A különféle borok

Típusok és stílusok a két szó, amelyet a borok sokszínűségének leírására használunk.

A borok sokfélesége: fajták és stílusok

Típus alatt a bor jellegét értjük, amely objektív alapérték: színe, cukortartalma, szén-dioxid jelenléte vagy hiánya. A stílus a bor profiljának pontos meghatározására törekszik azáltal, hogy olyan kategóriákat hoz létre, amelyek leírják az ízének domináns aspektusát: például "könnyű", "tömény", "gyümölcsös", "tannikus", "erős". Minden francia régió sajátos stílusú borokat állít elő: a Beaujolais borok meglehetősen könnyűek és gyümölcsösek, a cahoriak barnásak és szigorúak. Kiterjesztésként minden országhoz még külön borstílust is rendeltek: Ausztrália gazdag és lekváros borokat, Új-Zéland pedig friss és meglehetősen aromás borokat állít elő. Ezek a tulajdonságok hasznos referenciapontként szolgálhatnak a fogyasztó számára, de továbbra is nagyon leegyszerűsítettek és nem tükröznek sokkal összetettebb valóságot: egyes Beaujolais-k viszonylag strukturáltnak tűnnek, és Ausztráliában a lekvárboroktól eltérő dolgokat állítanak elő. A technikák fejlődnek, az egyes régiók és országok hajlamosak kibővíteni a termelt borok körét, még akkor is, ha a földrajzi adatok korlátokat szabnak.

A differenciáló tényezők

Nem részletezhetjük az összes olyan tényezőt, amely kölcsönhatásba lép a bor típusával és stílusával. A kombinációk szinte végtelenek, és nekik köszönhetjük a világon gyártott borok rendkívüli változatosságát. A szőlő növekedésének természetes környezetétől a borok érlelésének módszeréig minden egyes lépés, amely elválasztja a szőlőt a bortól, hatással van a fajtájára és stílusára. A megkülönböztető tényezők ezért rendkívül változatosak. Egyesek a természet, mások az ember és az általa hozott döntések eredménye.

Szőlőfajta

A szőlő különféle szőlőre utal. Minden szőlőfajtának megvannak a maga jellemzői. De ugyanaz a szőlőfajta nagyon másképp fog kifejezni magát különböző környezetekben. A környezetnek elsődleges szerepe van, csakúgy, mint az a bortermelő, aki a szőlőjében vagy a pincéjében tett döntéseivel fokozhatja vagy mérsékelheti ugyanazon szőlőfajta kifejezéseit. Lásd cikkünket a szőlőfajtákról.

Az okok

A szőlő különösen ellenálló növény, amely alkalmazkodik az extrém körülményekhez. Gyorsabban növekszik, mivel az azt tápláló talajok gazdagak és termékenyek. Az ilyen típusú talajon a hozam kényelmes, de a szőlő hígított, és végül alkalmatlan a minőségi borok előállítására. A termékeny alföldi területeken még mindig vannak nagy szőlőültetvények, nagy hozamú fajtákkal, de a tendencia az ilyen típusú ültetvények eltűnése felé mutat. A megfelelő talajoknak meglehetősen gyengéknek és jól vízelvezetetteknek kell lenniük. Összetételük nagyon változó - mészkő (Champagne, Chablis), gránit (északi Beaujolais), vulkanikus (Tokaj, Szicília), kavicsos (Médoc, Chateauneuf), schist (Douro) ... - és gyakran több elemet is kever (agyag-mészkő), homokos-kavicsos ...). Kémiai összetételén túlmenően meghatározó a szerkezete és a páratartalom szabályozásának képessége.

Helyi éghajlat

Közvetlenül felelős a szőlő érettségéért. A szőlő mindenütt nő, beleértve a nagyon nedves vagy nagyon száraz területeket is. Túl nedves környezetben a szőlő hígításban és betegségekben szenved, míg a túl forró és száraz éghajlat miatt a növény kiszárad az elégtelen víz miatt. A szőlő ezért a „mérsékelt égöv” zónákat részesíti előnyben, amelyek meghatározása valójában nagyon különböző valóságokat takar: Franciaországban a pezsgő hűvös kontinentális éghajlatától a Roussillon meleg és száraz mediterrán éghajlatig terjed. Vegye figyelembe, hogy minél hűvösebb az éghajlat, annál nagyobbak lehetnek a különbségek az évjáratok között: Languedoc vagy Dél-Ausztrália például kevesebb szabálytalanságot tapasztal, mint Burgundia, amely továbbra is inkább éghajlati veszélyeknek van kitéve.

A parcellák helye

Az éghajlat és a talaj jellegének nyers adatait a parcellák helyzete szerint kell meghatározni: magasság, lejtő és expozíció. A legforróbb területeken a mérsékeltebb helyeket részesítjük előnyben a magasság, a víztömeg közelségének vagy a kevésbé napos kitettségnek a beállításával. Hűvös területeken éppen ellenkezőleg, a legforróbb mezoklimátokra és déli expozícióra törekszünk. Például Ausztrália finom és ásványi rizlingeket, Németország pedig kerek, alkoholos Pinot Noir-okat állíthat elő. !

Szőlőművelés

Míg az évjárat jellemzői (az év meteorológiai adatai) továbbra is meghatározóak, a szőlő kezelése befolyásolja a szüretelt szőlő jellegét. Az ültetési sűrűség, a méret, a zöld betakarítás, a betakarítás dátuma például néhány olyan emberi döntés, amely meghatározza a betakarítás mennyiségét és minőségét. Két összefüggő parcella így nagyon különböző szőlőt (és bort) adhat.

Borkészítés

A borkészítés olyan műveletek összessége, amelyek a szőlőt borrá változtatják. A szőlőhegyhez hasonlóan a borásznak is több húrja van az íjáig, hogy irányítsa a bor stílusát: elősegítheti a bor gyümölcsösségét vagy szerkezetét, megőrzi vagy nem része a szőlő természetes cukorának, megőrzi vagy csökkentheti a bor minőségét. savasság, meghosszabbítja vagy lerövidíti az öregedést, és válassza az öregedés módját. Mindezek a beavatkozások egyértelmű és döntő hatással vannak az adott bor ízére. Így ugyanazon megnevezésen belül, a választott technikától függően, a borok különböző személyiségeket fognak kifejezni.

A borok színe

A bor színét az egyik legszélesebb körben kommentálják mind a szakemberek, mind az amatőrök. Az ókortól kezdve Galen a borok megkülönböztetésének egyik fontos elemét ("fehér, fekete, arany, borostyán és vörös, más köztes árnyalatokkal") tette a szín egyikévé. A középkorban a tisztaság ("majom könnye") és a sápadtság a minőség jele volt. A rozé, majd a vörösborok divatja később jött. Noha háromféle szín létezik (piros, fehér, rozé), a fokozatok végtelenek, és néha lehetővé teszik a bor jellegének és állapotának (kor, koncentráció, állag stb.) Tanulságait.

A három fő szín: rozé, fehér, piros

A fehérborok csekély mértékben vagy csekély mértékben jelennek meg. Ha gyümölcsösek, az aromák fehér és sárga gyümölcsöket, valamint virág- és ásványi aromák egész sorát idézik elő.
A rozé borokban csekély mennyiségű vagy egyáltalán nincs tannin, meglehetősen diszkrét aromás tartományúak a fehérek és a vörösek kereszteződésében.
A vörösborok a csekélytől a nagyon csersavig változhatnak, a gyümölcs- és aromatípusok inkább a vörös és fekete gyümölcsök nyilvántartásában szerepelnek.