A Leaven és én majdnem másfél év együttélés után; Maryse; Rakott étel

másfél

Assalamou Alaïkoum,

Szia !

Itt az ideje, hogy több mint egy év együttélés után néhai Leonommal ... igen, a kovászos Leon télen meghalt, hogy megosszam veled, és ugyanakkor válaszoljak néhány olyan kérdésre, amelyek nagyon gyakran felmerülnek az Instagram-fiókomon, mégpedig arról, hogyan lehet napi szinten élni a kovászával. Igen, azt hiszem, így is tudom fogalmazni. Mert valóban meg kell figyelni, figyelni, kitalálni, hogyan működik a kovász. Tehát természetesen továbbra is kovászos kenyeret sütök, ha megkóstolod, nem mehetek vissza a pékélesztő kenyerekhez. Annak ellenére, hogy még mindig időnként csinálom, főleg a Batbouts, serpenyőben sütött kenyerek esetében, amelyeket gyermekeim nagyon szeretnek. Még nem jöttem rá, hogyan kell megsütni őket ... de dolgozom rajta. Szóval azt mondtam, hogy láttam, hogy a kovászom már nem reagál a többszörös frissítésekre, amelyeket több mint egy hónapig adtam neki, úgy döntöttem, hogy készítek még egyet. Miloud december 29-én született lol. Ezért megragadom az alkalmat, hogy megírjam ezt a bejegyzést, és megosszam veletek azt a kevés tapasztalatot, amelyet Leonsal szereztem az elmúlt másfél évben. Figyelem ... ez a cikk nagyon-nagyon hosszú lehet !

Már írtam egy bejegyzést, és megosztottam egy videót a „Hogyan készítsük és tartsuk fenn a tésztát” témában, de itt egy kicsit teljesebb dologért több pontot is kitérek. Természetesen mindazt, amit írok, a saját kevés tapasztalatom alapján veszem a kovászon és a kovászomon. Ami a kovászommal működik, nem biztos, hogy a tiedé. Nem vagyok kovászos profi, de ahogy szeretem mondani, csak egy kovász szerelmese. És még egy dolog, ahány kovász van ezen a földön, természetesen annyi receptet talál a kovászra, hogy hogyan lehet fenntartani, felhasználni, etetni, megőrizni stb. Stb. A legjobb módszer, de csak egy a sok közül. Nem szeretném kommentben elolvasni: "hát nem, ezt nem így kell csinálni, de így! “. Inkább elolvasom: "hé, csodálatos, mit lehet megismerni egy kovászról, és hogyan lehet etetni és fenntartani." Több megosztáshoz és ismeretekhez vezetne ... amúgy szerény véleményem 😉

https://www.maryseetcocotte.com/2016/11/07/kouglof-au-levain/

1) Kezdjük az elejétől: Hogyan készítsük a kovászot .

2) Melyik lisztet kell használni a kovász elkészítéséhez és fenntartásához ?

3) Hogyan frissítsük fel a tésztát ?

Valószínűleg azzal válaszolsz nekem, hogy csak vizet és lisztet kell keverned ... ez igazságos, de néhány pontosítással. Az első kovászommal, amely majdnem másfél évig tartott, csapvizet, rozslisztet használtam, és mindent rozsdamentes acél kanállal összekevertem ... soha nem volt problémám ezzel a módszerrel. De ezzel a kovásszal kissé megváltoztattam a dolgok módját, forrásvizet használok (jobbnak tűnik), még rozslisztet, és mindent egy fakanál markolatával keverek, amit praktikusabbnak tartok, mint egy kanál. És keverem, keverem, hogy levegőt tudjak beépíteni belé. Az üveg széleit egy spatulával kaparom meg ... hogy egy korsó kissé tiszta maradjon! Gumiszalaggal jelzem a szintet, leteszem a fedelet és szobahőmérsékleten a munkalapomon hagyom. És türelmesen várom, amíg a kovászom maximálisan megnő.

Ebben a kérdésben határozottan azt tanácsolom, hogy szokja meg ugyanazt a korsót, amely lehetővé teszi, hogy megismerje a maximális növekedési pontot, és így tudja, mikor kell használni. És jó módszer arra is, hogy mikor kell elkezdeni az autolízist ... lásd cikkemet itt hogy többet megtudjon 😉

4) Mikor használjam a kovászomat kenyér készítéséhez ?

https://www.maryseetcocotte.com/2017/03/20/babka-au-levain-a-la-pate-a-tartiner/

5) Hány frissítő, mielőtt elkészíteném a kenyeremet ?

  • Minden a frissítési gyakoriságtól függ. Ha naponta egyszer eteti, akkor is, ha nem kenyeret süt, akkor csak érett állapotában használhatja. Ha éppen ellenkezőleg, véletlenül elhagyja a kovászot a munkatervén anélkül, hogy három, négy vagy több napig táplálná, akkor többször, vagy akár három vagy négy alkalommal frissítenie kell, mielőtt felhasználhatja, miközben újra -ajánlatok minden frissítéssel.
  • Itt van a szertartásom abban a pillanatban, amikor elmegyek kenyeret sütni. Általában minden második nap sütök kenyeret. De minden nap etetem a kovászommal, pedig nem sütök kenyeret, így azon a napon, amikor kenyeret akarok sütni, csak fel kell frissítenem a kovászomat ... mint minden nap. Mégpedig úgy, hogy 400 g liszthez 90 g (napsütéses napokra) vagy 100 g (télen) kovászt veszek.