A lila burgonya jobb táplálkozásban és finomabb a receptekben
A lila burgonya Peruban őshonos, de jelenleg számos fajtát termesztenek az egész világon, amelyeket különféle nevek alatt ismernek: perui lila, kék, kongói, oroszlán mancs, vitilette, viking vagy felség. Tehát nem csoda, hogy ez a burgonyafajta mindenütt egyre gyakoribb a kulináris receptekben. Íze kissé édesebb, mint a fehér burgonyáé, és a lila burgonya gyorsabban forr. Az különbözteti meg őket a fehérektől, hogy nagyon gazdag antioxidánsokban, különösen az antocianinban. Ez a flavonoid főleg kék, piros vagy lila gyümölcsökben található meg, például bogyókban, és ismert, hogy segíti az immunrendszert. Ezért a lila burgonya ajánlott a gyermek étrendjében, mert nemcsak antioxidánsokban, hanem vitaminokban és fehérjékben is gazdag.
A lila burgonya tápértéke
1 közepes méretű lila burgonya (213 gramm) 42,7 g szénhidrátot, 4,85 g fehérjét, 2,85 g rostot, 200 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen: a fehér burgonya 33,5 g szénhidrátot, 3,58 g fehérjét, 5,1 gramm rostot és 147 kalóriát tartalmaz. Mint fentebb említettük, e két burgonyafaj között a legnagyobb különbséget a lila burgonya antocianintartalma adja, amely tartalom az antioxidánsok mennyiségét négyszeresére növeli, mint a fehér burgonya mennyiségét.
Egészségügyi előnyök
Minden burgonya gazdag káliumban, amely segít a vérnyomás szabályozásában. De a lila burgonya antioxidánsai hatékonyabbá teszik ezeket a tulajdonságokat. A pennsylvaniai Scrantoni Egyetem 2012-ben, az American Chemical Society National gyűlésén Denverben bemutatott, túlsúlyos emberek körében végzett tanulmánya azt mutatta, hogy egy hónap után az alanyok naponta kétszer 5 lila burgonyát ettek, vérnyomás súlyuk 4% -kal csökkent, és súlyuk nem változott.
A táplálkozás alapszabálya, hogy minél gazdagabb a zöldség vagy gyümölcs színe, annál táplálóbb. Tehát tudjuk, hogy a lila burgonya esetében is vannak ilyen tulajdonságaik. A lila burgonya a vérnyomás szabályozása mellett védi a DNS szerkezetét és ösztönzi a szervezet immunitása szempontjából létfontosságú citokinek termelését. Lenyűgöző gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, védi a kapillárisok egészségét és integritását. Ezenkívül segít a hormonális szabályozásban, megakadályozza a betegségek megjelenését ezen a területen.
Hogyan készítsünk lila burgonyát
A lila burgonya átlagos keményítőmennyiséggel rendelkezik, így minden olyan receptben alkalmassá válik, amely burgonya felhasználását foglalja magában. Pürévé lehet tenni, felhasználható pörköltekben, levesekben, salátákban, mert sütés, sütés vagy forralás után is jól megőrzi formáját, és pitében is ízletes. Héjuk antioxidánsokban gazdag, ezért a táplálkozási szakemberek javasolják, hogy tartsuk meg, különösen sütés vagy sütés közben. A lila burgonya íze kissé édesebb, textúrája lágyabb és sokkal gyorsabban főznek, mint a fehér burgonya.