A lassú cukrok és az ételek glikémiás indexének mítosza; Titkosítás; Tápegység

Általában a tésztát „lassú cukroknak” tekintik, ezért ajánlott a sportversenyek előtti napon fogyasztani. A finomított búzalisztből készült termékek (tészta, kenyér, stb.) Viszont éppen ellenkezőleg, rendkívül gyorsan szabadítják fel a bennük található glükózt (igen, ezek szénhidrátok)! A glikémiás index, amely méri a glükóz vérbe jutásának sebességét, megkönnyíti a látást.

ételek

"Lassú cukrok" nagyon magas glikémiás indexgel

Valóban nincsenek „lassú” vagy „gyors” cukrok, de csak olyan ételek, amelyek többé-kevésbé fokozatosan szabadítják fel a glükózt. A táplálkozási szakemberek inkább a glikémiás indexről beszélnek: minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál gyorsabban szabadul fel a glükóz. És minél több olyan ételt fogyaszt, amelynek magas glikémiás indexe van, annál nagyobb a súlygyarapodás, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázata. Nem meglepő, hogy a magas glikémiás indexű ételek közé tartozik a glükózszirup, amelynek glikémiás indexe 100. Azonban, a "lassú cukroknak" tekintett élelmiszereknek gyakran magas a glikémiás indexük:

Sült vagy sült burgonya: 95; pépesítve: 80; vízzel vagy gőzzel: 70

Fehér búzaliszt: 85 (szemben a teljes liszt esetében 45 vagy a hajdina liszt esetében 40)

Fehér kenyér/fehér kenyér: 85-90 (az egész vagy egész kenyér esetében 40 ellen)

Részben főtt rizs/fehér rizs: 85/65 (45 és 55 ellen barna rizs és vörös rizs)

Puffasztott rizs, rizspogácsa: 85

Feldolgozott vagy puffasztott gabonafélék: 70-85 (szemben 45 müzli vagy cukor nélküli teljes kiőrlésű gabona esetében)

Tészta és lasagna: 70-75

Spagetti, jól főtt tagliatelle: 55 (de csak 40 az al dente spagettihez)

Narancs/almalé: 50 (szemben a teljes gyümölcsök 35-ével)