A lisztcímke mögött

Ez a főzés egyik fő összetevője, de finomságairól keveset tudunk. Szembesülve a polcokon megjelenő referenciák számával, segítünk Önnek tisztábban látni.

lisztcímke

Az eredet

Nem csak szemek őrlése

A leggyakoribb lisztek a gabonafélék (búza, rozs, kukorica, rizs stb.) Őrléséből származnak. De egyesek származhatnak álgabonából is (ezek nem füvek), például hajdina, quinoa vagy amarant. A hüvelyesek (csillagfürt, szója, csicseriborsó, lencse stb.) Szintén lisztté alakíthatók, mint más lisztes növények (gesztenye stb.). Franciaországban a legtöbbet a búzát fogyasztják, más néven búzalisztet. A táplálék hozzájárulása, az íze és a lehetséges készítmények típusa a liszttől függ.

A "folyadék" kifejezés nincs szabályozva. Ezzel szemben gyártója szerint ideális lisztet jelöl folyékony pasztákhoz (palacsinta, gofri, fánk stb.). Hasonlóképpen, a "fleur de flour" kifejezés nincs törvényesen keretezve (ellentétben a "fleur de sel" -nel, amely kétségtelenül ihlette a lisztmárkákat). Finom liszt kijelölésére törekszik (azaz ha búzaliszt, akkor T45).

Elvileg minél magasabb a búzaliszt fehérjetartalma, annál több glutén alakul ki gyúráskor, ami növeli a tészta puffadás képességét. A gyakorlatban a búzaliszt fehérje szintje 8 és 14% között van, átlagosan 12%.

Kenyérkészítő lisztek

Glutént tartalmaznak

Csak a glutént tartalmazó lisztek, a tészta dagasztásakor összecsomósodó fehérjék halmaza kenyérkészítés (vagyis kenyér készíthető belőlük). A kovászos tésztákban a glutén megtartja az erjedés során felszabaduló szén-dioxidot, így „megemelkedik”. A kenyérsütő lisztek közé tartoznak a búza, a tönköly, az apró tönköly, a rozs és az árpa lisztek. Gluténmenteseket általában arra használnak, hogy adott receptnek adott ízt vagy állagot adjanak (hajdina liszt sós palacsintában, gesztenye liszt süteményekben stb.). Alkalmasak allergiás vagy gluténérzékeny emberek számára is.