A lisztérzékenység, a kenyérbe rejtett betegség
Sokan nem tudják elképzelni az étkezést kenyér nélkül vagy a reggelit gabona nélkül tejjel. De vannak olyan emberek, akiknek egész életükben nem szabad hozzányúlniuk a kenyérhez vagy a gabonapelyhekhez. Olyan emberekről szól, akik nem tolerálják a glutént, a gabonafélékben lévő fehérje-frakciót - búza, árpa, zab, rozs.
Sokan nem tudják elképzelni az étkezést kenyér nélkül vagy a reggelit gabona nélkül tejjel. De vannak olyan emberek, akiknek egész életükben nem szabad hozzányúlniuk a kenyérhez vagy a gabonapelyhekhez. Olyan emberekről szól, akik nem tolerálják a glutént, a gabonafélékben lévő fehérje-frakciót - búza, árpa, zab, rozs.
Autoimmun betegség
"A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység egy örökletes betegség, amelynek autoimmun determinizmusa van. Ez a betegség érinti a gyomor-bél traktust, de a közelmúltban a lisztérzékenységet szisztémás betegségnek minősítették, amely hatással lehet a csontokra, a májra, a bőrre, a központi idegrendszerre" - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója. Hazánkban a glutén intolerancia elterjedése körülbelül 2%, ami egyáltalán nem kevés. Egészen a közelmúltig ritka betegségnek számított. Ma azonban bebizonyosodott, hogy a glutén intolerancia nem olyan ritka, de alul diagnosztizált. Emellett egy pontig a lisztérzékenységet gyermekkori betegségnek minősítették. Mostanra kiderült, hogy a felnőtteket is érinti. A diagnózis ugyanolyan jól megállapítható a csecsemőben, az étrend diverzifikálásával, de az időseknél is.
tünetek
A betegséget a vékonybél érzékenysége jellemzi az ételekben lévő gluténra. A glutén irritálja a vékonybelet, hasi fájdalmat, étvágytalanságot, hasmenést, fogyást okozva. Ennek a betegségnek az egyetlen kezelési módja az étrend. Ezért a diagnózis után kötelező a gluténmentes étrend kialakítása. "A probléma az, hogy ezeknek a betegeknek a szervezete nem tolerálja a glutén nyomát. Számukra a nagyon magas és nagyon alacsony gluténadagok is ugyanolyan hatást gyakorolnak. A reakciók ugyanolyan erőszakosak. Emiatt a lisztérzékenységi termékek olyan szakaszok, ahol nincs kereszteződés a gabonafélékkel. Az ételek legkisebb gluténszennyezése megölheti a beteget "- folytatja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Gluténmentes
Még akkor is, ha a rendszer elve egyszerűnek tűnik, a gyakorlatban sem könnyű megvalósítani. Világszerte a gabonafélék képezik az étrend alapját, a kenyér, sütemények, búzadara és édesség kizárása különösen a gyermekek számára nehéz. A cöliákia étrendet nagyon nehéz fenntartani, mert a legtöbb esetben nagyon jól bevált étkezési szokások megváltoztatásával jár. Borzasztó kizárni a gabonaféléket az étrendből, mert a nem állati eredetű élelmiszerek piacán elsöprő részesedés van a gabonafélékből.
Rejtett gluténforrások
A gluténintoleranciával diagnosztizált embereknek feladniuk kell mindent, ami kenyeret, tésztát, búzadarát, kekszet, rágcsálnivalót, chipset jelent. Tekintettel arra, hogy a betegség tünetei akár az élelmiszerekben lévő glutén nyomaiban is jelentkezhetnek, Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor felhívja a figyelmünket a rejtett gluténforrásokra: "A gabonafélék nyomai sok ételben megtalálhatók: a sörtől a húskészítményekig, szószokig "Vannak úgynevezett csirkés ízesítésű levesek, amelyekben az ízét a glutén adja, nem pedig a csirke. Vannak olyan húskészítmények - péksütemények, szalámik -, amelyek összetevői között szerepel a búzaliszt." A búzaliszt és implicit módon a glutén tartalmazhat valamilyen tejszínt és néhány konzerv zöldséget. A glutén sok édességben megtalálható, így annál is inkább, ezeknek a betegeknek el kell olvasniuk a címkéket. A "glutént tartalmazhat" vagy a "glutént tartalmaz" két olyan említés, amelyet ritkán látunk az élelmiszer-címkéken. És ez azért van, mert az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok e tekintetben jelenleg nem írják elő a címkézés kötelezettségét.
Szénhidrátpótlók
A kenyér, a szénhidrátok helyettesítésére a szakemberek a rizst, a kukoricát javasolják.
Ezek az egyetlen gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént. A betegek ehetnek burgonyát, hajdinát - más fontos szénhidrátforrást is. Különösen ezekre
emberek, vannak olyan termékek a piacon, amelyek nem tartalmaznak glutént.
Az étrend be nem tartása drámai hosszú távú következményekkel jár. "A növekedési rendellenességek, az alultápláltság, az oszteoporózis kockázata, a gluténmentes étrend be nem tartása idővel meddőséget, limfómát és a vékonybél adenokarcinómáját okozhatja" - mondja Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
DIAGNOSZTIKAI. A glutén intolerancia diagnosztizálásához elsősorban vérvizsgálatot javasolnak. Így a gluténérzékeny emberekre specifikus antitesteket detektálnak. A bárium radiográfiára szintén szükség van a bélnyálkahártya rendellenességeinek kimutatására és a duodenum második részének endoszkópos értékelésére. A bélnyálkahártya helyreállítása röviddel azután következik be, hogy a glutént kizárták az étrendből.
KALÓRIÁK. Hazánkban a gabonafélék, különösen a kenyér és a tészta fogyasztása nagyon magas. Így a gabonafélék a románok napi kalóriatartalmának több mint 30% -át teszik ki.
KUKOR/RIZS. Az egyetlen gluténmentes gabonafélék a kukorica és a rizs. Celiacia esetén a rizs és a kukorica helyettesítheti azokat a szénhidrátokat, amelyeket a szervezet általában kenyérből vagy tésztából kap. 100 g kukorica 122 kilokalóriát, 3 g fehérjét, 1 g zsírt, 26 g szénhidrátot, 220 mg káliumot tartalmaz. Ugyanennyi barna rizs 141 kalóriát, 99 mg káliumot, 43 mg magnéziumot, 120 mg foszfort, 0,14 mg B1 vitamint, 1,3 mg B3 vitamint biztosít. 100 g fehér rizsben 138 kalória, 54 mg kálium, 11 mg magnézium, 54 mg foszfor, 1 mg B3-vitamin található.