A La Presse rakottal való helyes megválasztása

Isabelle Morin
A SAJTÓ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201606% 2F10% 2F01-4990506-faire-les-bons-choise-de-casseroles.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
✓ Másolt link

A megfelelő főzőedények elengedhetetlenek az ételkészítés elsajátításához. Azt a hibát azonban elkövetnénk, hogy elsősorban az árra hagyatkoznánk, figyelmen kívül hagyva más tényezőket, például az anyagokat, az áhított edények és edények használatát, karbantartását és ergonómiáját, vagy akár a tűzhelyet, amelyen használni fogják őket. A La Presse megvizsgálja a kérdést.

Könnyű eltévedni a szupermarketekben kapható főzőeszközökben. Íme néhány kritérium, amely alaposabban megnézi, mielőtt engedne a hónap promócióinak.

Egyedül élő emberre nem vonatkoznak ugyanazok a követelmények, mint az ötfős családra. „Fel kell mérnie szokásait és igényeit - tanácsolja François Martel, a Kulináris Akadémia igazgatója. Egy előre összeállított edénykészletben gyakran vannak olyan részek, amelyekre végül nagyon keveset használ, és mások, amelyekre két vagy három példányban szüksége lenne. Az ideális az darabonkénti vásárlás, vagy akár egy jó edénykészlet megszerzése és az egység általi teljesítés. "

FŐZŐTÍPUSA

"Ez az első megfontolandó tényező" - mondja Michel Couture, a Clinique de la rakott Del Mar, Rawdon. A gázfőzésnek megvannak a sajátosságai: a lángok általában az üst falai mentén emelkednek. Ha egyenletesen akar ételt főzni, szüksége van egy multimetál modellre (más néven integrálnak vagy multicladnak), amely egyenletesen osztja el a hőt az alján és a széleken. "

Más típusú tűzhelyekhez főleg jó kapszulázott alapot helyezünk, amely megfelelően vezeti a hőt az edény aljáig. Indukciós tűzhelyek esetén elég magas széntartalmú mágneses vezetővel kell rendelkeznie ahhoz, hogy a mágnes ráakadjon. És mivel a kerámiaüveg modellek felülete törékeny, felejtsd el az öntöttvasat, amely károsíthatja azt.

A KOMPOZÍCIÓ

A hő megfelelő visszatartásához elengedhetetlen a jó vastagságú fenék (2/8 - 7/8 hüvelyk). A piacon lévő edények 90% -a rozsdamentes acélból készül, amely erős anyag, amely nem változtatja meg az ételek ízét, de nem vezethet hőt. Emiatt alumínium fóliát, öntött alumíniumot (drágább) vagy más vezető fémet kapszuláz két rozsdamentes acél réteg közé, ezért megemlítjük a három réteget. Ezt az elvet a falakra is alkalmazzák multimetál modellek esetén.

Tökéletesen sík felületre helyezve nem szabad játszani az edény alatt - mondja Pasquale Vari, az Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) főzőtanára. Ami az oldalakat illeti, elég vastagaknak kell lenniük, ideális esetben egyenesek, és nem hajlítottak, ha gázzal főznek, mivel a láng különben hízeleg a falak kiemelkedő részein.

ERGONÓMIA

Szánjon időt arra, hogy a boltban kezelje az edényeket, hogy felmérje azok erejét, kényelmét és örömét, amelyet használatuk során megélhet. „Az edények olyanok, mint a jó eszközök: alkalmasaknak kell lenniük az adott feladatra, és hasznosnak is lenniük! Hagyja a kütyükre. Robusztusság, funkcionalitás és tartósság szükséges ”- mondja Pasquale Vari. Hasonlítsa össze a drágább és megfizethetőbb modelleket, hogy képet kapjon a különbségről.

A súly két hasonló modell összehasonlításakor a minőség mutatója. De egy nehéz hangszer nem feltétlenül a legjobb megoldás. - Az öntöttvas edény nem használ, ha nincs ereje megemelni. A műszert hozzá kell igazítani a használóhoz ”- mondja a főzőtanár.

VÉGSŐ

A fogantyúk általában rozsdamentes acélból készülnek, és sütőben is biztonságosak. Még mindig nagyon kevés edény van bakelittel, magas hőmérsékleten sütött fekete műanyaggal, amely sütőben is biztonságos lehet, de használat közben kiszárad. Szegecselt vagy hegesztett? Ízlés kérdése. De mivel a gáztűzhelyeken használtakat a lángok hője éri, Michel Couture szerint jobb ebben az esetben a szegecselt fogantyúkat előnyben részesíteni.

Ami a fedelet illeti, nem az a fontos, hogy nehéz-e, hanem az, hogy jól záródjon, anélkül, hogy nyílást tenne, hogy fenntartsa a hőt a fazék belsejében és sikeresen megpárolja. Számos vállalat kínál üvegfedelet: a szakácsok szerint fantázia, akik erősségüknek kedveznek az acélból.

Karbantartás és tartósság

Egyes anyagok, például a réz, amelyet az egyik legjobb hővezetőnek tartanak, különös gondosságot igényel. Mások, mint az üveg vagy a kőedények, törékenyebbek. A tapadásmentes termékek általában kevésbé ellenállóak. Tudja meg, mire számíthat vásárlás előtt.

A GYÁRTÓ ÁLTAL BIZTOSÍTOTT FOTÓ