A libanoni éttermi élelmiszerbiztonságnak saját szabályai vannak - három órás túra

DORINE KOUYOUMDJIAN JELENTÉSE LEBANONBAN, Feladva Libanonban

élelmiszerbiztonságnak

A szigorú törvények hiánya, az oktatás hiánya, a nehezen alkalmazható szankciók és a működési engedély nélküli létesítmények ezrei, az élelmiszerbiztonság Libanonban küzd önkényszerítésével. Az éttermeket azonban ellenőrzik, és mindenki mindent megtesz a bírságok elkerülése érdekében.Laza haj, csupasz kezek, konyharuha a vállán, Khalil falafelgolyókat készít a büféjében, Anteliasban, Bejrút egyik külvárosában. Az utcára néző konyhájában azt mondja, hogy tiszteletben tartja az alapvető higiéniai szabályokat, de elismeri azt is, hogy nem gondolkodik rajta túlságosan. Szendvicsei jól fogynak, és az ügyfelek többsége törzsvendég.

"Ha megbetegedtek volna, nem jönnének vissza" - mondja. És a létesítményt soha nem erősítették meg hivatalos ellenőrök - teszi hozzá főnöke.

Sok kényszer

Teljesen új légkör a "Tartufo" modern konyhájában, egy meglehetősen elegáns olasz étteremben, Achrafieh divatos kerületében. A főnök zavartan elfogadja, hogy megmutassa a konyháját. Itt a szakácsok kalapot és kesztyűt viselnek. "Minden alkalmazottunk részt vett az élelmiszerbiztonságról szóló szemináriumokon" - magyarázza Marwan Hadid, az egyik tulajdonos. "Csak képzett és képzett embereket alkalmazunk". A "Tartufo" -ot gyakran ellenőrzik - jegyzi meg a szakmába kezdő fiatalember. Az ellenőrök az Egészségügyi Minisztériumtól érkeznek, néha váratlanul, néha figyelmeztetve. Oda mennek, hogy ellenőrizzék az alkalmazottak körmének állapotát. A tuberkulózis eseteinek kimutatására félévente röntgenfelvételük is van. "Ebben a szakmában a korlátok nagyon sokak és drágák" - becsüli Marwan Hadid.

Verseny játékban

A minőségi éttermek nagy létszámuk és nagy-bejrúti koncentrációjuk miatt kötelesek betartani a versenyképesség megőrzésének követelményeit - ismeri el Paul Ariss, a libanoni vendéglősök szindikátusának elnöke. - De egyetlen törvény sem kötelezi őket erre. Libanon éttermeinek ezrei nem felelnek meg semmilyen szabványnak. Vannak olyan ügynökségek, amelyekhez a cégtulajdonosok minőségük javítása érdekében fordulhatnak. Ezek az intézmények képzést nyújtanak az alkalmazottaknak, ellenőrzéseket végeznek vagy tanácsokat kínálnak - magyarázza Ariss. Gyakran olyan intézmények kérik őket, akik nemzetközi normákat szeretnének elérni, hogy franchise-jukat jobban eladhassák arab országokban.