A laktofermentáció egy egyszerű és hatékony recept a konzervekhez (
A laktóban erjesztett konzervek a zamatos tartósítások megoldását jelentik, könnyen elkészíthetők, és amelyek emellett fejlesztik az ételek tápértékét, ahelyett, hogy csökkentenék azokat, mint a hagyományos konzervek !
Talán egy nap rábukkant egy savanyú káposzta receptre: egy nagy kőedényes edény vagy hordó, egy nagy kővel súlyozott deszka, rovarriasztó muszlin, kiló káposzta. röviden: elhagyta ! ?
Ez a cikk eredetileg a Passerelle Eco n ° 12-ben jelent meg. 1999 óta a Passerelle Eco negyedévente folyóirat a gyakorlati ökológiáról és az alternatív kezdeményezések közötti kapcsolatokról: előfizet !
Barátok olvasók, trics, szia !
A következő módszerrel könnyedén megkóstolhatja a lakto-erjedés örömeit (többes szám emlékeztetve arra, hogy az életben és a kertben nemcsak a káposzta létezik). Még és főleg a városiak !
Szüksége lesz: üvegedényekre, csavaros tetejű vagy gumitömítésű, friss zöldségekre, késre és vágódeszkára, reszelőre, finomítatlan szürke sóra, mozsárra és ha szükséges, gyógynövényekre.
Essünk neki !
- mossa meg az edényeket
- a zöldségeket hámozzuk meg, mossuk meg, reszeljük le/vágjuk nagyon apró darabokra
- leforrázza az üvegeket és fedeleiket néhány másodpercig
- töltse meg az edényeket zöldségekkel, amennyire csak lehet, csomagolja ki a levegőt
- öntsük a sóra, egy evőkanál literes üvegbe
- adjunk hozzá langyos vizet; hagyja, hogy a víz kitöltse a légüregeket, majd töltse fel, hogy ellepje a zöldségeket. Ha néhány darab lebeg egy kicsit, az rendben van
- lazán csukja be a fedeleket; 2-3 napig hagyja szobahőmérsékleten (nyáron rövidebb ideig), fénytől védve, az erjedés megkezdéséhez
- majd jól húzza meg a fedeleket, és legalább egy hónapig tegye hűtőbe, mielőtt megkóstolhatná
- kinyitáskor szaggal ellenőrizze, hogy az erjedés jól sikerült-e
- opcionális, de informatív: hasonlítsa össze a bolti termékekkel.