 624 - monoammónium-glutamát E 625 - magnézium-diglutamát Ezen kívül vannak olyan összetevők, mint az élesztő kivonat, az ízesítők és a granulált húsleves, amelyek glutamátot tartalmaznak, anélkül, hogy külön meg kellene jelölni őket. |
| Milyen betegségeket okoz? | Kimutatták, hogy a glutén sokféle betegséget okoz, beleértve a lisztérzékenységet és a lisztérzékenységet és Dermatitis herpetiformis Duhring. | A glutamát a porcelán éttermi szindróma kialakulásához kapcsolódik. Az érintettek fejfájásra, végtagfájdalmakra, hányásra és nyaki zsibbadásra panaszkodtak fogyasztás után. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a glutamát legalább részben felelős számos más betegségért, beleértve a túlsúlyt és az elhízást, valamint az Alzheimer- és a Parkinson-kórt. Ez nem bizonyított. |
| El kell kerülni az anyagot? | A glutén esetében egyértelmű a helyzet: Bárki, aki gluténnel összefüggő betegségben szenved, mint például a lisztérzékenység, változtatnia kell étrendjén és kerülnie kell minden glutént tartalmazó ételt. És ez egy életen át. A glutén mindenki más számára biztonságos. | Általában a glutamátot biztonságosnak tekintik. A fogyasztóvédők azonban tanácsot adnak a túlzott fogyasztás ellen. |
| További információ | hozzáadódik | hozzáadódik |
Következtetés
A glutamát legalább ellentmondásos. Ezen a ponton nem lehet végleges tisztázni, hogy a glutamát valóban egészségtelen-e. A kérdés inkább az, hogy egyáltalán szükség van-e az ízfokozókra. A kiváló minőségű késztermékek egyébként is nélkülözhetik a házilag elkészített ételeket.
Legyen óvatos, amikor megnézi az összetevők listáját. Az ízfokozók első ránézésre nem mindig ismerhetők fel. Gyakran elbújnak az állítólag gyanútlan kifejezések, például az "élesztő kivonat".
A glutén viszont káros a lakosság kis részére, de akkor következetesen kerülni kell.
Kiegészítés 2013.09.02
Éppen véletlenül láttam, hogy a Glutano blog (Dr. Schär) néhány nappal később egy hasonló cikket tett közzé Glutamate is not gluten címmel. Vigyorognom kellett, amikor azt mondtam: „Még ha hasonlónak is hangzik, a gluténnak és a glutamátnak semmi köze sincs egymáshoz. Csak olyan kevés, mint a fedél dalokkal, a vizelet uránnal, a bőrök tokokkal. "
Utalás van egy NDR 2012. december 16-i televíziós jelentésre is a glutamát témában.
3 gondolat a "glutén és a glutamát közötti különbségről"
Köszönöm a fáradságot. A glutaminsav mint aminosav minőségét valaki szintén hangsúlyozhatja - mondani valami jót az élelmiszer-kémiáról (járási erőfeszítés). vagy: számláló diesi * üdvözlet xxx
Az eredeti Oettinger Export sörösdoboz horvátul, németül azonban nem azt mondja, hogy a termék glutént tartalmaz. Hogyan lehetséges ez? Honnan kell tudnia annak, aki allergiás a gluténre, hogy glutént tartalmaz, ha nincs rajta?
Stefan K.
Hello Stefan,
Szóval még soha nem ittam Oettingert ... és nincs doboz vagy palack "kész".
Alapvetően sajnos csak az összetevők listájának részletes tanulmányozása segít. A glutént azonban nem kell kifejezetten megadni, csak a glutént tartalmazó összetevőket. Például árpamaláta vagy búzamaláta. Tehát magának kell tudnia, mely összetevők tartalmaznak glutént.
A "... tartalmazhat gluténnyomokat ..." kiegészítés viszont általában csak a gyártót szolgálja, hogy legálisan megvédje magát. Például, ha szennyeződés van a gyártási folyamat során. Ezekben az ételekben valójában nincs glutén ...
Üdvözlet
Günter