A legjobb a vendégeknek cukkini; Soufflé mindent a kertből
nő szakács élvezni
És már kint van a levegő! Alig dolgoztak felfelé a kis fickók a kemence melegében, amikor újra összeesnek, amikor kiveszed őket a csőből. Az éttermekben a szufliákat ezért azonnal felveszik egy motorháztetőre, hogy megvédjék a hideg levegőtől. De nem számít, hogy néznek ki, mint köztudott, ez a belső értékektől függ, és rendkívül kellemesek. A cukkini elegánsan fenntartott, a sajt, a gyógynövények és az újhagyma enyhén csípős, és az egész kellemesen lédús, levegős állagú.
Néhány levél vegyes saláta jól passzol hozzá, és a szufla főételnek megfelelővé válik.
A recepthez egy túl nagy „Tondo Chiaro” cukkinit vettem, és előzőleg belülről kapartam ki, hogy a lehető legkevesebb vizes anyagot feldolgozzam. Talán erre egy kis figyelmet kell fordítani. Egyébként nem túl nehéz megvalósítani, de összességében eltart egy ideig.
Tipp: Főzés közben tartsa csukva a sütő ajtaját, különben a szufla gyorsan összeomlik a hideg levegőtől. 8 sütőformára (csészére, üvegre vagy másra) van szükség, körülbelül 200 ml űrtartalommal
összetevők: (6 - 8 fő)
2 evőkanál vaj
4 evőkanál liszt
300 ml tej
1 babérlevél
1 teáskanál kakukkfű
800 g reszelt cukkini
100 g reszelt Comté (esetleg parmezánnal keverve)
1 új hagyma karikára vágva
1 csokor bazsalikom durván apróra vágva
4 tojás elválasztva
Só, bors, egy csipet chili pehely, frissen reszelt szerecsendió
Vaj a formák zsírozásához
Megolvasztjuk a vajat egy súlyos lábosban, és hagyjuk kissé habosodni, mielőtt habverővel behajtják a lisztet, hozzáadják a babérlevelet és a kakukkfüvet, és fokozatosan hozzákeverik a tejet. Az eredmény egy sűrű, csomómentes szósz legyen, amely 10 percig csendesen ül. Jól ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Megszórjuk a cukkinit 1 teáskanál tengeri sóval, és 15 percig szűrőn szűrjük le. Ezután a kezével nyomja ki a vizet, amennyire csak lehetséges.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os felső és alsó hőfokra.
A tojásfehérjét kevés sóval a kézi keverővel keményre verjük.
Keverje hozzá a tojássárgáját a kihűlt besamelmártásba, hajtson bele 1 csipet chilipehely, cukkini, hagyma, bazsalikom és sajt, majd ízesítse újra. Először csak a kemény tojásfehérjét keverje bele ¼, majd a többit óvatosan hajtsa be.
Kenje meg a keveréket a jól kikent formákon. Ezeket nem szabad ¾-nél többet kitölteni.
10 percig főzzük 200 ° C-on, majd csökkentjük a hőt 175 ° C-ra, és további 15-25 percig sütjük, amíg a teteje meg nem színeződik. Esetleg (és nagyon óvatosan a hideg légsokk miatt) végezze el a főzési tesztet egy fapálcával.