A legtöbb húst

Egy olyan „nyers” élelmiszertermékhez, mint a hús, annyi lehetséges fogyasztási szokás létezik, ahány fogyasztó és főzési recept van. Számos paraméter befolyásolhatja (gyakran anekdotikusan, de néha egy kicsit fontosabb) a végül elfogyasztott ételek tápanyag-összetételét: a főzési idő és a hőmérséklet, a só hozzáadása vagy hozzáadása, a zsír hozzáadása vagy nem, a zsír és ha hozzáadják, milyen mennyiségben és milyen jellegű, víz és egyéb összetevők (fűszerek, zöldségek, aromás anyagok stb.) hozzáadása vagy sem. Ezért nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen, mindezeket a tényezőket figyelembe venni az állítás használatának általános összefüggésében, mivel a fogyasztó mozgástere nagy lesz az ilyen típusú főzési és kulináris elkészítési módszerek tekintetében. étel.

legtöbb

Az összetevők hozzáadásán kívül a főzésnek a húsok tápértékére gyakorolt ​​fő hatása a vízveszteség által generált tápanyagok koncentrációjában, tehát a darab tömegében (100 g tápanyag-tartalom a főtt darabban magasabb, mint a nyers darabban a koncentráció ezen egyszerű hatása miatt). Ez a víz- és ezért súlyveszteség a főzési módtól függően változik: minél hosszabb a főzés (főzve, mint például egy fazékban), annál nagyobb a veszteség (például 50% -kal kevesebb tömeg például 3 órás főzéshez) és minél rövidebb a főzés (serpenyőben sült, grillezett), annál kisebb a veszteség (kb. 20%, +/- a darab vastagságától és a főzés szintjétől függően (kék, ritka, közepes, jól sikerült)).