A levesek és a pörköltek legfontosabb ízesítői
A gyógynövények és a fűszerek, a szószok és a paszták az ételek egyedi ízét adják. Ha megfelelő alapanyagok is vannak raktáron, azonnal elkezdheti főzni a leveseket és a pörkölteket.
Friss fűszernövények
A petrezselyem, a metélõhagyma, a kapor és a bazsalikom sok levest és pörköltet ízletes csavarral és friss, étvágygerjesztõ zölddel ad. Ha a gyógynövényeket csomagként vásárolja meg, akkor a legjobb, ha élelmiszer-tasakokba csomagolva tartja őket a hűtőszekrény zöldségrészében, vagy ha rendelkezésre áll, a frissességtartó rekeszben. Az edényben lévő gyógynövények praktikusak és dekoratívak, igény szerint konyhai ollóval levághatók. Saját gyógynövénykertje ideális. Őrölje le a friss fűszernövényeket közvetlenül használat előtt.
Fagyasztott gyógynövények
Mindig raktárról kaphatók - nincs szükség mosásra vagy aprításra. A fagyasztott gyógynövényeket szórhatjuk levesre vagy pörköltre - azonnal megolvadnak. Vásárolhat egyedi gyógynövényeket, például petrezselymet, metélőhagymát vagy vad fokhagymát, de különféle gyógynövénykeverékeket is.
Szárított gyógynövények
A levesek és a pörköltek elkészítéséhez mindig kéznél legyen szárított gyógynövény: A babérlevél szinte minden húslevesnek finom illatot ad. A jó húsleveshez a lovage is szinte nélkülözhetetlen. A babérlevelek, mint a lovage, szárítva intenzívebb ízűek, mint frissek. A mediterrán ízesítéshez kakukkfűnek, sósnak, oregánónak és rozmaringnak kell lennie a fűszerrácson. A majoránna a burgonyaleves jellegzetes gyógynövénye. A szárított gyógynövényeket általában levesekben vagy pörköltekben főzik. Ha a tenyerébe dörzsöli, mielőtt beteszi az edénybe, akkor fokozza aromáját.
Szerecsendió, bors, chili
Mivel az aroma könnyen elpárolog, a végén szerecsendiót kell adni a leveshez, frissen reszelve. Tipp: dörzsölje a szerecsendiót az üres tányérokba, és öntse rájuk a levest. A bors biztosítja a fűszerességet. A fekete paprikát univerzális paprikának tekintik. Finom összetevőkre, mint pl B. A halnak is helye van a fehér paprikában. Nem számít, hogy fekete vagy fehér, a borsot mindig frissen őrölt állapotban kell használni. Egyes receptekben chilis paprikát is főznek. Azok számára, akik ezt túl időigényesnek találják, vagy akiknél nincs kéznél chili paprika, a Cayenne paprika pillanatok alatt intenzív fűszerességet hoz a levesbe vagy a pörköltbe. Ezek finomra őrölt, szárított chili paprika.
Fűszerkeverékek
Egy gombnyomással - és a leves vagy a pörkölt tökéletesen ízesített. A fűszerkeverékek köre nagy. Itt van egy választás:
- Levesfűszeres lovage, petrezselyem, majoránna, néha szárított sárgarépával és zellerrel. Minden leveshez jól passzol, burgonyával, zöldségekkel, gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel.
- A mediterrán keverékei a Provence-i gyógynövények, az olasz gyógynövénykeverék, a pizzafűszerek. Jól illeszkedik a mediterrán konyha leveseihez és pörköltjéhez, és ideális fűszerezés paradicsom, cukkini, bab és paprika számára.
- Keleti keverékei Ras el Hanout, tajine fűszer, kuszkusz fűszer, harissa. Különösen jól passzolnak padlizsánhoz, csicseriborsóhoz, bulgurhoz. Gyakran köményt, kardamomot vagy fahéjat tartalmaznak.
- Az indián keveri a curry-t, a garam masala-t. Tökéletes fűszer a lencse és a rizs számára. A sárga szín a kurkumából származik. Gyakran tartalmaz koriandert, görögszéna magot és gyömbért.
Fűszeres mártások és pesto
A chili szósz, a szójaszósz és más fűszeres szószok sok leves és pörkölt ízesítésére alkalmasak. Fűszerezés céljából az asztalra is teheti őket.
Pestos vagy tapenád (olíva paszta)
Tálalás előtt gyakran keversz bele levest vagy pörköltet. Ropogós kenyérre kenve remek társak. A bontatlan ízesítő szószok és pestók hűtés nélkül általában sokáig tarthatók - ideális tároláshoz. A folyékony fűszer íze a lovagra emlékeztet (Maggi gyógynövény), de mesterségesen növényi fehérjéből áll.
olaj és ecet
Gyakran csak kevés sav hiányzik a leves ízének lekerekítéséhez. Az ételtől függően lehet gyógynövényecet, borecet vagy balzsamecet, de citromlé is. Az ízesített olajok, például a chili vagy a gyömbérolaj különleges ízjegyet adnak, míg a tökmag, a dió vagy az olívaolaj szintén jót tesz az egészségének.