A legjobb felkészülés Így a brokkoli a legegészségesebb
A brokkoli egészséges - de ha megfelelően elkészítik, akkor még egészségesebb is. Kínai kutatók most kiderítették, hogy melyik elkészítési módszerrel kerül az egészséges szulforafán egészséges összetevő legnagyobb része az élelmiszerekbe.
A brokkoli szuperétel hírnevet szerzett az elmúlt években. Ez egy bizonyos összetevőnek köszönhető: az úgynevezett szulforafán gátolja a rák növekedését, részt vesz a vércukorszint szabályozásában és megvédi a beleket a nem kívánt baktériumoktól, vírusoktól és gombáktól.
De hogyan kellene Készítsen brokkolit a lehető legtöbb szulfafán felhasználásával landol a tányéron? Kínai kutatók ezzel a kérdéssel foglalkoztak jelenlegi tanulmányukban.
A sulforaphane a brokkoli "fegyvere"
A tápanyag megszerzése kissé trükkös - mert a zöldségben nincs "fogyasztásra kész". Ehelyett vannak úgynevezett mustárolaj-glikozidok, amelyek állítólag megvédik a brokkolit a ragadozóktól. Ha a virágokat rágcsálják, a mustárolaj-glikozidokat forróízű mustárolajokká alakítják a myrosinase nevű enzim segítségével, amelyek állítólag elriasztják a támadót - ezek közül a mustárolajok közül az egyik a szulfafafán.
A brokkoli elkészítésével az a probléma, hogy melegítése nagyban csökkenti a mustárolaj-glikozidok jelenlétét a zöldségben. A mirosináz szintén nagyon érzékeny a hőre. Az egyik módja annak, hogy minél több szulfafafánt kapjunk, az a nyers virágfélék elfogyasztása: mivel a fűtés hiánya azt jelenti, hogy elegendő mennyiségű mustárolaj-glikozid van, amely a brokkoli rágásakor sulforafánné alakul át.
Hogyan növelhetem a brokforoli szulfafafán tartalmát?
De a kínai kutatóknak van ilyenük Megállapítottuk azt az előállítási módszert, amely csökkenti a brokkoli szulfafafán tartalmát még magasabb: A feldarabolás után a zöldségek elfogyasztása vagy további elkészítése előtt időt kapnak arra, hogy a lehető legtöbb sulforafánt képezzék.
Kísérletükben a tudósok a brokkoli sütésére koncentráltak - egyrészt azért, mert ez Kínában elterjedt készítmény, másrészt azért, mert korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a szulfafafán nagy része elvész a főzés során.
Körülbelül két milliméter nagyságú darabokra aprították a brokkolit, majd kb. Négy percig sütötték közvetlenül, vagy 90 percig hagyták "meredeken", mielőtt rövid ideig megpirították. Pörkölés után összehasonlították a zöldségek szulforafán-tartalmát, és megállapították, hogy a közvetlenül megsütött brokkoli 2,8-szor kevesebb sulforafánt tartalmaz, mint a brokkoli, amelyet 90 percig "meredeken" hagytak.
Mivel a csapat nem elemezte a nyers, apróra vágott brokkoli szulfafafán-tartalmát 90 perc pihenés után, és más típusú készítményeket sem tesztelt, például aprítás utáni főzést és meredek hagyást, a tanulmány nem tudja meggyőzően megválaszolni, hogy a készítmény mely típusa garantálja valóban a legmagasabb szulfafafán-tartalmat. De függetlenül attól, hogy a brokkolit turmixban nyersen használja, vagy szószban felöntve: A lehető legnagyobb sulforaphane-tartalom elérése érdekében már nyersen fel kell aprítani és el kell hagyni, mielőtt újra felhasználná.
Recept: turmix, homoktövis és brokkoli
Hozzávalók két ember számára: 1 közepes méretű alma, 100 g brokkoli, 100 ml homoktövislé vagy 2 evőkanál homoktövis püré, 150 ml víz, egy citrom leve, 1 teáskanál őrölt lenmag
Elkészítés: A brokkolit apróra vágjuk, és hagyjuk 90 percig meredezni. A megmosott almát (héjjal) apróra vágja. Nagy sebességgel törje össze a turmixgép összes összetevőjét, amíg krémes állagú nem lesz. Legjobb hűtött ízű.