A különféle gombák - gombaételek főszezonban vannak
Mit kínálnak a gombák?
A gomba mindig is fontos része volt az élelmiszerellátásnak. Őseink - az őskor vadászai és gyűjtői - értékelték a bogyók, diófélék és erdei gyümölcsök örvendetes változását.
A gomba sokfélesége óriási: a körülbelül 5000 helyi gomba közül 200-300-at tartanak ehetőnek. A gyűjtéshez elengedhetetlen az egyes gombajellemzők ismerete, hogy a nem mérgező és ehető fajtákkal valóban hazamehessünk. Kérjük, csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket pontosan és jól ismer! Ha kétségei vannak, kérjen tanácsot a gombákkal kapcsolatban.
A hosszú keresés két szempontból is megéri: Először is, sokféle gomba összehasonlíthatatlan ízt biztosít, amely sok fogást finomíthat, másrészt az egészségre gyakorolt hatásokat nem szabad megvetni. Mivel az ehető gombák sok vizet és kevés zsírt tartalmaznak, nagyon alacsony a kalóriatartalom. A gomba jó fehérjeforrás. Elsősorban azokat az esszenciális aminosavakat tartalmazzák, amelyeket testünk nem képes előállítani. A gombákra a magas B1-, B2-vitamin-, C-vitamin- és niacintartalom is jellemző. A kálium, a foszfor és a magnézium ásványi anyagok szintén hozzájárulnak az egészséghez. Még a nehezen emészthető kitinnek is pozitív hatása van: étkezési rostként elősegíti a bél aktivitását és támogatja a méregtelenítő funkciót. Ezenkívül a gomba erősíti az immunrendszert. Az 5 elemű étrendben a gombákat a föld elemhez rendelik, így pihentető, harmonizáló hatással bírnak és felépítik a Qi-t. Az erdei gomba, a laskagomba és a shiitake gyógygomba hőre semleges, a gomba frissítő hatású.
Gomba - jól ismert és egész évben kapható
Kétségtelen: A gomba, más néven Egerlinge vagy Angerlinge, Ausztria egyik legnépszerűbb gombatípusa. Élénk színűek és az agaric családhoz tartoznak. Közép-Európában csaknem 40 faj található, amelyek többsége ehető. A legismertebb a réti gomba, fehér vagy barna sapkával.
A múltban a különös utazók csak a szabadban nőttek, és ennek megfelelően értékesek voltak. Ma a termesztett gombák egyik legkelendőbb terméke, és szinte mindenhol termesztik őket. Három fajta, nevezetesen fehér, világos és nedvbarna, egész évben kapható, a barna fajták kissé intenzívebb ízűek, mint fehér testvéreik. De nemcsak a remek ízléssel csalnak - 100 gramm 20 kcal-val különösen alacsony a kalóriatartalom. A köszvény esetében azonban óvatosság szükséges, mivel a gomba purint is tartalmaz.
Rókagomba (rókagomba) - a borsos
A rókagomba, más néven rókagomba, szintén népszerű és különösen ízletes ehető gomba. A gombafélék családjába tartoznak, jellegzetes jellemzőjük egy sárgássárga, tölcsér alakú kalap. Fiatal lucfenyőerdőkben nőnek, szintén bükkösök alatt, főleg tápanyagszegény talajon, ahol júniustól novemberig találhatók.
A rókagomba borsos íze miatt különösen népszerű, a következő szabály szerint: minél kisebb, annál aromásabb. Hosszú eltarthatóságuk van, és ritkán romlanak el. Szárítani azonban nem lehet. Kérjük, ne egyél rókagombát nyersen, ezek sült és párolt ízűek a legjobban. Általában nehezen emészthetőek, és csak kis mennyiségben szabad őket fogyasztani.
Morel és szarvasgomba - a természet értékes ajándéka
Mindkettő a gomba családjába tartozik és csemege az ínyenceknek. A szarvasgomba a föld alatt növő gomba, amely főként tűlevelű erdőkben található meg. A speciálisan kiképzett szarvasgomba disznók keresik ezeket a rendkívül értékes gombákat. A fehér vagy fekete szarvasgombát ritkasága miatt a legdrágább ételnek tartják, és ez a kifinomult konyha csúcspontja. Leginkább díszítésre használják, ostya-vékony szeletekben tálalják az edények fölé.
Az ehető morel áprilistól júniusig nő lombhullató erdőkben vagy különösen humuszban gazdag talajokon. Finomgombaként az ehető morel vagy norvég morel kerül a piacra. Nagyon finom aromájuk és fűszeres ízük van.
Tippek a tároláshoz és a feldolgozáshoz
Gomba vásárlásakor ügyelnie kell a jó, organikus minőségre. A termesztett gombák vásárlásának számos előnye van: kártevőktől és kukacoktól mentesek, nem szennyezettek radioaktivitással és nehézfémekkel. A jó gazdaságokban csak kesztyűben szüretelik és csomagolják, ezért nem igazán szennyezettek. Ezen túlmenően, ha a termesztett gombáról van szó, biztos lehet benne, hogy csak emészthető, jó fajták vannak forgalomban, és ezért kerülnek terítékre. Kérjük, soha ne mosson gombát. Felszívják és elveszítik aromájukat. Csak száraz ruhával enyhén dörzsölje le a földet és a homokszemcséket, és igény szerint felhasználhatók.
A gombák tartósításának legegyszerűbb módja a szárítás - a gombák és a rókagombák kivételével, amelyek sajnos kemények. Egyszerűen vágja apróra a gombákat és fektesse papírra. Szárítsa meleg és szellős helyen 1-2 napig, többször megfordítva. Ezután tárolja a gombákat szűk üveg-, porcelán- vagy cserépedényekben. Ily módon az ízek és a tápértékek szinte változatlanok maradnak. Használat előtt áztassa a gombákat langyos vízbe. Ezután az áztató vizet kell használni. A gomba sok hús- és vadételhez passzol. De egyetlen ételként is remekül ízlik. A gombás gulyás galuskával mindig valami finom.
Felhívjuk figyelmét: A gombákat nehezebben emészthetőnek tekintik, és emésztési problémákat okozhatnak esti étkezésként, ezért élvezze jobban, mint ebéd. Kivételes esetekben az alkohol egyidejű fogyasztása gyomor-bélrendszeri panaszokhoz vagy allergiás reakciókhoz vezethet (fejfájás, bőrpír).